一、白色臭豆腐怎么制作的？
简单得很：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多。创建于 2016-01-30
二、白色臭豆腐卤水做法？
制原卤
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水），如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵
配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
主料：
精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）
调料：
植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）
香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
三、白色臭豆腐怎么做的？
白色臭豆腐怎么做
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫。
2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
3，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
四、白色臭豆腐怎么臭起来的？
白色臭豆腐是靠微生物发酵产生的氨气和乙酸等挥发性有机物，才会散发出特殊的臭味。这些微生物是一些厌氧菌，它们需要一定的条件才能繁殖，如适当的温度（一般在25-37摄氏度）、湿度、氧气含量等环境因素。臭豆腐的发酵过程一般需要3天到几周的时间，其中包括了多次的加工和晾晒等步骤，使得豆腐内部的细菌和空气中的氧气进行反复碰撞和交换，从而增加了产气、腐败的速度和程度。臭豆腐在中国南方地区非常流行，而且口味各异，可以作为小食、主食、配菜等。臭豆腐除了可以入口外，也是很多美食节目和旅游节目中的热门话题和节目素材，对外推广了中国传统的食文化。
五、臭豆腐的白色调料配方？
1、臭豆腐的白色调料有很多种不同的做法和配方，但是在传统的台湾做法中，通常是使用一些简单的调料混合起来制作的。2、其中主要的成分包括：植物性奶油、酒酿或者米醋、酱油、蒜泥和辣椒油等，这些成分的比例根据个人口味可以自由调整。3、如果想要让白色调料更加特别的话，还可以加入一些其他的调味料如：芝麻酱、花生酱、酸菜或者泡菜等，这样可以制作出更加美味且有口感的白色调料。总之，制作臭豆腐的白色调料很容易，而且可以根据个人喜好进行调整和改良。
六、黑色经典臭豆腐和白色经典臭豆腐的区别吗？
答:黑色的臭豆腐和白色的臭豆腐有一下区别:
黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的，也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的，看起来就很素净文艺的，是台湾臭豆腐。
长沙臭豆腐：
正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵，卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
台式臭豆腐：
臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年，溯其源，是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的，半封闭式的发展，已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。
在发酵上，以有煮意为代表的台式臭豆腐，是放进特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。
不管在什么地方，什么时代，美食都是文化的交流与碰撞者。我国地大物博，不管是内陆的长沙臭豆腐，还是沿海的台湾臭豆腐，都是我国博大的美食文化的一员。台式臭豆腐的发展也不逊于长沙臭豆腐，目前，台式有煮意臭豆腐现在在全国各地都有卖的，而且因其颜值高，口感脆而不糊，细嫩而不腻，深受各地食客喜爱。
七、臭豆腐是黑色的还是白色的？
是带白色的。正常的臭豆腐是白底中夹浅灰色，油炸后呈橙黄色。
臭豆腐
主料：豆腐1块
辅料：青腐乳适量，蒜蓉酱适量，烧烤蘸料适量，油适量
步骤：
1.豆腐洗净备用
2.将豆腐切成大小适中的方块
3.将青腐乳在盆中捣碎
4.将切好的豆腐块码入盆中
5.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时
6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用
7.盘内放入烧烤蘸料备用
8.电饼铛放油烧热
9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中
10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色
11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中
12.再裹上烧烤蘸料
13.装盘即可食用
八、为什么有的臭豆腐是白色的？
白色的臭豆腐，就是绍兴臭豆腐，可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实，绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃，和长沙臭豆腐不一样的是，这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭苋菜梗。
它的做法也比较简单，只要倒出臭苋菜梗的汤汁，把豆腐放在里面浸泡即可。
因为和长沙臭豆腐所浸泡的卤水不一样，因此绍兴臭豆腐经过油炸，依然是白偏黄的颜色，不过味道不输黑色臭豆腐。
九、臭豆腐撒的白色的粉是什么？
糖粉。 臭豆腐是一种发酵食品,在发酵的过程中,经常会被一些微生物污染,而且发酵的过程中也会产生多种细菌,其中有一些细菌是致病菌,进入人类消化道以后,就会诱多种细菌性疾病,对人类的肠胃健康极为不利
十、白色的臭豆腐是怎么做的？
最简单的方法就是：
1准备一块老豆腐切成小厚片备用。
2.起锅烧油，油温七成热放入切好的豆腐开炸，炸至外皮金黄捞出。
3.捞出的豆腐用牙签扎几下（方便入味），放入碗中备用。
4.取几块臭豆腐乳加入两勺温热水，用勺子压成泥，搅拌均匀，然后加入一勺孜然粉、一勺鸡精、一勺熟芝麻、一勺辣椒面、一勺辣椒油、一勺葱花和一勺蒜末，然后用热油炸香，搅拌均匀即可
5.搅拌好的调料，浇到炸好的豆腐上，然后再撒上少许香菜即可。
