一、酱香卤肉肉夹馍做法？
1· 五花肉洗净后切块，倒入沸水中焯水，再次煮沸后捞出肉块备用
2· 将所有香料依次倒入纱布袋中，进行封口
3· 锅中倒入适量清水，煮沸后放入五花肉块，香料包，冰糖，料酒，老抽，小葱，盐，小火慢炖2个小时左右，至肉质软烂
4· 酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置五分钟，使酵母充分苏醒
5· 倒入面粉，盐，揉成面团，至面团表面光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟
6· 将面团分割成70克左右的面团，揉搓均匀，在表面涂抹一层玉米油，封上保鲜膜，继续醒发20分钟
7· 取出面团，擀至20cm的长条，中间对折，自下而上卷紧，接着按扁，擀成圆饼
8· 平底锅不用放油，小火大约煎6分钟，煎至两面金黄即可【也可以用烤箱，上下火150℃，烘烤8分钟】
9· 取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汤汁即可
10· 取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汁汤即可
二、怎样做香酱炒卤肉？
用料:原材料：五花肉姜蒜子葱各调味料：卤水XO酱麻油做法:原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。调味料：卤水2瓶、XO酱10克、麻油5克。
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
三、商用酱香卤肉的做法？
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
四、北京卤肉加盟店排行榜
北京卤肉加盟店排行榜
作为中国美食的重要组成部分，卤肉在北京可谓是一道地道的经典佳肴。不论是当地居民还是游客，都对北京的卤肉情有独钟。因此，小编特别为大家整理了一份北京卤肉加盟店排行榜，以供大家参考。
1. XXX独家秘方卤肉加盟
XXX独家秘方卤肉加盟店以其独特的风味和独家秘制的卤汁而闻名。他们采用顶级原材料，配合独特的调料，经过严格控制的制作工艺，使其卤肉色泽鲜亮、口感酥嫩、五香味浓郁。加入他们的加盟体系，你将获得专业的培训和技术支持，以及独家秘方的使用权，轻松经营高品质的卤肉加盟店。
2. XXX百年老店加盟
XXX百年老店加盟是一家历史悠久的卤肉品牌，拥有上百年的制作经验和精湛的工艺。他们坚持选用新鲜的猪肉，并采用传统的炖煮方式，使卤肉口感醇厚、肉质鲜嫩。加盟他们的品牌，你将拥有传统老字号的光环，吸引更多的顾客。他们提供全方位的加盟支持，确保你能够成功开店。
3. XXX特色口味卤肉加盟
XXX特色口味卤肉加盟是一家注重研发创新的卤肉品牌。他们推出了多种口味独特的卤肉产品，如麻辣卤肉、香辣卤肉等，满足不同消费者的需求。他们采用全自动化的生产线，确保产品的稳定性和质量。加入他们的加盟队伍，你将得到先进的设备、优质的原材料供应以及市场营销支持，创造属于自己的特色卤肉品牌。
4. XXX健康卤肉加盟
XXX健康卤肉加盟是一家注重健康食材的卤肉品牌。他们优选无添加剂的猪肉，采用低盐低油的烹饪方式，提供健康美味的卤肉产品。他们注重品牌形象和服务质量，加盟者将得到专业的培训和市场支持。如果你追求健康饮食，加入XXX健康卤肉加盟，将给你的创业之路加分不少。
5. XXX时尚潮流卤肉加盟
XXX时尚潮流卤肉加盟是一家以年轻消费者为目标的卤肉品牌。他们追求时尚、个性化的产品形象，吸引了大批年轻消费者的关注。他们采用时尚的装修风格和包装设计，与年轻消费者的审美趣味相契合。加入XXX时尚潮流卤肉加盟，你将进入一个充满活力和潜力的市场。
结语
以上便是小编为大家整理的北京卤肉加盟店排行榜。每个品牌都有自己的特色和优势，选择适合自己的加盟品牌是非常重要的。希望本篇文章能够对有意创业开卤肉加盟店的朋友们有所帮助。
记得在加盟之前，先去实地考察、品尝，仔细评估加盟项目的可行性和潜在利润空间，谨慎做出决策。祝愿大家创业顺利，早日开设成功的卤肉加盟店！
五、酱香卤肉最正宗的做法？
酱香卤肉是一道经典的川菜名菜，有着浓郁的口感和鲜美的味道。下面是制作酱香卤肉的最正宗做法：
所需材料：
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2条
- 八角 3个
- 桂皮 2片
- 干辣椒 2个
- 料酒 2汤勺
- 生抽 1.5汤勺
- 老抽 1汤勺
- 冰糖适量
制作步骤：
1. 将五花肉切成适当大小的块。
2. 锅中倒油，待油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒拌炒出香味。
3. 放入五花肉翻炒至表面微黄，倒入料酒焯水去腥味。然后加入足量清水和冰糖烧开。
4. 加入生抽、老抽调色，并将火调至小火，慢慢卤煮至水变少、锅汁浓稠即可。
注：为了让卤味更加入味，可以先将五花肉在开水中焯水至七八成熟，然后再进行煮卤的过程。同时还可以根据自己的口味适当调整加入盐和其他调料。
以上就是制作酱香卤肉最正宗的做法，希望对你有所帮助。
六、好喝不贵的酱香白酒排行榜有哪些品牌？
喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；
为了寻找百元内更具有性价比的口粮酱酒，钢丝兄做了一个百元内品牌酱酒横评。
具体情况可参考前文。
此前已经对比了四组产品，今天是第五组对比。
分别是贵酒傢品 vs 秦池双粮大曲
先说下为啥把这俩酒放一起说。
按理贵酒傢品这价位应该在第一组就上战场，
和老珍酒、金沙回沙五星进行对比。
奈何商家发货延迟，
我后面才收到，确实没办法。
刚好后面很多朋友提其他酱酒，
云门陈酿是没有这个价位的，
但想起云门的老乡秦池现在也做了酱酒，
他的高端龙琬重酿还是小有名气，
价位是远超百元，不过他家的入门产品双粮大曲，
倒刚好卡在百元内这个门槛，
所以赶紧下单补了一个，
凑了这么一组对比产品。
再仔细一想，
这俩也有一些共性。
1、有品牌历史
这俩品牌说起来曾经都阔过，
贵酒前身是贵阳大曲，全国53优、贵州老四届名酒评选三届获奖，贵州八大名酒之一。
秦池最巅峰的时候就是央视广告标王，1995年11月8日,秦池以 6666万元的最高价击败众多对手,勇夺CCTV标王。1997年，央视的第三届广告招标现场，秦池豪掷3.212118亿元，这大手笔让秦池红遍大江南北。
2、现在知名度都较弱
说起贵酒，很多人都非常陌生，一定要说曾经的贵阳大曲，大家才有点印象；
说起秦池，大家能记住的也就是20多年前的标王以及大肆灌装四川基酒曝光后的迅速陨落；
现在他俩知名度都降到一个很低的位置。
3、都是浓香出身，靠酱酒翻身
这俩以前都是做浓香出身的；
借酱酒东风，
贵酒被洋河纳入麾下，是洋河在酱酒领域的重要布局。
秦池也积极发展自己的酱酒产品系列，
也算是一步一步走出曾经的阴影。
放一起对比，也算是相得益彰了。
品鉴感受
贵酒傢品
来看看贵酒，
被洋河收购后，出了一系列的产品，
定位较高的贵系列有贵5、贵10、贵15、贵30。
定位入门的品系列有傢品、心品，
傢品是其中最亲民的一款，整件可以做到单瓶80内，单买的话单瓶要接近90了。
到手后发现这酒居然是18年1月的，一方面是小有惊喜，
另一方面也是说明贵酒的市场表现确实有点不尽人意啊。
这酒的包装也还行，纸板较厚手感硬挺。酒瓶应该是单独开发的，有一定识别度，从这个层面来说，产品打造还是用了心的。
包装上明确表示大曲酱香，执行标准是国标。
说下品鉴感受
闻香酸香糟香突出，伴随焦糊香花果香蜜甜香，略有塑料味；
入口酸香出头，酱香味较淡，酒体有一定厚度，略燥略冲，回味略辣偏苦；空杯留香也是酸香浓烈，持续时间久。
这个酒个人感觉是酸香太突出，有点偏格。
秦池双粮大曲
秦池现在的龙琬重酿有声有色，双粮大曲是龙琬商标旗下入门款产品。
这款酒个人认为设计得很取巧。
瓶子用了近似于云门陈酿那种鹅蛋青颜色瓶子，也别具一格，比较有辨识度。
纸盒有点差强人意，手感较薄，感官一般。
执行标准也是国标。
闻香酸香花果香蜜甜香占主体香味，但不露头；略有焦糊味，整体闻香感受也不错，不杂乱。
入口略涩略辣口，新酒感觉明显，酱味相对较淡，花果香蜜甜香展现较好，有生瓜味道。后味较短，空杯留香时间短，而且味道不像川贵酱酒那种酱味，而是淡淡的酱味加一丝丝窖味再有一些蜜甜味，这个味道个人认为是很舒适的。
这两款产品对比，其实酒质各有特色，
作为非主流品牌来说，甚至是略有小惊喜。
不过这毕竟是酱酒比拼，
以这个标准看，
个人认为双粮大曲胜。
下期预告
一个是来自河北的“北方小茅台”迎春酒，
一个是来自辽宁的“辽东第一酒”凤城老窖；
两家都还保留着2、30元的入门级麸曲酱酒，
这么低的价格，口感能好吗？
下期与您一起解惑！
特别说明
酒评主观意识较多，大家作为参考即可；
如果您有不同意见，欢迎在评论区留言交流！
近期推文回顾：
百元内品牌酱酒横评（五）：北大仓·部优 vs 碧春·精品窖藏
百元内品牌酱酒横评（三）：金沙回沙三星星vs华都匠酒一帆风顺
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文中如有任何失误之处，敬请斧正，
在研究白酒的路上，
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七、中国酱香白酒排行榜前十名是哪些？
中国酒文化源源流长，在众多香型酒类中，酱香型占括着最重要的位置。酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。酒色清澈透明，色泽微黄。下面给朋友们分享一下酱香白酒前十名排行榜。
一，茅台
1，酱香型白酒毋庸置疑的第一位就是茅台。以酱香型著称的茅台，起源于清朝。
2，茅台酒以高粱、小麦和水为原料，生产主要流程包括投料、制曲、制酒、贮存、勾调和包装。大曲在发酵过程中产生种类繁多的代谢产物，使其酒味呈酱香、窖香，香气协调幽雅：
3，较为畅销的品类，中低端的如飞天茅台和茅台王子酒。
二，郎酒
一，典型特征，一树三花的复合香型，包装古典优雅。郎酒主打系列为青花郎和红花郎。
二，产地四川省泸州市二郎镇，是川酒酱香的代表。1979年郎酒被评为全国优质酒，并两度被评选为国家名酒，连续7年稳居白酒行业前三甲。
三，非凡的酿酒技术造就了郎酒“酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久”的品质特点。
三，习酒
1，贵州十大名酒之一，品牌历史悠久曲折。
2，习酒在2020年国酒类评议中以656.12亿元品牌价值位列中国前八大白酒品牌之中，同时，也获得国内国际多项荣誉。
3，习酒同样以纯粮固态发酵，选取当地的小红高粱，该品种高粱质地优良，习酒的风味也贴近茅台，具有酱香突出、陈香舒适、圆润细腻、回味悠长、空杯留香持久的风格特征。
4，布局细致，中高端皆有代表产品。超高端系列——君品系列。而市场反映最好的金钻系列，定位入门级。
四，武陵酒
1，湖南地方特色名酒，次获得1979年第三届和1984年第四届评酒会国家优质酒称号及银质奖。“武陵酒三胜茅台”的故事也为人津津乐道。
2，武陵酱酒初酿，创造“名贵焦香、纯净柔和”的武陵酱香，区别于曲香突出，口感典雅的茅台酱香，有很强的个性。
3，武陵上酱、武陵中酱、武陵少酱三款较有代表性。
五，国台
1，茅台镇核心产区，又称小茅台。2008年时两获布鲁塞尔国际金奖和贵州十大名酒金奖。
2，国台酿酒原料选用茅台镇本地产的红缨子糯高粱，富含有益人体健康的偏硅酸、锶等30种微量元素，酿出的酒也更绵长，甜软。酿酒工艺特点的是“三高三长”，下了一番功夫。
3，国台主产品又以国台国标酒为主，酒体为粘稠油状，挂杯紧致。酱味明显，其中焦糊味和麦曲香突出。
六，珍酒
1，人称易地茅台，产自贵州，始建于1975年。其风格类比茅台酒，又略带花果香，独具特色。
2，珍酒酿酒的原料采用红缨子高粱，粒小皮厚，沿用茅台传统酱香型白酒酿造工艺，纯粮固态发酵。酒液清澈，无浑浊无悬浮，色微黄，口感酱香突出，味悠长。
3，产品档次定位中高端，珍十五表现优秀。还有一款百元左右的珍酒珍品，性价比较高，销量最好。
七，金沙酒
1，贵州省老牌名酒，金沙酿酒历史源远流长，文化底蕴深厚。
2，金沙酒质的优点在于其甄选优质高粱为原料，以小麦制曲，采用“12987”酿酒工艺。
3，高档以摘要酒销量为主，中档以钻石星级酒为主。
八，钓鱼台
1，国家级接待礼宾酒，2017年以前，钓鱼台酒供应给国宾馆待客，很少在市面流通。
2，酒厂位于贵州茅台镇，是一款大曲酱香酒。取水美酒河，原料精选当地高粱，小麦高温制曲，此酒酱香幽雅，酒体丰满、醇厚，口感细腻，空杯留香。
3，产品线较多。其中国宾酒、贵宾酒最为经典，市场定位以中高端为主。
九，赖茅
1，茅台酒厂的前身之一，2014年。茅台重获“赖茅”商标专用权，所以，如今的赖茅是茅台集团旗下的一个子品牌。
2，赖茅”采用茅台酒的相同酿造工艺，制酒需经过365个日夜，九次蒸煮，萃取纯粹，八次发酵，造就了赖茅酱香酒醇香馥郁的特质。
3，赖茅端曲是赖茅销量最佳的单品。
十，北大仓
1，又誉为北国茅台，是黑龙江有名的特产白酒，属于中国国家地理标志产品。
2，北大仓白酒是采用贵州省茅台酒厂的生产工艺，以当地黑土地种植，富含淀粉、蛋白质小分子水的大蛇眼红高粱为原料，酒液清澈微黄，酒花细密漂亮。入口品尝，当地特色作物粮香突出。丝丝茅系酱香，香气柔美幽雅。
3，经典产品有50度北大仓部优经典1984和50度的北大仓君妃。
八、东北酱卤肉配方？
原料 猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净肉皮1千克。
调料 大葱600克，姜、盐各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克，香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克）。
制作
1.将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，小火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。
2.猪棒骨锤成段；老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水，下入拍送的大葱、姜块，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克），离火过滤。
3.将汤里面放入剩余的调料，大火烧开，调小火熬30分钟，即成酱汤。
冰糖色 锅中放入色拉油10克，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色变成黄色时，改小火慢炒，呈黄色、起大泡时端离火口，快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟即可。
红曲水 锅中放入清水1500克、红曲米150克，大火烧开，改小火熬2分钟，捞出红曲米即可。
1.肉豆蔻、草果这样的块状香料一定要用刀拍破，这样才能更好地散发香味。
2.酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤越熬越黑。
3.酱汤酱制过一些原料后，香味逐渐会变淡，因此每隔三天，就要更换一次香料包。
4.在每次酱汤使用过程中，因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少，这时就需要及时添加老汤。
九、京酱卤肉做法？
食材：
瘦肉500克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
步骤
1、猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4、续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5、倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
6、盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
十、酱卤肉的做法？
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
