一、酱香卤肉肉夹馍做法?
1· 五花肉洗净后切块,倒入沸水中焯水,再次煮沸后捞出肉块备用
2· 将所有香料依次倒入纱布袋中,进行封口
3· 锅中倒入适量清水,煮沸后放入五花肉块,香料包,冰糖,料酒,老抽,小葱,盐,小火慢炖2个小时左右,至肉质软烂
4· 酵母倒入温水中,搅拌均匀,静置五分钟,使酵母充分苏醒
5· 倒入面粉,盐,揉成面团,至面团表面光滑,盖上保鲜膜,醒发15分钟
6· 将面团分割成70克左右的面团,揉搓均匀,在表面涂抹一层玉米油,封上保鲜膜,继续醒发20分钟
7· 取出面团,擀至20cm的长条,中间对折,自下而上卷紧,接着按扁,擀成圆饼
8· 平底锅不用放油,小火大约煎6分钟,煎至两面金黄即可【也可以用烤箱,上下火150℃,烘烤8分钟】
9· 取出做好的饼,用锯齿刀在中间切开,塞入剁碎的肉末,淋上卤汤汁即可
10· 取出做好的饼,用锯齿刀在中间切开,塞入剁碎的肉末,淋上卤汁汤即可
二、怎样做香酱炒卤肉?
用料:原材料:五花肉姜蒜子葱各调味料:卤水XO酱麻油做法:原材料:五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。调味料:卤水2瓶、XO酱10克、麻油5克。
1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。
2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。
三、商用酱香卤肉的做法?
一、卤水制作:
将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
二、腌制:需腌制的原料:
大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时
左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
四、北京卤肉加盟店排行榜
北京卤肉加盟店排行榜
作为中国美食的重要组成部分,卤肉在北京可谓是一道地道的经典佳肴。不论是当地居民还是游客,都对北京的卤肉情有独钟。因此,小编特别为大家整理了一份北京卤肉加盟店排行榜,以供大家参考。
1. XXX独家秘方卤肉加盟
XXX独家秘方卤肉加盟店以其独特的风味和独家秘制的卤汁而闻名。他们采用顶级原材料,配合独特的调料,经过严格控制的制作工艺,使其卤肉色泽鲜亮、口感酥嫩、五香味浓郁。加入他们的加盟体系,你将获得专业的培训和技术支持,以及独家秘方的使用权,轻松经营高品质的卤肉加盟店。
2. XXX百年老店加盟
XXX百年老店加盟是一家历史悠久的卤肉品牌,拥有上百年的制作经验和精湛的工艺。他们坚持选用新鲜的猪肉,并采用传统的炖煮方式,使卤肉口感醇厚、肉质鲜嫩。加盟他们的品牌,你将拥有传统老字号的光环,吸引更多的顾客。他们提供全方位的加盟支持,确保你能够成功开店。
3. XXX特色口味卤肉加盟
XXX特色口味卤肉加盟是一家注重研发创新的卤肉品牌。他们推出了多种口味独特的卤肉产品,如麻辣卤肉、香辣卤肉等,满足不同消费者的需求。他们采用全自动化的生产线,确保产品的稳定性和质量。加入他们的加盟队伍,你将得到先进的设备、优质的原材料供应以及市场营销支持,创造属于自己的特色卤肉品牌。
4. XXX健康卤肉加盟
XXX健康卤肉加盟是一家注重健康食材的卤肉品牌。他们优选无添加剂的猪肉,采用低盐低油的烹饪方式,提供健康美味的卤肉产品。他们注重品牌形象和服务质量,加盟者将得到专业的培训和市场支持。如果你追求健康饮食,加入XXX健康卤肉加盟,将给你的创业之路加分不少。
5. XXX时尚潮流卤肉加盟
XXX时尚潮流卤肉加盟是一家以年轻消费者为目标的卤肉品牌。他们追求时尚、个性化的产品形象,吸引了大批年轻消费者的关注。他们采用时尚的装修风格和包装设计,与年轻消费者的审美趣味相契合。加入XXX时尚潮流卤肉加盟,你将进入一个充满活力和潜力的市场。
结语
以上便是小编为大家整理的北京卤肉加盟店排行榜。每个品牌都有自己的特色和优势,选择适合自己的加盟品牌是非常重要的。希望本篇文章能够对有意创业开卤肉加盟店的朋友们有所帮助。
记得在加盟之前,先去实地考察、品尝,仔细评估加盟项目的可行性和潜在利润空间,谨慎做出决策。祝愿大家创业顺利,早日开设成功的卤肉加盟店!
五、酱香卤肉最正宗的做法?
酱香卤肉是一道经典的川菜名菜,有着浓郁的口感和鲜美的味道。下面是制作酱香卤肉的最正宗做法:
所需材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2条
- 八角 3个
- 桂皮 2片
- 干辣椒 2个
- 料酒 2汤勺
- 生抽 1.5汤勺
- 老抽 1汤勺
- 冰糖适量
制作步骤:
1. 将五花肉切成适当大小的块。
2. 锅中倒油,待油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒拌炒出香味。
3. 放入五花肉翻炒至表面微黄,倒入料酒焯水去腥味。然后加入足量清水和冰糖烧开。
4. 加入生抽、老抽调色,并将火调至小火,慢慢卤煮至水变少、锅汁浓稠即可。
注:为了让卤味更加入味,可以先将五花肉在开水中焯水至七八成熟,然后再进行煮卤的过程。同时还可以根据自己的口味适当调整加入盐和其他调料。
以上就是制作酱香卤肉最正宗的做法,希望对你有所帮助。
六、好喝不贵的酱香白酒排行榜有哪些品牌?
喝酒认品牌,品酒听故事,
大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄;
为了寻找百元内更具有性价比的口粮酱酒,钢丝兄做了一个百元内品牌酱酒横评。
具体情况可参考前文。
此前已经对比了四组产品,今天是第五组对比。
分别是贵酒傢品 vs 秦池双粮大曲
先说下为啥把这俩酒放一起说。
按理贵酒傢品这价位应该在第一组就上战场,
和老珍酒、金沙回沙五星进行对比。
奈何商家发货延迟,
我后面才收到,确实没办法。
刚好后面很多朋友提其他酱酒,
云门陈酿是没有这个价位的,
但想起云门的老乡秦池现在也做了酱酒,
他的高端龙琬重酿还是小有名气,
价位是远超百元,不过他家的入门产品双粮大曲,
倒刚好卡在百元内这个门槛,
所以赶紧下单补了一个,
凑了这么一组对比产品。
再仔细一想,
这俩也有一些共性。
1、有品牌历史
这俩品牌说起来曾经都阔过,
贵酒前身是贵阳大曲,全国53优、贵州老四届名酒评选三届获奖,贵州八大名酒之一。
秦池最巅峰的时候就是央视广告标王,1995年11月8日,秦池以 6666万元的最高价击败众多对手,勇夺CCTV标王。1997年,央视的第三届广告招标现场,秦池豪掷3.212118亿元,这大手笔让秦池红遍大江南北。
2、现在知名度都较弱
说起贵酒,很多人都非常陌生,一定要说曾经的贵阳大曲,大家才有点印象;
说起秦池,大家能记住的也就是20多年前的标王以及大肆灌装四川基酒曝光后的迅速陨落;
现在他俩知名度都降到一个很低的位置。
3、都是浓香出身,靠酱酒翻身
这俩以前都是做浓香出身的;
借酱酒东风,
贵酒被洋河纳入麾下,是洋河在酱酒领域的重要布局。
秦池也积极发展自己的酱酒产品系列,
也算是一步一步走出曾经的阴影。
放一起对比,也算是相得益彰了。
品鉴感受
贵酒傢品
来看看贵酒,
被洋河收购后,出了一系列的产品,
定位较高的贵系列有贵5、贵10、贵15、贵30。
定位入门的品系列有傢品、心品,
傢品是其中最亲民的一款,整件可以做到单瓶80内,单买的话单瓶要接近90了。
到手后发现这酒居然是18年1月的,一方面是小有惊喜,
另一方面也是说明贵酒的市场表现确实有点不尽人意啊。
这酒的包装也还行,纸板较厚手感硬挺。酒瓶应该是单独开发的,有一定识别度,从这个层面来说,产品打造还是用了心的。
包装上明确表示大曲酱香,执行标准是国标。
说下品鉴感受
闻香酸香糟香突出,伴随焦糊香花果香蜜甜香,略有塑料味;
入口酸香出头,酱香味较淡,酒体有一定厚度,略燥略冲,回味略辣偏苦;空杯留香也是酸香浓烈,持续时间久。
这个酒个人感觉是酸香太突出,有点偏格。
秦池双粮大曲
秦池现在的龙琬重酿有声有色,双粮大曲是龙琬商标旗下入门款产品。
这款酒个人认为设计得很取巧。
瓶子用了近似于云门陈酿那种鹅蛋青颜色瓶子,也别具一格,比较有辨识度。
纸盒有点差强人意,手感较薄,感官一般。
执行标准也是国标。
闻香酸香花果香蜜甜香占主体香味,但不露头;略有焦糊味,整体闻香感受也不错,不杂乱。
入口略涩略辣口,新酒感觉明显,酱味相对较淡,花果香蜜甜香展现较好,有生瓜味道。后味较短,空杯留香时间短,而且味道不像川贵酱酒那种酱味,而是淡淡的酱味加一丝丝窖味再有一些蜜甜味,这个味道个人认为是很舒适的。
这两款产品对比,其实酒质各有特色,
作为非主流品牌来说,甚至是略有小惊喜。
不过这毕竟是酱酒比拼,
以这个标准看,
个人认为双粮大曲胜。
下期预告
一个是来自河北的“北方小茅台”迎春酒,
一个是来自辽宁的“辽东第一酒”凤城老窖;
两家都还保留着2、30元的入门级麸曲酱酒,
这么低的价格,口感能好吗?
下期与您一起解惑!
特别说明
酒评主观意识较多,大家作为参考即可;
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近期推文回顾:
百元内品牌酱酒横评(五):北大仓·部优 vs 碧春·精品窖藏
百元内品牌酱酒横评(三):金沙回沙三星星vs华都匠酒一帆风顺
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在研究白酒的路上,
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七、中国酱香白酒排行榜前十名是哪些?
中国酒文化源源流长,在众多香型酒类中,酱香型占括着最重要的位置。酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。酒色清澈透明,色泽微黄。下面给朋友们分享一下酱香白酒前十名排行榜。
一,茅台
1,酱香型白酒毋庸置疑的第一位就是茅台。以酱香型著称的茅台,起源于清朝。
2,茅台酒以高粱、小麦和水为原料,生产主要流程包括投料、制曲、制酒、贮存、勾调和包装。大曲在发酵过程中产生种类繁多的代谢产物,使其酒味呈酱香、窖香,香气协调幽雅:
3,较为畅销的品类,中低端的如飞天茅台和茅台王子酒。
二,郎酒
一,典型特征,一树三花的复合香型,包装古典优雅。郎酒主打系列为青花郎和红花郎。
二,产地四川省泸州市二郎镇,是川酒酱香的代表。1979年郎酒被评为全国优质酒,并两度被评选为国家名酒,连续7年稳居白酒行业前三甲。
三,非凡的酿酒技术造就了郎酒“酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久”的品质特点。
三,习酒
1,贵州十大名酒之一,品牌历史悠久曲折。
2,习酒在2020年国酒类评议中以656.12亿元品牌价值位列中国前八大白酒品牌之中,同时,也获得国内国际多项荣誉。
3,习酒同样以纯粮固态发酵,选取当地的小红高粱,该品种高粱质地优良,习酒的风味也贴近茅台,具有酱香突出、陈香舒适、圆润细腻、回味悠长、空杯留香持久的风格特征。
4,布局细致,中高端皆有代表产品。超高端系列——君品系列。而市场反映最好的金钻系列,定位入门级。
四,武陵酒
1,湖南地方特色名酒,次获得1979年第三届和1984年第四届评酒会国家优质酒称号及银质奖。“武陵酒三胜茅台”的故事也为人津津乐道。
2,武陵酱酒初酿,创造“名贵焦香、纯净柔和”的武陵酱香,区别于曲香突出,口感典雅的茅台酱香,有很强的个性。
3,武陵上酱、武陵中酱、武陵少酱三款较有代表性。
五,国台
1,茅台镇核心产区,又称小茅台。2008年时两获布鲁塞尔国际金奖和贵州十大名酒金奖。
2,国台酿酒原料选用茅台镇本地产的红缨子糯高粱,富含有益人体健康的偏硅酸、锶等30种微量元素,酿出的酒也更绵长,甜软。酿酒工艺特点的是“三高三长”,下了一番功夫。
3,国台主产品又以国台国标酒为主,酒体为粘稠油状,挂杯紧致。酱味明显,其中焦糊味和麦曲香突出。
六,珍酒
1,人称易地茅台,产自贵州,始建于1975年。其风格类比茅台酒,又略带花果香,独具特色。
2,珍酒酿酒的原料采用红缨子高粱,粒小皮厚,沿用茅台传统酱香型白酒酿造工艺,纯粮固态发酵。酒液清澈,无浑浊无悬浮,色微黄,口感酱香突出,味悠长。
3,产品档次定位中高端,珍十五表现优秀。还有一款百元左右的珍酒珍品,性价比较高,销量最好。
七,金沙酒
1,贵州省老牌名酒,金沙酿酒历史源远流长,文化底蕴深厚。
2,金沙酒质的优点在于其甄选优质高粱为原料,以小麦制曲,采用“12987”酿酒工艺。
3,高档以摘要酒销量为主,中档以钻石星级酒为主。
八,钓鱼台
1,国家级接待礼宾酒,2017年以前,钓鱼台酒供应给国宾馆待客,很少在市面流通。
2,酒厂位于贵州茅台镇,是一款大曲酱香酒。取水美酒河,原料精选当地高粱,小麦高温制曲,此酒酱香幽雅,酒体丰满、醇厚,口感细腻,空杯留香。
3,产品线较多。其中国宾酒、贵宾酒最为经典,市场定位以中高端为主。
九,赖茅
1,茅台酒厂的前身之一,2014年。茅台重获“赖茅”商标专用权,所以,如今的赖茅是茅台集团旗下的一个子品牌。
2,赖茅”采用茅台酒的相同酿造工艺,制酒需经过365个日夜,九次蒸煮,萃取纯粹,八次发酵,造就了赖茅酱香酒醇香馥郁的特质。
3,赖茅端曲是赖茅销量最佳的单品。
十,北大仓
1,又誉为北国茅台,是黑龙江有名的特产白酒,属于中国国家地理标志产品。
2,北大仓白酒是采用贵州省茅台酒厂的生产工艺,以当地黑土地种植,富含淀粉、蛋白质小分子水的大蛇眼红高粱为原料,酒液清澈微黄,酒花细密漂亮。入口品尝,当地特色作物粮香突出。丝丝茅系酱香,香气柔美幽雅。
3,经典产品有50度北大仓部优经典1984和50度的北大仓君妃。
八、东北酱卤肉配方?
原料 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净肉皮1千克。
调料 大葱600克,姜、盐各400克,白酒100克,花雕酒1瓶,鸡精40克,味精、鸡粉各50克,冰糖色80克,红曲米水350克,香料(八角80克,花椒、甘草各10克,草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷、山柰各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克,肉豆蔻15克,香叶25克)。
制作
1.将香料拍破或切成小块,用开水浸泡30分钟,捞出包成香料包,放入沸水中,小火烧开,改小火煮5分钟,取出控水。
2.猪棒骨锤成段;老母鸡和肉皮改成大块,分别放入清水中浸泡1小时(泡出血水),捞出放入冷水锅中煮开,去掉血沫,捞出放入不锈钢桶中,加入35千克清水,下入拍送的大葱、姜块,大火烧开,改小火慢慢熬至成汤(约剩汤汁25千克),离火过滤。
3.将汤里面放入剩余的调料,大火烧开,调小火熬30分钟,即成酱汤。
冰糖色 锅中放入色拉油10克,下入冰糖粉200克,用中火慢炒,待糖由白色变成黄色时,改小火慢炒,呈黄色、起大泡时端离火口,快速炒至深褐色,加入少许开水,用小火熬10分钟即可。
红曲水 锅中放入清水1500克、红曲米150克,大火烧开,改小火熬2分钟,捞出红曲米即可。
1.肉豆蔻、草果这样的块状香料一定要用刀拍破,这样才能更好地散发香味。
2.酱汤中不可以加入酱油和老抽,以免酱汤越熬越黑。
3.酱汤酱制过一些原料后,香味逐渐会变淡,因此每隔三天,就要更换一次香料包。
4.在每次酱汤使用过程中,因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少,这时就需要及时添加老汤。
九、京酱卤肉做法?
食材:
瘦肉500克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
步骤
1、猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。
3、烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4、续添1汤匙油烧热,加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5、倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状。
6、盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。
十、酱卤肉的做法?
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。