一、血鸭调料配方？
嘉禾血鸭做法
用料：水鸭1只，桂皮八角少量，大蒜生姜适量，啤酒1瓶，食用盐、老抽、生抽、青椒适量。
做法 ：
步骤 1
水鸭一只现杀的，要留着血，血不能让它结块，要搅拌。
步骤 2
鸭子斩件备用
步骤 3
热锅冷油，先放鸭头鸭爪下去炒，炒至金黄后放八角桂皮炒香，再放入鸭肉，大蒜生姜，炒出水分收干
步骤 4
再加入一瓶啤酒，加入老抽生抽和盐，煮至汤汁收干
步骤 5
放入生的鸭血，翻炒均匀熟透后加入青椒翻炒断生即可。
步骤 6
出锅装盘
二、姜鸭面调料配方？
步骤 1
鸭子洗干净，切小块，控干水分
步骤 2
葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切
步骤 3
锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒
步骤 4
另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了
三、鸭肚饼调料配方？
1、主料：鸭油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滚水120克；
辅料：白芝麻50克、葱花40克、精盐2小勺、鸡蛋液适量、白胡椒粉1小勺；
2、将120克冷水煮滚后立即关火，将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点；
3、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水；
4、搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团；搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟；
5、鸭油120克、中筋面粉200克；将120克鸭油加热至融化，大致160度左右；将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用；
6、将松弛好面团分割成15等份；软油酥也分成15等份；
7、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤；
8、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长；、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟；
9、面团松弛后，正面朝下再压平；擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟；
10、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花；
11、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀；
12、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形；
13、准备好蛋液和白芝麻，在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻；烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
四、腌鸭的调料配方？
将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。
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湿腌制法
将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。
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混合腌制
先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。
五、广西柠檬鸭调料配方？
用料：
大蒜适量，食用油适量，生抽适量
蚝油适量，淀粉适量，水适量
白砂糖适量
步骤 1
碗中加入适量生抽，少量蚝油，少许白砂糖，适量淀粉，加入水混合均匀，可以用筷子沾一点尝下咸味是否合适
步骤 2
大蒜切碎成蒜蓉，锅中油烧热后加入蒜蓉
步骤 3
蒜蓉爆香后加入第一步调好的料汁，煮开即可
六、啤酒鸭的调料配方？
啤酒鸭是一道美味可口的特色菜，通过啤酒炖煮的鸭肉，味道更加浑厚，下面就更大家分享啤酒鸭的做法！
首先，准备原料：
1.鸭子（一只）
2.啤酒（500g）
3.红泡椒（30g）
4.魔芋（200g）
5.蒜苗（一根）
6.二荆条辣椒（两条）
7.甜椒（一个）
8.大蒜（15g）
9.生姜（15g）
10.洋葱（50g）
11.八角（两块）
12.草果（一颗）
13.桂皮（一块）
14.香叶（两片）
15.青花椒（适量）
16.干辣椒（5g）
17.料酒（10g）
18.豆瓣酱（15g）
19.生抽（适量）
20.小葱（两根）
21.盐（一匙）
22.鸡精（一匙）
23.白糖（一匙）
24.胡椒粉（适量）
然后，开始操作：
1.处理鸭子：将鸭脖子砍下来，切开表皮后将依附在鸭脖子上面的淋巴撕下来（鸭脖上的淋巴会影响人的健康，必须去除），然后将鸭子切成大小均匀的块，放入盆中备用。
2.处理辅料：将30g红泡椒切碎备用；魔芋200g切成片备用；蒜苗一根斜刀切成三厘米左右的段；两条二荆条辣椒斜刀切段备用；甜椒一个去籽之后切片备用；大蒜生姜各15g拍散备用；洋葱50g切丝放在锅中垫底备用。
3.准备香料：准备一个碗，放入八角2块、去籽草果1颗、桂皮1块、香叶2片备用。
4.烹饪食材：锅中加入适量的清水，然后将鸭子冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，将焯好的鸭子捞出，沥干水分备用。再次热锅，加入适量的菜籽油，油温六成热后加入青花椒炝锅，然后将鸭子下锅开中火爆炒3分钟，接着加入拍好的生姜和大蒜、切好的泡椒末，翻炒几下，再加入干辣椒5g，将所有的料头小火爆香，再从锅边加入料酒10g大火爆炒几下。
5.调味：加入豆瓣酱15g，和配好的香料，将豆瓣酱开小火炒出红油，适量的生抽从锅边淋入，翻炒几下后，加入啤酒500g，大火烧开后加入切好的魔芋，小葱两根挽成结放入锅中，然后开小火煮至15分钟，煮至13分钟时将香料和小葱捡出不用，再加入一匙盐、一匙白糖、一匙鸡精、适量的胡椒粉，然后加入红椒片和二荆条煮熟为止，最后，加入切好的蒜苗翻炒几下即可出锅。
七、麻鸭拌面的调料配方？
材料：高筋面粉500g、大骨架300g、鸭架200g、鸡架100g、鸭腿肉100g、鸭胸肉80g、麻椒10g、辣椒15g、千丝30g、海带30g、油麦菜50g、香菜30g、葱花油15g。
做法：，
1.熬制高汤：制作麻鸭面的高汤有白汤和麻辣汤两种。白汤有大骨头、鸭架、鸡架文火熬制而成。麻辣汤由麻椒、辣椒、鸭腿肉、鸭胸肉熬制而成。
2.和面：在高筋面粉中加入适量盐、碱面、蛋清（按1斤面粉1个蛋清的比例）进行和面。
3.擀面：麻鸭面的面是用手工擀制而成的，擀制过程要坚持厚擀窄切，这样制作出的面筋道，且形状美观，呈四棱形。
4.制作。将白汤、麻辣汤单独汇兑到砂锅中，汤中放入海带丝、千丝、葱花油，汤开后放入擀制好的面、油麦菜，还可根据口味不同放入咖喱粉或胡椒粉，煮好后放入香菜，这样鲜香美味的麻鸭面就制作完成了。
八、麻辣鸭脖调料配方大全？
1香料包配方：
白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、山奈8克、八角30克、荜拨8克、丁香15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个。
2步骤：
用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒500克（剪断使用）、花椒180克、冰糖600克（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖色色质来定），共7种，下入到第一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。
九、柴火黄焖鸭调料配方？
1、鸭腿洗净，切成4cm大小的块，焯水控干备用，葱切段姜切大片，香菇洗净去蒂切片，青椒切块，胡萝卜切片；
2、盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里，加点清水搅匀；
3、油热下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，让鸡肉红润发亮
4、下葱姜片爆香，再下鸭块，小心溅油，加入碗里的香菇；
5、炒匀后加入调料，加沫过鸭块的清水，大火烧开小火慢炖；
6、等到汤汁收到二分之一，加入胡萝卜和青椒，收汁即可。
十、福绵白切鸭调料配方？
清水50斤，沙姜干1两，姜片半斤，八角 30克，甘草40克，香叶10克，丁香4克，桂皮一小块，草果2粒
大火煮开，小火熬制四十分钟，加入冰糖1斤，花雕酒1支，盐2斤，味精4两，葱叶2两煮约半小时关火，带冷却浸泡三小时后即可使用。
黄豆浸泡清水至软，沥干水分，放入白切浸卤中浸泡至熟，抽出来后用沥干水分待用。
福绵白切鸭配方
