一、外婆菜家常菜谱
【专业分享】外婆菜的家常菜谱
外婆菜是一道源自湖南的家常美味，其独特的口感和浓郁的香味深受人们的喜爱。今天，我将为大家分享一道简单易学而又美味可口的外婆菜家常菜谱。
所需材料
- 外婆菜适量
- 五花肉适量
- 豆豉适量
- 蒜末适量
- 辣椒粉适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
制作步骤
1. 将五花肉切成薄片，豆豉用清水泡一下，然后将它们一起放入锅中煸炒至出油。
2. 将蒜末和辣椒粉放入锅中煸炒出香味。
3. 加入外婆菜，继续煸炒，直到外婆菜的颜色变得鲜艳诱人。
4. 加入适量的酱油、盐和鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士
- 煸炒五花肉时，一定要将油煸炒出来，这样肉片才会香脆可口。
- 加入外婆菜后，一定要翻炒均匀，让每片菜叶都裹上酱料。
- 如果喜欢辣味，可以增加辣椒粉的用量。
外婆菜是一道非常适合下饭的菜品，它的口感鲜美，香气四溢，让人食欲大增。这道家常菜谱不仅做法简单，而且材料易得，适合家庭日常烹饪。希望大家能够尝试制作，享受这道美味的家常菜。
二、外婆菜炖鱼家常做法？
食材：鲢鱼一条，葱姜蒜各5克，香菜少许，八角2个，盐8克，胡椒2克，料酒1勺，醋1勺，生抽2勺，老抽1勺和白糖3克。
方法步骤
1、将白鲢去内脏等物，洗净后打上倒扣，抹上盐，沥干，肚中塞入姜片；
2、取小碗，放入葱段，大蒜，八角，姜片，花椒，白糖，料酒，和生抽，还有老抽和醋适量，调好；
3、起锅，用姜擦一擦，然后倒入油烧热，将鱼放入煎至两面金黄；
4、建好后将2碗中物倒入锅中，加入3汤匙醋，然后加入淹没鱼量的水，盖锅大火烧开；
5、然后转为小火，加入适量盐，烧20分钟左右即可出锅。
三、毛豆外婆菜家常做法？
以下是毛豆外婆菜的家常做法：
所需材料：
- 毛豆 300 克
- 外婆菜 200 克
- 食用油 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
做法：
1. 外婆菜择洗干净，切成适量大小的段，备用；
2. 锅中放入适量食用油，油温热后加入姜末、蒜末煸炒香；
3. 加入外婆菜翻炒，炒至外婆菜差不多熟后加入毛豆，继续翻炒均匀；
4. 加入适量料酒和盐，继续翻炒均匀，最后加入少量清水，炖煮约 5 分钟即可出锅。
Tips:
1. 外婆菜和毛豆都可以提前焯水一下，有利于去除杂质，保持食品的营养；
2. 炒外婆菜时要先炒软再加入毛豆，避免炒过头而影响口感；
3. 加盐要适量，以免掩盖毛豆和外婆菜的鲜美味道。
这道毛豆外婆菜，色彩鲜艳、营养丰富、口感清新，是夏季的一道解暑好选择，老少皆宜。
四、外婆菜的家常做法？
原料：外婆菜、猪肉、食用油、清水、大蒜、辣椒面、火锅底料、生抽、香菜、鸡精。
做法步骤：
第1步、取外婆菜。
第2步、切猪肉，带点肥肉更好吃。
第3步、大蒜去皮洗净，切末。
第4步、热锅冷油，油热放猪肉。
第5步、猪肉断生，放一边，油里放辣椒面。
第6步、放火锅底料。
第7步、翻炒均匀。
第8步、放外婆菜白翻炒一分钟，放蒜末。
第9步、翻炒均匀放生抽。
第10步、炒均匀。
第11步、放小许清水，焖一下。
第12步、放鸡精。
第13步、炒均匀。
第14步、起锅装盘。
第15步、香菜洗净切末。
第16步、放香菜末。
第17步、成品。
五、外婆菜青豆家常做法？
外婆菜：萝卜干100g 芽菜100g 梅干菜35g
杭椒5条 指天椒6条 干辣椒6条 蒜头5瓣
生抽1大勺 豆瓣酱1大勺 糖1小勺
外婆菜蛋炒饭：米饭1大碗 鸡蛋2颗 外婆菜4大勺
胡萝卜半根 青豆30g 生抽2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
外婆菜
1.将萝卜干、芽菜、梅干菜洗净，各用温水泡20分钟
梅干菜是干货，需要泡发；而萝卜干和芽菜泡水是为了适当减少咸味
2.将萝卜干、芽菜、梅干菜控干水分，切成碎丁
3.杭椒、指天椒、干辣椒切成圈，蒜头切末
不太能吃辣的小伙伴可以适当减少辣椒用量
4.热锅温油，炒香蒜末和干辣椒
5.加入切碎的萝卜干、芽菜和梅干菜，翻炒均匀
6.加生抽、豆瓣酱和糖调味，翻炒均匀后加半杯水，转小火焖至水分收干
生抽的用量可以根据个人口味适当调整，注意要试味
7.加入杭椒圈和指天椒圈，炒至辣椒圈断生即可
外婆菜蛋炒饭
1.提前准备好一大碗米饭，胡萝卜切丁，鸡蛋打散成蛋液
炒饭最好的原料是隔夜米饭，如果是现煮，注意水量要比平时的稍微少点，米饭太软炒出来就不好吃了
提前打散米粒可以方便后续翻炒
2.起锅热油，将胡萝卜丁和青豆炒至断生，再加外婆菜翻炒均匀
3.将食材推至锅的一边，加入蛋液后迅速炒散
4.倒入米饭，和锅内食材翻炒均匀，再加入生抽调味即可
简单翻炒，一份热腾腾的炒饭就能出锅。
看这色泽，闻着这香味，整个人都食指大动。
扒拉扒拉一碗下肚，虽然没有大鱼大肉，也能吃得人心生满足。
六、外婆菜炒饭家常做法？
材料：
- 米饭 2碗
- 鸡蛋 2个
- 外婆菜 适量
- 蒜末 2勺
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
步骤：
1. 将鸡蛋打散，加入少量盐，搅拌均匀。
2.将花生油倒入热锅中，倒入鸡蛋液，煎至成蛋饼，取出待用。
3. 锅中加油，烧热后加入蒜末爆香。
4. 加入外婆菜翻炒，翻炒至变软。
5. 加入冷饭，用铲子将饭压碎，炒匀。
6. 加入适量盐和酱油，炒匀。
7. 将鸡蛋饼切成小块，加入炒饭中，翻炒均匀。
8. 炒至饭粒松散，饭粒略微变黄，即可起锅享用。
七、外婆菜炒毛豆家常做法？
材料：
毛豆 200 克
外婆菜 200 克
蒜 2 瓣
姜 3 片
盐 适量
食用油 适量
做法：
毛豆洗净放入开水中焯烫至熟软，捞出放在碗中备用；
外婆菜洗净切成 4 厘米左右的段，蒜切成蒜末，姜切成姜片备用；
热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香；
加入外婆菜翻炒至断生；
加入焯烫好的毛豆翻炒均匀；
加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
大火快炒，让毛豆和外婆菜保持清脆口感；
外婆菜含水量较大，不用另外加水，翻炒时掌握好火候即可。
八、外婆菜家常做法王刚？
食材明细
梅干菜、五花肉、毛豆、笋干、蒜末、小米辣、葱花、生抽、冰糖、料酒、盐、香油。
1、将笋干洗净、泡发、切碎梅干菜洗净、泡发、切碎水开后蒸20分钟。
2、毛豆煮熟。
3、蒜切末 葱切碎 小米辣切碎 准备蒸好的梅干菜 准备蒸好的笋干 准备煮好的毛豆。
4、猪五花肥瘦分离切小丁 肥肉丁略大些。
5、用少量豆油小火将肥肉丁煸炒至金黄色。
6、倒入瘦肉丁翻炒均匀。
7、再炒两分钟。
8、加入蒜末、小米辣翻炒均匀。
9、加冰糖、生抽翻炒均匀。
10、加笋干、毛豆翻炒均匀。
11、加梅干菜翻炒均匀 尝一下咸淡 加少量盐。
12、加料酒、葱花、香油翻炒均匀，出锅。
九、外婆醉鱼干的家常做法？
用料:
净鱼肉 1135克
盐巴 10克
红花椒 2克
白糖 80-90克
胡椒粉 1克
桂皮 2克
魔鬼辣 2克
香叶 2.5克
八角 2克
小葱 65克
生姜 32克
醪糟 190克
高度白酒 100克
鳀鱼露 100克
虾油露 100克
辣椒酱天成一味酱油 300克
白芷 1.6克
花雕酒 300克
外婆醉鱼干的家常做法步骤:
步骤 1 草鱼2条，只要鱼肉，剔骨下来鱼肉净重1135克。 我试过花鲢，花鲢鱼肉口感不如草鱼，肉有点糟，不好吃。 另，鱼一定要从中间完全刨开，否则不容易入味。
步骤 2 鱼腹部的刺也剔下来。
步骤 3 淡水鱼腥味重，如果要成品品质更好，没有腥味，再增加一步，用滚水烫鱼皮，去鱼腥味。 烧水，水温70-80°，把这烫水淋在鱼皮处，能够看见鱼皮卷曲起来。
步骤 4 滚水烫后，再把鱼皮表面的黏液刮下来，再冲洗干净。
步骤 5 放盐巴10克，红花椒2克，把盐巴抹匀腌制一个晚上。如果室温高，放冰箱冷藏。 这一步的作用，是让鱼肉紧实，去腥。
步骤 6 这是腌制一晚上的鱼肉，鱼肉不怎么出水。
步骤 7 把腌制过的鱼肉洗干净。
步骤 8 吊干多余水分。
步骤 9 调腌制佐料： 取一锅，放白糖80-90克，花雕酒300克，李锦记天成一味酱油300克，胡椒粉1克，桂皮2克，魔鬼辣2克，香叶2.5克，八角2克，白芷1.6克，小葱65克，生姜32克，醪糟190克，高度白酒100克，鳀鱼露100克，虾油露100克，倒进锅里。 这里面，调盐味的酱油，鳀鱼露，虾油露，白糖的分量是核心，如果没有鱼露，全部用生抽替代也可以。 葱，姜的分量多少一点都没有关系，这里小葱放的多，因为家里有很多，所以多放。 白糖如果喜欢吃微微有点甜味的，放90克白糖，如果只是调味，放白糖80克。 简化版配方2： 李锦记天成一味500克，白糖80克，白酒100克，黄酒400克，桂皮2克，香叶2.5克，白芷1块，胡椒粉1克，干辣椒，生姜，大葱或小葱适量。
步骤 10 把以上佐料烧开。 还可以加香菜，芹菜，小米辣，花椒和大蒜，这些佐料很醉鱼都很搭，符合味更浓。
步骤 11 晾凉倒进鱼里面，把鱼淹没。 泡三天。 这一步一定要放冰箱，否则鱼肉会酸，每天翻一次。
步骤 12 去年做过酱鱼，味道不错，今年把配方略改，做醉鱼。
步骤 13 这是鳀鱼露和虾油露，因为家里有现成的，所以放了两种，如果没有，换成等量上海湖羊酱油。 后来试过不放鱼露的醉鱼，味道要差一点，口感不够丰富。
步骤 14 每天翻一次鱼肉。
步骤 15 把泡了三天的鱼肉捞出来，把佐料放在鱼上面。
步骤 16 凉水上锅蒸，上汽调中火，算时间，蒸20分钟。
步骤 17 蒸出许多汁水。
步骤 18 把蒸出来的水倒进去，把老卤煮开，冻冰箱密封保存。 老卤留着，以后再用，尝一下味道，添加各种佐料。 再下来老卤，就没有比例，淡了放鱼露，生抽，再添加白糖，醪糟，白酒，葱，姜，蒜，小米辣，花椒，芹菜和香菜等，味道会越来越浓。 老卤有个特点，就是会成鱼冻，添加佐料之后煮开，晾凉再泡鱼。 但鱼冻状态对腌制有影响，所以，这老卤估计最多用两次就要放弃，否则鱼冻状态进不了味道。
步骤 19 把醉鱼用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏。
步骤 20 切成块。 切的时候，刀口垂直果断压下去，不要来回切，那样切出来的切口毛糙，不好看。 如果要方便食用，切好的鱼肉，用指头轻轻抚摸鱼肉断面，把鱼骨头拔出来，这样也方便吃不完真空包装。 味道不错，回味鲜，咸淡正好。 这个配方鱼露的味道比较浓，如果吃不惯鱼露，可以把鱼露替换成生抽。 成品鱼块干湿度正好，吃起来很滋润。
十、外婆菜炒饭的家常做法？
食材用料：
菜干 若干
鸡蛋 2个
蒜苗 3根
油 10克
盐 适量
味极鲜 适量
鸡粉 适量
米饭 适量
外婆菜蛋炒饭的做法：
1.菜干买回来首先要泡松，然后把菜干切碎，切点干辣椒（根据个人口味放辣椒）
2.把准备好的鸡蛋打碎备用
3.蒜苗不要叶子，切成小段
4.首先放油，把菜干倒进炒，炒两分钟就把准备好的鸡蛋直接淋在菜干上翻炒
5.放入米饭翻炒，放盐，味极鲜，鸡粉
6.快出锅的时候放入蒜苗翻炒下即可
7.装盘
