一、客家豆腐做法？
1、准备食材：嫩豆腐1块，洋葱半个，胡萝卜半根，夹心肉1小块，香葱2根，食盐少许，酱油一勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。
2、猪肉切成小块，放入搅拌机中做成肉馅，洋葱和胡萝卜分别准备出少许，也放入在搅拌机中搅碎，放入猪肉馅中；
3、加上少许的葱花、食盐、鸡粉、胡椒粉，以及一点点淀粉，将肉馅朝着一个方向搅打至起筋，豆腐一大块，用清水冲洗干净；
4、将豆腐先切十字刀，再分别将大块切成4小块，豆腐尽量要切得大一点的块，用小勺子将豆腐块的表面挖一个小洞，不要挖空；
5、之前拌好的肉馅塞入豆腐中，同时准备一个小碗，放入酱油、蚝油、淀粉和半碗清水拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，将豆腐块放入锅中；
6、有馅的一面先贴锅底煎，待将其煎至定型的时候，翻面继续将另一面也煎好，调好的芡汁淋在豆腐上面，加上锅盖焖煮，待肉馅变熟后，大火收汁，撒上葱花点缀，出锅。
二、客家豆腐是什么豆腐？
客家酿豆腐。
在惠州没见过这样的豆腐，煎炸成金黄色的豆腐，四四方方，中间掏空，里面塞上肉馅。肉馅就是我们做饺子的馅，主体是猪肉，夹杂着碎香菇、葱姜蒜末、夹起一个放进嘴里，豆腐细糯，松软，肉馅筋兜，香腻，说不出的美味。
酿，据说是客家话，就是在什么里面夹进、塞进馅料的意思。
这种“酿”的做法很令我好奇，我很快发现，在惠州，食材里嵌进肉馅是个普遍的做法，不止豆腐，茄子、苦瓜、尖椒都可以酿肉，分别叫酿茄子、酿苦瓜和虎皮尖椒酿肉，有的饭馆为了让客人一次能吃到多种酿菜，直接推出“酿三宝”，就是一个盘子里，同时拼有酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。
三、客家豆腐和嫩豆腐区别？
口感不同，质地不同制作方法也不同；客家豆腐其实是介于嫩豆腐和老豆腐之间，不软不硬，客家人习惯于酿豆腐，太
软的豆腐在酿、煎、起锅过程中都容易碰碎，但太硬的豆腐用来煎焖又不那么好
吃，所以基本上客家农村卖的豆腐都是介于这二者之间，
四、潮汕嫩豆腐客家豆腐做法？
用料：豆腐四块，肉末200克，葱两根，淀粉一勺，生抽一勺，胡椒粉适量，油适量，
步骤 1
肉馅：半肥瘦猪肉接近半斤，打碎。加入适量的葱、盐、淀粉、生抽、油。
步骤 2
用小刀把豆腐切扁扁一块，挖空。
步骤 3
酿。
步骤 4
肉馅朝下，稍微煎一下。
步骤 5
小砂锅，底部加片菜叶防止粘锅，加一点点水，盖盖子小火焖煮8分钟左右。关火即可食用。撒点葱花会更好看！
注意事项：
1、煎的时候少油、小火。
2、肉馅要偏咸，酿豆腐才够味。
五、正宗客家豆腐花怎么样？
豆腐花是非常具有特色的一种传统小吃，主要是采用黄豆制作，有些地方也会用豌豆或者是蚕豆制作豆腐。一般而言，豆腐花主要分为甜豆花和咸豆花两种类型，又根据不同地区形成了特色各异的豆腐花，客家婆山水豆腐花就是很出名的一种。下面咱们就来详细看看客家婆山水豆腐花的情况。
菜品特色
原材料：白玉豆腐一块，超市里面卖的别的嫩豆腐也可以。
香菇丁，小点的（100克），肉末（50克）
（其实放多少随个人自己的口味）
调料
鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。
做法
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精
山水豆腐
，上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。
营养价值
此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。
两次上笼蒸的时间和火候。
豆腐营养
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
六、客家香豆腐做法？
客家豆腐
豆腐跟猪肉几乎是家里天天准备的食材，今天尝试做了客家豆腐。别有风味！虽然卖相不够好，不过得到家人好评。
用料猪肉 150g老豆腐 4块葱白 两根淀粉 1.5汤勺白糖 1小勺盐 约3勺生抽 2汤勺
客家豆腐的做法步骤
步骤 1
猪肉剁成肉末，用盐一勺，生抽一汤勺，两根葱白，一汤勺油搅拌均匀备用
步骤 2
豆腐洗净用盐腌一会入味，切成正方形。本来是要买大块的豆腐，婆婆买成淀粉老豆腐，切了太小。
步骤 3
豆腐用小刀或者铁勺子挖出小洞。
步骤 4
把1准备好的肉酱塞入豆腐。
步骤 5
也可以这样，不过豆腐在煎时会容易掉出来。
步骤 6
锅热加油，油热下锅煎，油本来不用太多，不过我赶时间就加多了。
步骤 7
金黄色就可以捞出来装盘
步骤 8
生抽一汤勺，盐味精各一小勺，糖一小勺，淀粉一勺半。用水调均小火熬到粘稠即可。
步骤 9
淋在豆腐上，完成。
七、客家鱼豆腐做法？
把鱼肉洗净切片，放进料理机，放入少许泡好的葱姜水，一小勺料酒，一点点胡椒粉，打入两个鸡蛋，打成鱼肉泥，然后加入50克的淀粉，小许盐和生抽，用筷子搅拌上劲，玻璃碗底和周边刷好油，把鱼肉泥倒进去铺平，盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔，再把鱼肉泥，挤出来做成团状。
八、客家炒豆腐做法？
1.
雪里蕻浸泡之后,捞出沥干,切成段;
2.
豆腐切小块,5五花肉切薄片;
3.
锅中倒入食用油,油温烧至5成热,下五花肉煎至出油,加姜片爆香,下入雪里蕻一起翻炒2分钟;
4.
豆腐下锅,加入适量清水焖3分钟,盛出即可。
九、客家瓤豆腐做法？
客家瓤豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐，是客家文化特色美食之一。一般是将炸豆腐或白豆腐切割成一小块，在每一小块水豆腐中央挖一个小孔，用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来，随后用石锅文火长期煮，食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。
“客家瓤豆腐”别具特色，“瓤”是一个客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“瓤豆腐”即“有馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口，在鲜嫩的水豆腐中酿入各色馅料，鱼类、海鲜等，提升了口味，使之更加鲜美。
客家瓤豆腐具体做法
准备食材
豆腐400克，生猪肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用盐1勺子，姜1块，生抽酱油15ml，香油10克，食用油1饭勺。
流程
1.豆腐切成三角块（切格子还可以），将平菇末添加切完的肉沫中，加小量生抽与盐调料。
2.用勺子在中间挖到一个洞，将调料好的肉沫置入在其中。
3.炒菜锅中抹小量的油，将豆腐放进锅中煎，其一面煎至发黄后，再翻面到另一面略煎。
4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花，用剪子剪下来蔬菜的根处。
5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出备用，将调味品汁放进锅中烧开，浇在煎好的水豆腐上就可以了。
十、客家豆腐煲做法？
— 食材清单 —
主料:豆腐1块
辅料:肉末100g，黄豆50g，蚝油适量，生抽适量，鸡粉适量，砂糖适量，生粉适量，老抽适量，金龙鱼菜籽油适量
— 烹饪步骤 —
1· 黄豆小火慢煮
2· 肉末加入油、糖、生抽、生粉，腌制一会
3· 豆腐切成小块，中间挖出少许豆腐，将肉末塞进去
4· 锅中倒入油
5· 将豆腐两面煎金黄（有肉的那面先煎熟定型，一次煎到位，不要经常翻动）
6· 煮豆的锅中加入糖、鸡粉、蚝油、生抽、老抽，勾薄芡
7· 放入豆腐，大火收汁即可
