一、孜然火锅技术配方？
原材
筒骨大骨汤2500克，黄奶油500克，孜然30克 菜油1500克，郫县豆瓣酱300克 ，纯粮酒50克 ，江米酒20克 ，辣椒干500克 ，姜片50克， 蒜头50克 ，麻椒8克 ，水豆豉15克， 老冰糖1两，上等辣椒粉2两 ，小葱2两3寸段
香辛料
草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2颗 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克
孜然火锅锅底做法
1、用开水将香辛料泡约15分钟，麻椒泡软，开水20分钟上下，辣椒干切条泡软，沸水30分钟上下。
2、将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。
3提前准备炒菜锅，将菜油入锅烧至9成热熄火，水温降至7成热放入黄奶油煮化，开文火放入香辛料炒20分钟上下。
4、放入泡好的朝天椒，郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分钟。
5、放入泡好的麻椒及剩余的纯粮酒炒6分钟。
6、放入辣椒粉翻拌熄火，将炒好的火锅底料盛入准备好的器皿中。
二、学火锅技术怎么做？
苏州新东方烹饪学校特色火锅创业班
专 业 介 绍
一方水土，一方风味，火锅，传承已久，男女老少、无论冬夏，均可入食。谈及火锅，那诱人浓郁的香气仿佛就萦绕在身边，人们爱火锅，不仅因为它那热气腾腾香气四溢的锅底与丰富菜品碰撞出的灵魂美味，更是因为一家老小、男女老幼、知己好友围坐一起欢声笑语不断，你一筷我一筷，浓浓的人情味让火锅更美味！
【特色火锅创业班--专业概述】
主要学习传统、风味特色火锅的老油、底料、兑锅制作。
【特色火锅创业班--培养目标】
培养能够熟练制作各类火锅、干锅的人才。能力强，能独立开店，各方面优秀的火锅制作大师。
【特色火锅创业班--学习时间】
火锅特色创业班，随到随学。
三、啤酒鸭火锅技术哪里学？
学习啤酒鸭火锅技术，可以参考以下几种途径：
餐饮培训机构：选择正规的餐饮培训机构，可以在那里学到正宗的啤酒鸭火锅技术。
餐饮连锁店：加入餐饮连锁店，可以从那里学到正宗的啤酒鸭火锅技术。
找师傅：如果身边有会做啤酒鸭火锅的师傅，虚心请教，也能学到一些技术。
无论哪种途径，学完后一定要多加练习，才能掌握啤酒鸭火锅的精髓。
四、想学串串香火锅技术？
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些5、去考查一下，如果不错，自己在决定。6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定
五、哪里可以学小火锅技术？
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些。
2、一般学这样的技术的费用大概在1000-7000之间。
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同。
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些。
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。
六、学火锅技术大约多少钱？
学火锅技术一般是将全套的火锅技术包括配套的底料配方等全部学会。其中底料就包括红汤的麻辣锅底、清汤的三鲜锅底、养生知菌汤锅底、番茄道锅底、鸳鸯锅底等等，因而学费一般都不会低，特别是内正宗口味的火锅，有的光底料炒制秘方就需要几万块钱。
具体的收费，我建议你去学校实地问一下，因为每个学校的收费都是不同的。
主要就是要选择一个好的学校，像四川的新东方烹饪学校，我看不少的人都是在这里学习的火锅的呢，真的感觉特别有前途的。
七、火锅技术要在哪里学才好？
学火锅技术哪里学好？成都、重庆有很多专业学校，可以学到各种口味的火锅技术。那么学好火锅技术该如何开店呢？我来回答:
都说最近几年生意不好做，却被餐饮业的蓬勃发展打脸。民以食为天，所以餐饮创业也是人们最容易入门的创业行业。随着近几年火锅业的快速发展，越来越多的人看到了开火锅店这一巨大的商机，想在餐饮行业实现自己创业梦想的创业者们纷纷把目光投向火锅行业。
那么，怎么才能开好一家火锅店呢?
首先，您要学好火锅制作技术，有属于自己的配方技术后，才能做出口味稳定的火锅来。成都、重庆很多培 训学校传授全套火锅技术，教授火锅底料的炒制高汤的配制，蘸料的制作食材的搭配等。可以学到重庆火锅、鱼火锅、羊蝎子火锅、虾涮火锅、时尚小火锅、酸菜鱼火锅，美蛙鱼火锅等。
其次，开店初始不要只想着做大做好。大规模经营是在自己有那个经济实力和管理经验的前提之下;如果你这些都没有或者说条件不成熟，建议你从一家小店踏踏实实做起。如果单纯盲目的想做大，承担的风险也就更大，不利于后期发展。
再次，火锅店选址很重要、装修很重要、货源很重要、食品安全更重要。不仅仅要努力把自己的产品推销出去，还要赢得客户的口碑，吸引更多的回头客，这样才不会变成“一次性买卖”。
然后，火锅店店面的整洁干净、食品口感的追求、价格的优势、服务的热情与否，这些都是与同行竞争所要注意的。
人人都想买物美价廉的产品，如果你没有物美价廉的，那就让自己的服务变成吸引顾客来的理由。这样不仅赚了钱，也赚得了人气，为长久的发展做了铺垫。
最后，切忌盯着一个顾客纠缠不放，喋喋不休介绍推销不停;这样是很让人反感的，一般都讲究适可而止。更不要当着顾客的面训斥店员或争吵，优雅美好的就餐环境会大大提升你的门店形象，吸引更多的回头客。欢迎讨论
八、去哪里学习火锅技术比较可靠？
学习火锅技术肯定要到重庆啦，重庆才是火锅的正宗发源地。
我有一个朋友在璧山做的老火锅店，生意超好，他们有十几张桌子，每天要翻三台。
我这个兄弟他们家原来就是做鸭肠和鹅肠啊，这些生意的。后来他都跟到这个老师学的火锅，学了一段时间后，自己去开了一个火锅店。但是由于位置不太好，也开了一年左右也没开起来。后来他们这个老师厄要单独开一家，他就跟他这个老师合起伙来，一起开的现在的这家，开起来应该有四五年了生意还是比较稳定的。现在他们也开了一些分店和加盟店，但是有些外地的人来找他们加盟。他们现在不怎么愿意做加盟了，因为他们看到很多加盟的都作死了，他们不愿意加盟，害怕毁了自己的牌子！
我都在劝他们，不加盟了，收学生。
其实做生意这个事情有，也遵循一个28原则，80%的都要做死，或者夸张点的说，就是百分之九十几的都要死。但是人还是要干事情啊，只有不断的提高和改正自己的姿势，才能有幸成为那10%。
九、学火锅技术多久能学会，1个星期可以吗？
学习火锅就要到专业的火锅学校，才能学到专业的技术。学校可以学习各类火锅。时间也是花不了多久的，具体的可以问一下学校的老师。
建议选择专业的厨师学校具体咨询，详细了解下，其实也看个人爱好喜欢那个就学习那个，学习的话要系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作。
十、学火锅技术要多久
学火锅技术要多久
火锅，作为中国传统的烹饪方式之一，自古以来就备受推崇和喜爱。众多食客都会被它那浓郁的香气所吸引，并且无论是火锅料还是火锅底料的种类繁多都让人欲罢不能。而对于那些想学习火锅技术的人来说，他们常常会问一个问题，就是学火锅技术要多久？
事实上，学习火锅技术并没有一个确切的时间限制，而是取决于个人的学习能力、时间投入以及实践经验。以下是一些关键的学习步骤和建议，希望能对你学习火锅技术有所帮助。
1. 理解火锅的基本原理
在你开始学习火锅技术之前，理解火锅的基本原理至关重要。火锅顾名思义就是将食材放入锅中煮熟，所以你要学会如何控制锅中的火候，让食材能够煮熟而不会糊底。此外，火锅的调料也是影响味道的关键之一，学习如何调配和搭配不同口味的火锅底料也是必须的。
2. 寻找合适的学习资源
学习火锅技术可以通过多种途径进行，例如阅读相关书籍、观看教学视频或参加专业培训班等等。选择适合你的学习资源，并结合实际操作来提升你的火锅烹饪技巧。
3. 初学者建议
如果你是一个火锅技术的初学者，建议你从简单的火锅开始学起，例如鸳鸯火锅或者清汤火锅。这些火锅口味相对较简单，容易掌握火候和调味的技巧。此外，还可以选择一些火锅配料较少而不容易煮熟过头的食材，例如片状肉类、豆腐和蔬菜等，这样有助于你更快地掌握火锅的烹饪技术。
4. 多加练习和实践
学习火锅技术需要不断的练习和实践。只有通过实际操作，你才能够真正地感受到锅中的火候、食材的熟度和调味料的搭配。建议你多找一些机会，例如聚餐或者家庭聚会时担任火锅师傅的角色，通过实践来提升你的火锅烹饪技术。
5. 善于总结和尝试创新
学习火锅技术不仅仅是重复照搬已有的配方和做法，更要善于总结并尝试创新。你可以根据自己的口味喜好，加入一些特色的调料或者食材，让火锅的口味更符合你的需求。此外，还可以尝试不同的锅底搭配，探索出更多的火锅口味。
学习火锅技术是一个不断追求进步的过程，没有一个绝对的时间限制。只要你保持热情和勤奋地学习，相信你可以很快地掌握火锅技术，成为一位优秀的火锅师傅。