一、鱼块火锅做法？
做法步骤：
1· 热锅冷油、到一点点食盐～
2· 放入沥干水份的鱼块、煎至两面金黄～
3· 这样就差不多啦～
4· 盛入碗中～
5· 留底油、放入姜片和红辣椒️～
6· 加入一勺豆瓣酱、翻炒出红油～
7· 再加入一块火锅底料（火锅底料是弟弟从重庆带回来的哦）～
8· 加水、煮沸～
9· 煮的过程中加入一片香叶
10· 煮开后放入一小勺红糖～
11· 煮沸后放入煎好的鱼块～
12· 煮的过程中把百叶切丝～
13· 黄豆芽摘好、洗净沥干水份～
14· 煮沸个五分钟左右、倒入百叶、再煮个四五分钟～
15· 然后倒入黄豆芽、煮软之后加入鸡精、就可以出锅啦～
16· 最后撒上青蒜～完美
二、炸鱼块火锅做法？
步骤 1
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将淀粉、面粉、花椒粉、盐味精混合。把鸡蛋、食用油、加入面粉中，再慢慢加入水，到比牛奶稠一点的浓度。这样就调好了
步骤 2
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把鱼切条，放入面粉液均匀粘上浆液。在小锅里烧热油（葵花油比菜籽油好，没烟），把鱼块少量放进去炸一遍，炸完后再重新炸一遍，这样鱼块会脆一点，没那么软。
步骤 3
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姜蒜切碎，加几颗花椒，干辣椒，锅里下油烧热，把姜蒜花椒放进去炒出香味，炒香后再把豆瓣酱和火锅料放进去炒，想要味道大的可以再多加火锅料。途中，把生抽老抽白糖等混合液倒入锅里、等料炒散了加一小碗水，煮开，放鱼进去炒一下。鱼本来就是熟的，不用多久就可以起盘了。
三、煎鱼块火锅的做法？
用料
新鲜草鱼一条
半条白萝卜 ，半根生姜 一小块，大蒜 5瓣，芹菜 少量几根，香菜 少量几根，葱花 10克，生抽 一大勺，蚝油 一大勺，蒸鱼豉油 一大勺，豆瓣酱 一大勺，盐 5克
煎鱼块火锅的做法步骤
步骤 1
先把草鱼对半切成几大块，然后用盐抹匀，腌制半小时后洗净
步骤 2
侧切萝卜成比较薄的一片
步骤 3
再切成细条状
步骤 4
生姜也切成细条状
步骤 5
倒入大量的食用油，开大火，油烧辣之后放入鱼块
步骤 6
煎好一面后翻面继续煎
步骤 7
差不多都煎好后，沿锅放入切好的萝卜，也煎一下
步骤 8
几分钟后倒入醋，小白的话可以先倒入勺子中
步骤 9
倒入蚝油
步骤 10
倒入蒸鱼豉油
步骤 11
加入豆瓣酱，这个是荆州豆瓣酱，跟四川的不太一样
步骤 12
这是加好调料的样子，看着是不是特别有食欲
步骤 13
再加入大量的冷水，没过鱼就行
步骤 14
加入大蒜
步骤 15
煮15分钟后，加入芹菜，香菜和香葱
步骤 16
最后放入火锅炉里面开吃。
四、跳水鱼块火锅的正宗做法？
用料：鱼一斤，葱姜蒜若干，小葱香菜若干，生抽 醋 盐，青菜菌类 蘑菇泡椒，干辣椒 小米椒泡青菜或者酸菜，八角，香叶，郫县豆瓣酱
步骤 1
首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
步骤 2
锅底铺大白菜或者芹菜
步骤 3
鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶, 下入鱼,双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身,倒进锅里
步骤 4
底油继续炒底料, 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里
步骤 5
再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 ，加水，加热即可
五、鱼块火锅的制作方法王刚？
步骤 1
准备一条草鱼洗净，敲晕，然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血，刀顺着刚扎下去的位置划开，用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手)，冲掉鱼血。
步骤 2
然后把顺着刀口把鱼肚子划开，取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍，用刀在尾巴上切一刀，刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼竖起来，顺着切口把鱼头切成两半。
步骤 3
鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净（黑膜特别腥而且吃了不健康），然后用刀把鱼牙砍一下，再敲下来。取刚片下的一半鱼，用手把鱼鳍提起来，刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来，然后再顺着鱼鳃把鱼头切开（不要切断），鱼鳍处的肉较厚，用刀砍一下不然等会不容易熟。
步骤 4
顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉，然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断，煮熟就断了
步骤 5
取一半鱼肉，斜刀片成鱼片，鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚，太薄容易烂，太厚不入味。
步骤 6
另一半鱼肉教大家另一种方法，第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断，第二刀斜刀片断（这种比较适合火锅，不适合水煮鱼）。
步骤 7
鱼肉片好以后，鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来，挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐，鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉，在鱼骨和鱼片里分别加入料酒，把鱼骨翻一下，鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清（鸡蛋清多了浑汤），再加入红薯淀粉，抓匀，让每一块鱼肉均匀地码上芡。
步骤 8
豆腐打成条，大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉稍微剁一下。
步骤 9
开火，放一点猪油、一点植物油，再下一把干辣椒、花椒，下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱，把所有材料炒香，豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒（此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味）。
步骤 10
下入鱼骨，翻炒一下（鱼骨煎一下会更香）。加入开水，还可以加一点火锅底料。
步骤 11
下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不会抢味，是提味的），水开之后用小火熬5分钟，把剩下的蒜末加进去，加适量的味精和胡椒粉调味，然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。
步骤 12
开小火，下入大葱，把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中，然后马上开大火，再次沸腾时轻轻地摇下锅，推一下鱼片。然后关火，把鱼肉连汤一起盛到大盆中。
步骤 13
撒上葱花，淋上滚油
六、火锅鱼块做法？
鱼块火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
步骤： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段； 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
小贴士： 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
七、鱼块豆腐火锅做法？
豆腐鱼肉火锅
豆腐鱼肉火锅是一道美食，主要原料为鲫鱼，豆腐，竹笋，香菇（鲜）等。
基本信息
中文名豆腐鱼肉火锅主要食材鲫鱼豆腐竹笋香菇(鲜)口味鲜香特色道美食
主料
鲫鱼500克，豆腐(南)400克
辅料
竹笋50克，香菇（鲜）50克
调料
猪油（炼制）75克，大蒜（白皮）50克，料酒50克，姜15克，盐15克，味精3克，辣椒(红，尖，干)1克
制作
1.鲜鱼肉用清水洗净，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片；竹笋去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干净，切成斜段；干辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末。
2.锅置火上，加入猪油烧热，下入豆腐条，煎呈金黄色时捞入火锅里，原猪油烧至六成热时下入鲜鱼肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鲜汤750毫升、精盐烧沸倒入火锅里，盖上火锅盖，点燃烧沸后，再加入大蒜段、味精调好味即可。
八、重庆鱼火锅鱼块怎样淹
重庆鱼火锅：鱼块怎样淹才最好？
重庆鱼火锅是中国传统的美食之一，以其独特的麻辣口味而闻名于世。而其中最重要的元素之一就是鱼块。鱼块的选择和淹制方式直接影响火锅的口感和风味，因此淹制鱼块算得上是重庆鱼火锅的一门学问。
那么，鱼块怎样淹才最好呢？下面就来给大家分享一些经验和技巧。
1. 选用新鲜鱼肉
第一步，选择优质的鱼肉非常重要。对于重庆鱼火锅而言，常用的鱼类有草鱼、鳙鱼、鲤鱼等。无论选择哪种鱼，都要确保其新鲜度。新鲜的鱼肉味道更鲜美，口感更好。
另外，购买时要留意鱼的肉质是否紧实、鳞片是否完整、是否有异味等。新鲜的鱼通常肉质坚实，没有异味，鳞片完好。
2. 彻底清洁鱼块
清洁鱼块是淹制前的重要步骤。将鱼块冲洗干净，除去表面的黏液和鳞片。可以使用一些清洁剂，如食盐或醋，来帮助去腥腻味。
特别需要注意的是，清洁时要轻柔地处理鱼肉，避免将鱼块破坏或因过度搅动而影响口感。
3. 切割鱼块
切割鱼块是一门技术活。对于重庆鱼火锅而言，切割鱼块的大小和形状直接关系到火锅的口感。一般而言，鱼块大小适中为佳，约为3-4厘米。
注意切割时要使用锋利的刀具，以免撕裂鱼肉。将鱼块切割成整齐的块状，可以提高火锅的质感和美观度。
4. 准备合适的淹制料
重庆鱼火锅的淹制料有多种选择，其中最主要的是辣椒、花椒、豆瓣酱等。这些淹制料的选择和搭配直接决定了火锅的味道。可以根据个人口味喜好进行调整。
辣椒和花椒是鱼火锅不可或缺的调料，它们带来的麻辣感是重庆鱼火锅的特色之一。而豆瓣酱可以增添鲜香的味道，使火锅更加美味可口。
5. 精心淹制鱼块
淹制鱼块时需要注意以下几点：
- 将鱼块均匀地涂抹淹制料，确保每一块鱼都能充分吸收味道。
- 根据个人偏好，可以适当加入一些葱、姜、蒜等辅料，增添鲜香味。
- 浸泡时间不宜过长，一般15-20分钟即可。
值得一提的是，淹制鱼块的时间不可掌握过长，以免鱼肉过嫩而影响口感。同样，时间过短也不能充分融合味道。
6. 煮熟鱼块的技巧
在淹制好鱼块后，就可以放入火锅中进行煮熟了。
一般而言，鱼块煮熟的时间不宜过长，否则容易使鱼肉变硬。煮熟后，鱼块的外观应呈现出鲜亮的色泽，内部的鱼肉应呈现出半透明的熟度。
同时，为了保持鱼肉的鲜嫩口感，煮熟后应尽快食用，避免过度烹饪导致鱼肉变硬。
总结
重庆鱼火锅的鱼块淹制是一门技巧，但只要掌握了基本的步骤和要点，就能制作出美味的火锅。
选择新鲜的鱼肉，彻底清洁鱼块，合理切割鱼块，并根据个人口味选择合适的淹制料。在淹制鱼块时，需要均匀涂抹淹制料，并注意淹制时间。煮熟鱼块时要把握好时间，煮至外观鲜亮、内部半透明即可。
希望以上的经验和技巧能够帮助到喜欢重庆鱼火锅的朋友们，愿大家制作出口感鲜美、美味十足的重庆鱼火锅！
九、鳕鱼块可以煮火锅吗？
鳕鱼是可以煮火锅的，但是煮的时间不易过长，鳕鱼放到火锅里，不用多长时间久会熟，最好在煮鳕鱼的时候准备一下绿叶菜，搭配起来既好看又好吃。
十、鱼块炖火锅怎么做？
鱼块火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 步骤： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段； 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 小贴士： 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。