一、去哪里学习火锅技术比较可靠？
学习火锅技术肯定要到重庆啦，重庆才是火锅的正宗发源地。
我有一个朋友在璧山做的老火锅店，生意超好，他们有十几张桌子，每天要翻三台。
我这个兄弟他们家原来就是做鸭肠和鹅肠啊，这些生意的。后来他都跟到这个老师学的火锅，学了一段时间后，自己去开了一个火锅店。但是由于位置不太好，也开了一年左右也没开起来。后来他们这个老师厄要单独开一家，他就跟他这个老师合起伙来，一起开的现在的这家，开起来应该有四五年了生意还是比较稳定的。现在他们也开了一些分店和加盟店，但是有些外地的人来找他们加盟。他们现在不怎么愿意做加盟了，因为他们看到很多加盟的都作死了，他们不愿意加盟，害怕毁了自己的牌子！
我都在劝他们，不加盟了，收学生。
其实做生意这个事情有，也遵循一个28原则，80%的都要做死，或者夸张点的说，就是百分之九十几的都要死。但是人还是要干事情啊，只有不断的提高和改正自己的姿势，才能有幸成为那10%。
二、在沧州学习火锅鸡需要钱，能学到配方吗？
沧州火锅鸡工艺配方详细讲解，学会就能做出美味的火锅鸡
吊鲜汤:
我在制作鸡火锅时，只选用农家土母鸡，因为这种鸡本身鲜味比较足，所以吊制一般的鲜汤就行了。准备个能装25干克水的不锈钢大桶，先掺入20千克的清水，再投入1500克的鸡骨架、2500克的猪棒子骨、500克的猪五花肉均需放沸水锅里煮透并洗浄)，另外还要加入100克老姜、250克大葱和250克黄酒，待大火烧开后，再转小火熬至汤色发白，最后捞去老姜和大葱待用。
炒底料
想要炒出够味的火锅底料，配好原料是关键之一。我根据各种原料下锅炒制时间的长短不同，有意把它们分成了三组。第一组要炒制60-70份钟，所用的原料有:干辣椒2500克、郫县豆瓣500克、泡红椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黄酒200克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克。
预处理的方法
干辣椒放开水锅里煮至回软，再关火浸泡几小时，让其充分吸收水分，然后捞出沥水，与泡红椒、野山椒一起绞碎。另取香料粉加适量清水和黄酒搅匀泡数小时，以去掉香料中的部分苦涩味。当香料吸足了水分，在随后长达1小时的炒制过程中，才不易焦糊。
(注:香料粉配方:香料粉的配方是否合理，对鸡火锅的香味有较大的影响。为了方便香料采购和称量，我把香料分成了三组
第一组香料按沙姜:砂仁:桅子＝6:3:1的比例配料，总用量为60％;第二组香料按白蔻:小茴香:丁香＝6:3:1的比例配料总用量为30％;第三组香料按桂皮:良姜:灵草＝63:1的比例配料，总用量为10％。
当三组香料按上述的比例采购回来以后，先分组打成粗粉，再分别装进3个袋子里边，使用时再按比例取料混合即行。比如说一次香料总的用量为500克，那么就从第一组里称300克，第二组里称150克，第三组里称50克，然后把它们混在一起使用。)
第二组要稍后下，炒制时间为30-40分钟，所用的原料有:老姜片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黄酒250克。
预处理的方法：
老姜片和蒜片先放入油锅炸至变色，捞出沥油后，再与豆腐乳、豆豉茸和黄酒调匀待用
第三组在起锅前放入，炒制时间控制在几分钟内，所用的原料有:孜然粉30克、胡椒粉200克、白酒100克。
预处理的方法：
用将所有的原料放一起，搅匀备。准备好原料后，就可以开始炒底料了
(1)大锅里放入15干克菜油炼熟，关火等到油温降至六成热时，投入500克小葱炸至焦香，捞出料渣。
2)等锅里的油温降至约四成热时，放入第一组原料并开小火，慢慢翻炒约30分钟后，投入第二组原料，继续用小火翻炒约30分钟，最后倒入第三组原料炒约5分钟
(3)待锅内的各种原料水分炒干且香味充分溢出时，关火放置一晚一让各种调味料的味道充分融合，第二天再打起上面的料油。注：炒一次料，大约能打出7500克料油，其中的5000克可用来制作调味油，2500克则留作下次炒底料用。最后把锅里剩下的那些底料用盆装好备用。
制调味油
这里说的调味油，是指鸡肉用底料炒好后，加在火锅盆里的增香料油。是用炒底料打出来的油脂在调制:取5000克料油放盆里，加入5000克拌凉菜用的红油1000克香油和500克花椒油，搅拌均匀即可。
调味碟
食客的口味有轻有重，这就需要另外配备味碟了。味碟的主要作用是补味与扶味，“锅底”差什么味就补什么味。换句话来说，就是客人需要什么味，还能通过味碟去弥补。所以，我会事先准备若干调辅料放在前堂的餐车上，让客人自己选料调配味碟。我经常为客人准备的调辅料有精盐、味精、鸡精、豆腐乳、老陈醋、蚝油、香油、红油、花椒油、油酥豆瓣、香辣酱、香菜末、葱花、盐炒花仁碎、鲜青椒碎、鲜红椒碎、蒜泥兑锅底
把鸡肉斩成块纳盆，加入黄酒和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候，我会取两个蒸笼放在汤桶上面(蒸笼的大小要合适，可去白铁皮店定做)，等桶里的汤滚沸时，把腌好的鸡肉放入蒸笼，利用汤桶內的蒸汽将鸡肉蒸熟，取出后趁热推开，晾干鸡肉表面的水分。这么做既方便又省燃料。准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，再分别放入100克水发竹笋并注入400-450克火锅调味油，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡人味。如此操作，既可保证鸡肉人味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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三、我想学习火锅，不知道在哪里学习比较好，各位朋友推荐一下好吗？
你想做什么类型的火锅？火锅最重要的是底料。所以没有专门的火锅技术可以学。因为配方一般都是商业机密。轻易不会教给你。当然，你可以应聘去当地比较有名的火锅店后厨当个学徒工一类的，可以偷偷学。另一个办法就是去火锅发源地去碰碰运气，比如你想开重庆火锅。那就去重庆的一些火锅店里多去看看。如果想做老北京铜火锅，那就去北京多和当地人沟通，交流。再结合自己当地的特色来自己搭配底料食材。还有一个渠道就是找烹饪学校培训。
四、火锅学习去哪里？
1、学习正宗的火锅技术可以去重庆、成都进行学习， 2、现在有很多学校也开设了火锅的课程，火锅味道好不好在于火锅底料，你可以先进行考察 3、可以找一家专业火锅店当学徒。
五、驴肉火锅学习去哪家比较专业？
专业的就要找正宗的学校，营业执照等各类证件都有，并且在网上可以查到真实的地址电话。一般现在的培训学校都有试吃环节。你想学驴肉火锅肯定是别的地方有尝过正宗的味道，你瞅准培训学校后，要求试吃，你觉得满意就报名，味道不好就不报，继续找。
六、伊利有培训火锅学习班吗？
没有火锅培训学习班，伊利是乳制品公司
七、我想学习重庆火锅到哪里好？
首先你要到重庆亲自品尝以后再做决定，重庆很多品牌都有加盟连锁的业务，但是味道好的在苍蝇馆子，如果想加盟可以选择大品牌，如果想学手艺可以找找苍蝇馆子里味道好的
八、学习炒火锅底料需要多长时间？
要看是哪个地方的，一般都是四川重庆火锅比较受欢迎，但是要学习的话时间还是比较长的，要学会配料，火候这些很重要。
九、想开个火锅店，哪里可以学习底料的炒制等火锅技术？跪求有质量建议
作为一个出身于重庆，全家老少都在开火锅店的人，可以告诉你，学习火锅底料首先得在重庆或者成都找师傅学习，不要相信一些烹饪培训学校。
首先明确的一点是：除重庆、成都的火锅店，其他地区的火锅店都会有所改良，味道和地道火锅差距较大。其次重庆的火锅偏老火锅，就是不加任何调味剂。而成都偏新火锅，会加一些调味，香精等。
学习前，先了解你当地饮食习惯，根据需求选择学习。
在重庆有许多火锅店非常好吃，当然一些大牌火锅店一般不会收徒弟，所以你可以在一些街道中找到生意好的小火锅店，他们的技术都是很好的，找到老板，给学费，学习。
另外需要特别注意的是：许多外地人在重庆学习手艺，才几天就认为自己掌握了技术。其实只是懂了皮毛。一定要多学，多问！！多问～多问！每一个细节都要问！因为师傅不会自己把细节告诉你，比如：花椒什么时候放，油需要多热，辣椒用哪种，毛肚怎样保质？鸭肠怎么才脆等等，都是必须了解的。切记！
十、成都火锅培训班学费多少钱？怎样学习？
小吃或者中餐学校都有火锅课程，学费有1千多到1万多不等。学习的内容多少不同，学费不同。可以来学校咨询下。