一、激情椒麻鱼火锅的正宗做法？
激情椒麻鱼火锅
原料：鲤鱼5尾(每尾约400至500克)，鸡翅尖、鸡爪各200克，豌豆苗150克，藕100克，土豆100克，白菜心150克，海白菜100克，香菜100克，青笋尖100克，瓢儿白150克，菠菜150克，干辣椒750克，郫县豆瓣100克，泡辣椒50克，花椒50克，豆腐乳汁50克，醪糟汁50克，料酒50克，胡椒粉3克，精盐15克，味精12克，姜片40克，葱段40克，干淀粉10克，熟菜油500克，鲜汤2000克，青椒碎末、香菜末、精盐、味精、花椒粉、芝麻油各1碟。
激情椒麻鱼火锅的做法
1、烹前准备。鲤鱼去鳞、鳃，剖腹取内脏洗净，平片成两片，在每片鱼皮面划破三处，放入精盐、料酒、胡椒粉静置15分钟，再加入少许干淀粉拌匀，装入两个大条盘内备用。
鸡翅尖、鸡爪洗净斩去趾甲。藕、土豆去皮洗净，切成厚约2毫米的片，泡在清水中。白菜撕去老筋，掰成小块洗净。海白菜用清水漂尽咸味，改成长条。青笋尖洗净切成4瓣。瓢儿白、菠菜、豌豆苗、香菜摘除老叶、黄叶、整洗干净。以上各料分装入盘。干辣椒去蒂；籽切成段，入沸水锅中煮软，再和郫县豆瓣、泡辣椒、花椒一起加工成细末。
2、味汁调配：炒锅置中火上，加入熟菜油烧至四成热时，放入用干辣椒、郫县豆瓣、泡辣椒、花椒制成的细末，煸炒至干而酥香油呈红色时，加入姜片、葱段同炒，再掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、精盐、味精熬出香味即成。用精盐、味精、青椒碎末、香菜末、花椒粉、芝麻油和少许卤汁调成味碟，每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁倒入火锅内，端上桌点火烧沸，鱼分别放在火锅的两端，其余配菜围在火锅四周。食时先放入码味、上浆的鲤鱼，煮至刚熟即可食用，然后再烫制其他配料。
二、清汤椒麻鱼火锅的正宗做法？
鱼 100克 酸菜2个 蒜 5片 姜片1个 葱头 适量 泡菜汁1个 八角 1片 小茴香1个 三奈 1片 香叶适量盐 适量 淀粉适量 料酒 适量 白胡椒粉5克 藤椒 5克 干辣椒做法1鱼从头部切开。2沿着骨头片下两片肉。3把鱼骨、鱼头切成块。4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。5将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。6把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。7备好香料，干辣椒剪成细圈。8泡菜切片，蒜切片。9锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。10加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。11加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。12加入泡菜炒出泡菜香。13加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。14加入鱼骨煮10分钟。15加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
三、的椒麻鱼火锅好不好吃？
鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣的过瘾，麻的痛快！
主料：鲢鱼 配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽 调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
做法：
1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。
2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。
3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。
4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。
5、鲢鱼一条，背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
6、把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，30度左右把鱼片片下来
8、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右. 10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。
12、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
13、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。
16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底。
17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。
18、八成熟时捞出放入盆中。
19、然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
20、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精。
21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
22、起锅烧热，倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。
23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。
24、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了！
四、麻椒火锅做法？
1、首先将制作白汤，这里用的是鸡肉、猪排骨、猪大骨。洗干净后放在沸水中焯一遍，再用清水洗干净。
2、接着和姜片一起放入锅中，加水，用大火煮沸，捞去泡沫后改用小火煲出鲜味。
3、然后制作红汤，准备炒锅，倒油烧热，放豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香、姜片一起放入锅中炒，炒至辣椒变朱红后，倒入之前做好的白汤小火煮十几分钟即可。
五、重庆麻椒鱼火锅怎么样？
重庆麻椒鱼火锅是一道非常有特色的重庆美食，它以花椒和辣椒为主要调料，味道麻辣鲜香，深受重庆人民的喜爱。
重庆麻椒鱼火锅的鱼肉鲜嫩、汤底麻辣可口，搭配各种蔬菜和豆制品，营养丰富、口感层次分明。在品尝时，可以根据个人口味选择不同的辣度和麻度，让人在享受美食的同时，也能感受到重庆独特的麻辣文化。
此外，重庆麻椒鱼火锅的配菜也非常丰富，包括豆皮、豆腐、黄喉、郡花等，每种配菜都能吸收到浓郁的麻辣味道，让整道菜品更加美味。
总的来说，重庆麻椒鱼火锅是一道非常值得品尝的美食，它具有浓郁的地方特色和风味，是重庆美食文化的重要组成部分。如果你来到重庆旅游或出差，不妨尝试一下这道美食，相信你一定会喜欢上它的麻辣味道和鲜美口感。
六、椒麻味鱼火锅怎么熬制作？
小米椒和绿尖椒切碎。龙利鱼切成大块，切好的鱼肉，加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒，拌匀腌上10分钟。
这样处理过，去掉鱼的腥味。
平底锅倒油烧热，放入腌好的龙利鱼块，煎到两面呈金黄色，然后盛出来放在一边备用。
煎完鱼之后，锅里留点底油，放入花椒炒出香味。花椒一定要多放点，这道菜就是麻麻的才好吃呢。
接着放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺盐炒匀，这样椒麻汁就做好了。最后淋到之前煎好的龙利鱼上就行啦。
七、麻椒剁椒鱼？
食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，
八、椒麻火锅做法大全？
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
九、麻椒牛肉火锅做法？
将牛肉切块儿 然后锅中放入火锅底料 然后再把牛肉放上去 一个麻椒牛肉火锅就做好了 。
十、椒麻鸡火锅做法？
椒麻鸡火锅
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。