鲜麻是什么?

火锅加盟 2025-01-01 03:38 浏览(0) 评论(0)
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一、鲜麻是什么?

生麻,黄麻的韧皮。未经晒干的称“鲜麻”,晒干后的称“干麻”。质地粗硬,可直接用于制作绳索。经浸渍、干燥后才能用作纺织原料。又称“粗麻”、“原麻”。麻株上剥下的鲜皮晒干后的产品。可制绳索、鱼网等。经化学或微生物脱胶后,即成熟麻,是纺织麻布、制作麻袋的原料。 

二、鲜麻鱼鳔做法?

材料:鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半。

做法:

1、新鲜的鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡,用水泡好即可。

2、准备配料,大葱白切丝。

3、热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡。

4、加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈。

5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键,加了醋才够味儿。

6、加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘。 

三、麻椒火锅做法?

1、首先将制作白汤,这里用的是鸡肉、猪排骨、猪大骨。洗干净后放在沸水中焯一遍,再用清水洗干净。

  2、接着和姜片一起放入锅中,加水,用大火煮沸,捞去泡沫后改用小火煲出鲜味。

  3、然后制作红汤,准备炒锅,倒油烧热,放豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香、姜片一起放入锅中炒,炒至辣椒变朱红后,倒入之前做好的白汤小火煮十几分钟即可。

四、火锅太麻了怎么减麻?

1加热去麻

相信很多经常做菜的人都知道,若是将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒,会发现菜很香,但是麻味几乎没有,尤其是炒焦的花椒只有香味,麻味完全消失,因此,若是炒菜时花椒放太多,就将菜多翻炒一会儿,花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低。

2

加辣椒

在我国四川和湖南地区吃麻辣食物为主,最常见的火锅就是如此,若是炒菜是花椒放太多了,可添加一些辣椒,用辣味来配伍这麻味,味道麻辣爽口。

注意:平时很少吃麻辣的人不适合选用,以免胃肠刺激过重。

3

加水稀释

在做卤汁时也需要用到很多的花椒,但是很容易放多,这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味,当然也可直接减少卤制的时间,使得卤制品麻味不至于过重。

4

加其他挥发性调味品

在做火锅时放太多的花椒麻味太重,除了反复煮沸能降低麻味外,也可添加其他的挥发性的调味品,比如啤酒、可乐、食醋等,再经过加热后这些调味品会大量挥发,带走大量的柠檬烯成分,麻味降低

五、麻鸭火锅做法?

用料:

鸭半子只3/4斤,姜数片,料酒适量,生抽适量,花椒20粒左右,八角2/3个,桂皮一块,香叶3/5片,干辣椒随意(不吃辣可不加),郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,老干妈适量勺,大葱半根切断,洋葱随意,芹菜随意,蔬菜若干

熏料:

小川椒(红、绿)随意,调和油适量,生抽适量,蒜末随意,香菜、香葱末随意

做法:

1、鸭肉斩块洗净,鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟。捞出放入温水中清洗干净备用。

2、炒锅放入食用油烧热,倒入控干水的鸭肉煸炒,炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒,依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开,调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁。

3、火锅底放入适量洋葱、芹菜,将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒入火锅。即可以尽享美味

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