麻婆鱼火锅的做法?

火锅加盟 2025-01-23 23:21 浏览(0) 评论(0)
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一、麻婆鱼火锅的做法?

1、原料:草鱼、料酒、盐生抽、姜。

2、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。

3、剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。

4、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。

5、加料酒、盐、生抽腌一会儿。

6、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。

7、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。

8、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开。

9、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。

10、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了。

二、麻婆大虾是火锅吗?

不是火锅麻婆大虾是一道川菜,以麻辣味为主要特征虾肉和豆腐是主要食材,里面添加了豆瓣酱和各种香料,配套烹饪而成如果你想尝试更多的火锅,可以品尝重庆火锅、四川火锅、湖南毛肚火锅等各种不同口味的火锅

三、麻婆大虾火锅的做法?

1.把虾剪去虾须,开背去虾线,清洗干净,然后倒入适量的料酒,黑胡椒研磨粉,姜片,抓匀,过十分钟在抓一次。

2.切好玉米,黄瓜。

3.土豆去皮,切成条,像小拇手指的宽度。

4.倒入适量的油,油热了吧土豆条倒下去炸。

5.炸到金黄的状态捞出。

6.再把腌好的虾捡出来放入油锅炸一下,熟了就捞出来。

7.变红色熟了就控油捞出。

8.准备调料:良姜两块,姜片,孜然两勺,葱段两段,柠檬草三勺,蒜瓣五瓣,花椒一勺,麻椒一勺,八角两个,孜然两勺。

9.炒料:炸虾剩下的油留一部分炒料,把准备好的调料先倒下去炒香。

10.加入两勺辣椒粉翻炒。

11.加入一勺芝麻翻炒。

12.加入两勺郫县豆瓣酱翻炒。

13.炒出香味炒匀,加水煮料。

14.放入几块甘草,糖一勺,适量鸡精和一包麻辣香锅底料,煮开锅然后煮20分钟。

15.把煮好的汤料都倒入火锅中,放入炸好的土豆条,黄瓜条,玉米块,虾。这样就好了,可以先吃虾,然后可以洗一些配菜像涮火锅一样。

四、麻婆鱼是啥鱼?

麻婆鱼指的是一味川菜,而不是指哪种特定的鱼,烹制麻婆鱼的原料可以用青鱼、踏板鱼、草鱼、鲫鱼等等都是可以的。

例如;“麻婆青鱼”是用烹制“麻婆豆腐”的调味料烹制的青鱼。所以为了简单省事,菜肴就叫“麻婆鱼”。青鱼的腥味较重,用重口味的调味料可以很好的去除腥味,并且色泽口味都不错。

五、川菜麻婆鱼的家常做法是什么?

食材:黑鱼

调料:菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤:

1.先来处理食材,做麻婆鱼,用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做,肉质比较紧实,刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下,这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块,有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟,把血水逼出来,再反复冲洗几遍,干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜,加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样,这道菜一定要准备点牛肉末,但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下,改刀切节,多准备一点姜蒜末,还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎,刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油,家庭操作可以不用倒太多的油,分多次炸鱼,虽然时间多了点,但是油省了不少。大火七成油温下鱼块,刚下锅千万不要翻弄鱼块,否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样,鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块,其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉,同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅,倒入少量的油进去,中火四成油温,下入牛肉末煸炒,煸干水气,烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味,再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热,再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点,能使成菜后香味浓郁。中火五成油温,下郫县豆瓣炒出香味,炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末,炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块,烹入料酒,加盐和酱油调味,转成小火,开始微煮15分钟,让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味,同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味,分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅,最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒,成就最后的美食经典。

六、麻婆鱼正宗做法?

1、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

2、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

3、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

4、加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽。

5、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

6、将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散,尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

7、加入水煮鱼的调料酱,加入辣椒面。

8、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒、花椒、麻椒。

9、起锅烧油至七八成热。

10、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

七、麻婆鱼的学名?

学名鳑鲏鱼,是鲤形目鲤科鱊亚科(鳑鲏亚科)所属鱼类的通称,又称四方皮、镜鱼、彩圆儿,为一群小型淡水鱼,分为鳑鲏属,鱊属,田中鳑鲏属。

体呈卵圆形或菱形;头短,口小;须1对或无;臀鳍始于背鳍基下方,背、臀鳍颇长,有或无硬刺;腹鳍腹位;尾鳍叉状;侧线鳞完全或不完全。生殖期的雌鱼出现产卵管,雄鱼产生婚姻色或珠星。

八、麻婆水煮鱼?

麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。

重庆人喜欢吃麻辣味的,在我们北方就不行了。

九、麻婆大虾火锅怎么做?

用火锅底料加耗油爆炒大虾,然后填好汤煮开,加配菜和肉之类的刷

十、儿麻婆火锅创始人?

周红霞——周麻婆创始人

中国餐饮优秀企业家

  由中国餐饮协会主办的“2015年中国餐饮优秀企业家颁奖盛典”是中国餐饮人的一次盛会,也是对优秀中国餐饮以及创始人的肯定和褒奖!周麻婆餐饮品牌的创始人—周红霞女士,荣获“2015年中国餐饮优秀企业家”荣誉称号,她从经营一家小炒店开始,经过五年的耕耘,创造出“周麻婆”这个小时代餐饮品牌。现今的周麻婆已拥有两百多家门店,2000多名员工,并且持续每月数家新店开业。

  她不是神话,她的成功并不是偶然,她坚持了自己的态度—每一道菜品,每一份服务,始终高标准,始终不懈怠。她坚持了自己的信仰—视客人为亲人,视员工为家人,视股东为兄弟,最终,她收获了自己的梦想—让周麻婆在中国小时代餐饮领导品牌的路上越走越辉煌!每一份荣誉都是对周红霞女士辛勤耕耘的肯定,都是对周麻婆的肯定。

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