一、麻婆鱼火锅的做法？
1、原料：草鱼、料酒、盐生抽、姜。
2、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。
3、剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。
4、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。
5、加料酒、盐、生抽腌一会儿。
6、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。
7、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。
8、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开。
9、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。
10、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了。
二、麻婆大虾是火锅吗？
不是火锅麻婆大虾是一道川菜，以麻辣味为主要特征虾肉和豆腐是主要食材，里面添加了豆瓣酱和各种香料，配套烹饪而成如果你想尝试更多的火锅，可以品尝重庆火锅、四川火锅、湖南毛肚火锅等各种不同口味的火锅
三、麻婆大虾火锅的做法？
1.把虾剪去虾须，开背去虾线，清洗干净，然后倒入适量的料酒，黑胡椒研磨粉，姜片，抓匀，过十分钟在抓一次。
2.切好玉米，黄瓜。
3.土豆去皮，切成条，像小拇手指的宽度。
4.倒入适量的油，油热了吧土豆条倒下去炸。
5.炸到金黄的状态捞出。
6.再把腌好的虾捡出来放入油锅炸一下，熟了就捞出来。
7.变红色熟了就控油捞出。
8.准备调料：良姜两块，姜片，孜然两勺，葱段两段，柠檬草三勺，蒜瓣五瓣，花椒一勺，麻椒一勺，八角两个，孜然两勺。
9.炒料：炸虾剩下的油留一部分炒料，把准备好的调料先倒下去炒香。
10.加入两勺辣椒粉翻炒。
11.加入一勺芝麻翻炒。
12.加入两勺郫县豆瓣酱翻炒。
13.炒出香味炒匀，加水煮料。
14.放入几块甘草，糖一勺，适量鸡精和一包麻辣香锅底料，煮开锅然后煮20分钟。
15.把煮好的汤料都倒入火锅中，放入炸好的土豆条，黄瓜条，玉米块，虾。这样就好了，可以先吃虾，然后可以洗一些配菜像涮火锅一样。
四、麻婆鱼是啥鱼？
麻婆鱼指的是一味川菜，而不是指哪种特定的鱼，烹制麻婆鱼的原料可以用青鱼、踏板鱼、草鱼、鲫鱼等等都是可以的。
例如；“麻婆青鱼”是用烹制“麻婆豆腐”的调味料烹制的青鱼。所以为了简单省事，菜肴就叫“麻婆鱼”。青鱼的腥味较重，用重口味的调味料可以很好的去除腥味，并且色泽口味都不错。
五、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？
食材：黑鱼
调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉
制作步骤：
1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。
2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。
3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。
4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。
5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。
6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。
7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。
8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。
9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。
六、麻婆鱼正宗做法？
1、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
2、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。
3、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。
4、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。
5、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。
6、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。
7、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。
8、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。
9、起锅烧油至七八成热。
10、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。
七、麻婆鱼的学名？
学名鳑鲏鱼，是鲤形目鲤科鱊亚科（鳑鲏亚科）所属鱼类的通称,又称四方皮、镜鱼、彩圆儿，为一群小型淡水鱼，分为鳑鲏属，鱊属，田中鳑鲏属。
体呈卵圆形或菱形；头短，口小；须1对或无；臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺；腹鳍腹位；尾鳍叉状；侧线鳞完全或不完全。生殖期的雌鱼出现产卵管，雄鱼产生婚姻色或珠星。
八、麻婆水煮鱼？
麻辣水煮鱼是重庆江湖菜，具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规，只追求成菜刺激！在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍，强烈的味觉在挑战你的味蕾，令人窒息的麻辣过后，带给您的是无穷回味。。
重庆人喜欢吃麻辣味的，在我们北方就不行了。
九、麻婆大虾火锅怎么做？
用火锅底料加耗油爆炒大虾，然后填好汤煮开，加配菜和肉之类的刷
十、儿麻婆火锅创始人？
周红霞——周麻婆创始人
中国餐饮优秀企业家
由中国餐饮协会主办的“2015年中国餐饮优秀企业家颁奖盛典”是中国餐饮人的一次盛会，也是对优秀中国餐饮以及创始人的肯定和褒奖！周麻婆餐饮品牌的创始人—周红霞女士，荣获“2015年中国餐饮优秀企业家”荣誉称号，她从经营一家小炒店开始，经过五年的耕耘，创造出“周麻婆”这个小时代餐饮品牌。现今的周麻婆已拥有两百多家门店，2000多名员工，并且持续每月数家新店开业。
她不是神话，她的成功并不是偶然，她坚持了自己的态度—每一道菜品，每一份服务，始终高标准，始终不懈怠。她坚持了自己的信仰—视客人为亲人，视员工为家人，视股东为兄弟，最终，她收获了自己的梦想—让周麻婆在中国小时代餐饮领导品牌的路上越走越辉煌！每一份荣誉都是对周红霞女士辛勤耕耘的肯定，都是对周麻婆的肯定。