一、泡菜火锅锅底做法？
料：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
做法：
1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉；
2、运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。
3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。
4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。
5、烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。
6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
特色：
酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。
原料：骨头汤，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐（新鲜豆腐也可以）粉丝。葱花，香菜。
配料，羊肉片，各种肉片。各种海鲜。
把，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐，粉丝放到锅里，加骨头汤，烧开五花肉熟了，加那些配料。就可以涮着吃了。
二、泡菜鱼做法？
食材用料
鲡鱼，泡菜，泡椒，酸菜，黄瓜，豆芽，葱段，姜片，蒜头，香菜，蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒，芝麻，盐，味精，生粉，蛋清，白醋，辣椒油，油
做法
1/7将鲡鱼头和骨头用开水烫一下去血水，鱼片过清水沥干用盐巴味精腌制一会加少许蛋清和生粉抓匀！
2/7锅中油烧热放入葱姜蒜煸香放入鱼头和骨头煸炒一下放入酸菜炒几下加入适量的水顺便放入泡椒泡菜煮开！
3/7煮沸后放入处理好的黄瓜和豆芽！
4/7放适量的盐，味精，白醋，大火煮两三分钟捞出所有的材料放入盆中！
5/7腌好的鱼片放入锅中烫一下，不宜过久，连汤一起盖在刚才捞起鱼头和黄瓜的盘中！
6/7撒上葱花蒜蓉干辣椒，花椒，芝麻！
7/7油烧热加入辣椒油泼在鱼片上，放入香菜点缀即可！
三、韩国泡菜火锅做法？
1，准备食材：拉面，年糕，芝士，鸡蛋，香菇，金针菇，蟹棒，白菜，辣白菜，韩式辣酱，豆腐，香菇，午餐肉，洋葱，生抽，花椒油，白糖，青椒，红椒，蒜末
2、准备一个小碗，倒入韩式辣酱，蒜末，生抽，花椒油，白糖以及拉面包装内含的料包，搅拌均匀，备用
3、把切好的洋葱、泡菜和红椒放在中间位置，在锅的一圈依次码好香菇，金针菇、蟹棒、年糕、白菜叶、午餐肉片、豆腐片
4、将调制好的韩式辣酱汁淋到锅中食材表面，再加入清水直至没过食材
5、煮开后加入拉面，在上面放一片芝士，煮两分钟，再在芝士上面打两个鸡蛋，继续煮1-2分钟，最后撒一些青红椒段就可以啦！一锅食欲大开的韩式部队火锅就做好了
四、上岛咖啡泡菜火锅做法？
做法一：
韩国泡菜火锅用腌制了三天以上的老泡菜为主要原料，锅里再加牛肉，文蛤、豆腐、粉条、年糕等。那红红的汤没有什么油，吃起来又酸又辣又鲜，最后再用汤泡一碗米饭，感觉好极了。
锅底：韩国泡菜约1公斤x 3包、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白萝卜芥花油、天然蔬菜粉等。
将锅底解冻，倒入锅中，加热煮沸后，即可食用。
依喜好放入配料，如猪肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉丝及各式火锅料，煮熟后即可食用！如果味道太浓，可加水稀释。可当作一般汤食料理（例如泡菜拉面）配菜下饭相当可口。
做法二：
做法：
1、将食材洗净，切好；
2、锅底铺入大白菜，加入泡菜（带汤汁）、高汤、豆腐、蟹角、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可；
蘸酱：辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、酱油、葱花，依个人喜好调配。
速配火锅料： 白果、鱼肉片。
注意事项：泡菜可自制或是购买现成的，但在购买时宜选择罐装者，因为含有泡菜汤汁，加入高汤中熬煮才够味。
剩下的锅底可加入白饭，煮成泡菜饭，十分美味。
五、泡菜钳鱼做法？
1
鱼切块，放入老姜，酸菜切条
2
锅中热油
3
放入豆瓣炒香
4
再放入酸菜炒香
5
再放入蒜，稍微翻炒一下
六、泡菜鱼的做法？
泡菜鱼原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
做法
①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。
②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。
七、鱼泡菜的做法？
主料
鲢鱼二斤，西红柿3个，泡姜二个，大蒜5瓣，生姜一个，泡萝卜二个，泡橘皮二个
辅料
料酒二匙，嫩肉粉二匙，老抽半匙 生抽半匙，老干妈辣椒酱二匙，胡椒粉少许
1. 鲢鱼反复清洗配清水姜片料酒去腥
2. 泡椒切成大块西红柿也切大块
3. 要开始烧鱼的时候加入嫩肉粉，盐，白胡椒粉腌制15分钟
4. 热锅起油五成熟时倒入泡菜
5. 放调料和西红柿翻炒西红柿炒的微微出水，
6. 倒入少许高汤把汤汁煮沸
7. 放研腌好的鱼块关锅盖煮十分钟。然后熄火焖十分钟
八、泡菜片片鱼做法？
1、草鱼洗干净去掉头。
2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。
3、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉。
4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。
5、片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。
6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。
7、鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。
8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。
9、切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。
10、准备干辣椒，花椒粒。
11、酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。
12、鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。
13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。
15、加入适量的开水。
16、水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。
17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。
18、拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒。
19、热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段，花椒粒炸香。
20、把油淋到鱼片上就可以了。
九、泡菜粉丝鱼做法？
食材用料
泡菜1小包，金枪鱼1罐，盐少许，韩式辣椒酱2大勺，辣椒粉1大勺，粉丝200克，水800ml
做法步骤：
1/3 泡菜和金枪鱼倒入锅中 放入辣椒酱搅拌均匀 撒盐少许 等待10〜15分钟
2/3 注入800ml水 中火加热 待水开后调至为小火煮10分钟
3/3 加入粉丝 待分解后撒上辣椒粉即可
十、日本泡菜火锅
日本泡菜火锅：原汁原味的东方美食体验
近年来，随着亚洲文化的风靡全球，越来越多的亚洲美食也开始受到国际上的热捧。其中，日本泡菜火锅以其独特的口味和丰富的食材组合，成为了许多美食爱好者追逐的对象。今天，我们就来揭秘日本泡菜火锅的独特魅力。
1. 起源与历史
日本泡菜火锅起源于中国的酸菜火锅和日本的温泉烹饪文化，融合了两种传统美食的精髓。它的历史可以追溯到几百年前，当时日本各地的温泉区开始流行将蔬菜、肉类和海鲜放入泡菜锅中烹制。随着时间的推移，泡菜火锅逐渐发展成为一道独特的日本传统料理。
2. 主要特点
日本泡菜火锅的主要特点在于其独特的调味料和丰富的食材组合。与韩国泡菜火锅相比，日本泡菜火锅的口味更为轻盈而清爽。它使用的酱汁通常由味噌、酱油、柚子、大葱等传统日本调味料调制而成，既能增添食材的鲜美，又能带来一丝微妙的酸甜。
至于食材组合，日本泡菜火锅注重图个色香味俱全。不同于韩国泡菜火锅以辣白菜和猪肉为主，日本泡菜火锅中常见的食材包括新鲜海鲜、各种蔬菜、豆腐、鸡肉等。这样丰富多样的食材组合使得每一口火锅都充满了惊喜。
3. 食材选择
在制作日本泡菜火锅时，食材的选择至关重要。首先，新鲜的海鲜是必不可少的。鲜嫩的虾、贝类和鱼片都能为火锅增添丰富的口感和鲜味。其次，蔬菜的选择也很重要，比如芥兰、菠菜、洋葱、土豆等。再者，豆腐和鸡肉等蛋白质来源也是常见的选择。
当然在选择食材时，新鲜和食材的质量也是需要考虑的因素。建议选择当地市场上新鲜的食材，并注意检查是否新鲜且无变质。
4. 制作步骤
日本泡菜火锅的制作步骤相对简单，但注意烹饪时间的控制是关键。
- 准备食材：洗净海鲜和蔬菜，切好蔬菜和肉类。
- 准备酱汁：将味噌、酱油、柚子、大葱等调味料混合均匀。
- 煮沸高汤：将高汤煮沸，加入少许调味料。
- 开始烹饪：先将海鲜放入锅中煮熟，然后加入蔬菜和其他食材。
- 调味：根据个人喜好，在吃之前加入适量的酱汁。
- 享用美食：将煮好的食材取出，蘸上调味酱汁，尽情享用。
5. 与其他火锅比较
与其他火锅相比，日本泡菜火锅有其独特的特色和风味。与中国的火锅相比，它更注重调味汁的使用，使得火锅的味道更加独特和细腻。而与韩国的泡菜火锅相比，日本泡菜火锅的口味更加清爽，更加适合喜欢口感清淡的人。
6. 结语
作为一道融合了中国和日本传统美食的火锅，日本泡菜火锅以其独特魅力征服了越来越多的人。它的原汁原味带给我们无穷的味蕾享受，同时也展现了东方美食的精髓。如果你还没有尝试过日本泡菜火锅，不妨找机会去尝一尝，相信你一定会被它独特的风味所惊艳。