一、徐州把子肉的做法？
主料：五花肉15千克。
辅料：四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。
调料：特制精良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。
特制精良卤汤配方及制作：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。操作要领：1．熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。2．干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制1.5小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。
制作方法（1）五花肉切长方形，入沸水中焯水捞出置于盆中。放入B料并加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色；（2）先取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制1.5-2小时；（3）同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，中火煨制1小时，再放入四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时
二、徐州把子肉的做法步骤是什么？
把子肉是徐州的吗？
三、徐州把子肉十大排名？
徐州不仅有着“五省通衢”的称号，它还是“东方雅典”，这里有着各种名胜古迹和文化遗产，美食文化也是非常悠久的。今天就来为大家列出徐州十大名吃，
徐州十大名吃：
1、徐州把子肉
2、羊方藏鱼
3、八义集臭豆腐
4、徐州桂花酥
5、地锅鸡
6、徐州烙馍
7、徐州辣汤
8、沛县狗肉
9、小孩酥
10、大王集香肠
1、徐州把子肉
详细介绍：徐州把子肉不仅是徐州的特色美食，也是我国的名小吃。它的味道非常醇香，吃起来是多姿多味，配上白米饭是最合适的。
2、羊方藏鱼
详细介绍：羊方藏鱼是徐州很出名的传统菜式，将鱼放在大块羊肉之中，吃起来不仅有鱼肉的清香，还有羊肉的味道，非常鲜美。
3、八义集臭豆腐
详细介绍：八义集臭豆腐闻起来是奇臭无比，但是吃在嘴里的味道特别香，喜欢吃臭豆腐这类美食的朋友一定要尝试一下。
4、徐州桂花酥
详细介绍：桂花酥是徐州非常出名的特色小吃，也是当地很受欢迎的糕点，有着上千年的历史了，它的味道酥香甜腻，非常可口。
5、地锅鸡
详细介绍：地锅鸡江苏省的名词啊，据称这道菜是渔民发明的，煮菜的时候在过边贴上面饼，面饼既可以当主食，吹起来还会有菜香。
6、徐州烙馍
详细介绍：徐州烙馍实用没有发酵过的面烙成的，所以它的饼皮很薄，可以直接吃，也可以卷上自己喜欢的菜一起吃。
7、徐州辣汤
详细介绍：徐州辣汤是一个有着4000年历史的风味美食，看起来和陕西的胡辣汤相似，但是材料是完全不同的，它用鸡、骨头和蹄髈熬制，喝起来鲜美可口，还有一点点的辣味。
8、沛县狗肉
详细介绍：沛县狗肉在徐州是非常出名的，据称有着年前多年的历史，它的色泽红润，非常诱人，吃起来也是鲜美可口。
9、小孩酥
详细介绍：小孩酥是一种酥糖，在清朝就已经非常出名的，大家在小时候应该都有吃过，它实用花生和糖制作，吃起来又酥又甜，特别可口。
10、大王集香肠
详细介绍：大王集香肠是徐州当地的传统美食，这种香肠吃起来有一种特殊的香甜口感，特别好吃，回味无穷的感觉。
四、徐州哪家把子肉好吃？
徐州把子肉和徐州烧烤一样都比较好吃，在徐州任何一条街道上都能找到一家好吃的把子肉，比较有名的有周记玉梅把子肉，王场新村的王老大把子肉，大庆路上的圣百年把子肉和柱子把子肉。
五、徐州把子肉的由来？
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。
这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。是把子肉也是分不同种类的最出名的数徐州把子肉和济南把子肉。
六、徐州正宗把子肉地址？
1. 徐州市鼓楼区徐州老字号把子肉：徐州市鼓楼区中山北路201号。
2. 徐州市云龙区徐州老字号把子肉：徐州市云龙区云龙路108号。
3. 徐州市泉山区徐州老字号把子肉：徐州市泉山区泉山街道文化西路118号。
4. 徐州市贾汪区徐州老字号把子肉：徐州市贾汪区贾汪镇人民路100号。
5. 徐州市铜山区徐州老字号把子肉：徐州市铜山区铜山路100。
七、徐州把子肉绝密配方？
做把子肉用干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮、良姜等料做成调料包，先接肉用油锅炸一下，加入调料包炖。
八、徐州那家把子肉好吃？
作为一个39年土生土长的徐州人，我给大家介绍一下徐州好吃的把子肉店:
1.凤歧把子肉:位于凤鸣路。
2.周记把子肉：湖北路和吴庄交叉口的红绿灯，艺术馆对面。
3.杜家把子肉:户部山黑猫南瓜盖浇饭南巷内20米）。
4.田记把子肉:二环北路润和园西门110号。
5.怪味鱼:立达路2号(立达路)
6.民主路把子肉:民主南路农业银行。
九、徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃？
【食材配料】：五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、（干辣椒）、八角、食用油、生抽（或者酱油）、盐、鸡精、十三香、料酒。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉（层数越多越好，建议挑选腹部的地方），将它清洗干净后，先用烙铁将表面的细毛烫掉，再将它连皮带肉，改刀切成厚点的薄片（传统的做法是：1斤肉切8块，厚度控制在1厘米，切好后，还得用草绳（蒲草）或者棉线，将它们逐个拴起来），装入盘中备用。
2、锅中倒入适量的清水，将切好的肉片冷水下入进去，同时，加入少许去腥的料酒，大火煮开后，再将表面多余出来的浮沫撇干净后，再将它们重新装入盘中备用，这样做的目的是：将它们里头的油脂排放出来，与传统油炸的方式可以起到相同的效果，吃起来照样肥而不腻。
3、然后，在锅中倒入少量的食用油，再加入3-5粒的冰糖，开小火将它炒至枣红色后，再放入提前焯好的五花肉，翻炒上色后，再注入适量的清水，转大火烧开。
4、然后，在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶（喜欢吃辣的人，再额外放入适量的干辣椒），再倒入1勺生抽（或者酱油），同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味，香料和佐料的用法，基本上红烧肉类似。
5、盖上锅盖后，转小火继续煮40分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，家常版把子肉制作完成，口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯，连肉带汁浇在米饭上，既解馋，又过瘾！
十、济南把子肉和徐州把子肉，哪个才是正宗的？
济南把子肉是正宗的，把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。济南把子肉做法，把子肉要选80斤左右的白条猪，不肥不瘦选材很关键。
