一、十八碗教程？
干笋小酥肉蒸碗 【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml） 做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀 ===================================== 黄焖鸡块蒸碗 【特点】 鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。 【原料】 嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。 【制作过程】 鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。 ==================================== 八宝饭蒸碗 原料:糯米250g，提前先泡几个小时 准备:枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干,栗子之类的 1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时 2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时 3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油（或色拉油） 4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好， 5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭， 6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟. 7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来, 8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.
二、吴江十八碗？
喜庆满堂-----八彩蝶。
2、鸿运当头-----乳猪拼盘。
3、浓情蜜意-----鱼香焗龙虾。
4、金枝玉叶-----辣椒炒花枝仁
5、大展宏图-----雪蛤蒸鱼翅。
6、金玉满船-----蚝皇扒鲍贝。
7、年年有余-----豉油蒸老虎斑。
8、喜气洋洋-----大漠风沙鸡。
9、花好月圆-----香菇扒时蔬。
10、幸福美满-----粤式炒饭。
11、永结连理-----美点双辉。
12、百年好合-----莲子百合汤。
13、万紫千红-----时令果盘。
14、枣圆仁子羹-----早生贵子。
15、芦蒿香干-----如意吉祥。
16、上汤时蔬-----良辰美景。
17、美点双辉映-----花好月圆。
18、合欢水果盘-----万紫千红。
三、陕西十八碗？
在关中一带传着这样的民谚：“贵客进门碗里看，油泼辣椒臊子面。男的求，女的劝，最少吃上十八碗。”在关中，人人能吃“十八碗”的美食是什么呢？没错，那就是素有“陕西第一面”之称的岐山臊子面。
我们西安人，对岐山噪子面条真是情有独钟。
臊子面的发源地是岐山一带，“臊子”的意思是肉丁燣成的臊子面主打配料。这道美食源于周代，距今已有三千多年历史。今天，这碗岐山臊子面，带着一代代古都人的传承，因其隽永迷人的风味，在西安人的餐桌上大放异彩。
一碗色香味俱佳的岐山臊子面，首先配色考究，有红、黄、绿、白、黑五色，其中木耳、豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发。
其次，面条细长筋道，口感爽弹，入口顺滑。手擀出来的面条薄、筋、光，非常地漂亮。
在工艺流程中采用传统“燣”臊子的手艺，清油沸滚，醋沫打转，红瘦白肥的肉“嗞喽”一声满锅响，生姜、八角、桂皮、茴香加风味，秦椒填红晕……真是“煎、稀、汪、酸、辣、香”，令人难以忘怀。
四、陕北八碗是哪八碗？
八碗，陕北地区传统地方宴席，上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗。在陕北，红白两事都要坐席，又叫吃八碗。陕北的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括烧肉、酥肉、肘子、羊肉、排骨、丸子、酥鸡、炖肉等八个碗组成，外加粉汤。“八碗”中除炖肉外，不予填补，以烩菜底垫。有些富裕人家有添加炖肉的，称为“添席”。但一般是不添的，只有为老人办丧事时才有此举。因为陕北宴席以八碗为主，故而人们常将吃婚宴称作“吃八碗”。
五、会泽羊八碗是哪八碗？
一、关于羊八碗的简介： 羊八碗系列名菜：峰浪望月、万里蹄花、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、香葱沫肉、黄焖羊肉、糊辣炒肝。
二、补充解释： 羊八碗：创办于民国初年，。以会泽优质黑羊为原料，采用蒸、煮、炒、炸、焖、溜、滑等烹饪技法制作而成。
六、云南猪八碗是哪八碗？
云南猪八碗是一道以猪肉为主要食材的传统云南菜品，其中包括了猪肝汤、猪肺汤、猪肠汤、猪心汤、猪肉汤、猪蹄汤、猪骨汤和猪血汤八道菜。每一道菜品都有着独特的制作和烹饪方法，传统的制作过程需选用当地的河池水以及天然的调味料，使得菜品鲜嫩可口，具有浓郁的云南风味，深受广大食客喜爱。猪八碗中的猪肝、猪肺、猪蹄等部位含丰富的蛋白质和营养物质，具有滋补养颜的功效，而其中的猪血汤更是云南地区特色菜品，具有补血和养胃的作用，是猪八碗中不可缺少的一道菜品。
七、湘潭老八碗是那八碗？
你好！
湘潭人设宴，一般为八个菜，按上菜顺序，分别为：杂烩、大烩鱿鱼、葱姜木耳爆鸡、红焖粉丝、冰糖湘莲、 五花扣肉、黄焖鱼、三鲜汤。
希望我的回答对你有帮助，望采纳，谢谢咯！
八、土八碗菜谱是哪八碗？
“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。
土八碗由八道热菜组成：添加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。
九、龙门，牛八碗是哪八碗？
将牛身上的各个部位切块、切条，配上花椒、八角、酱油等调味品，分别放入热好的锅中烹炸、红烧、清蒸，最后再打开一个个锅盖，在晶莹剔透的牛肉上撒上一点葱花做点缀……富阳龙门古镇，浓郁的牛肉香勾起满满的食欲——随着滚滚蒸汽从锅盖里溢出，一桌色香味俱全的“牛八碗”闪亮登场。“牛八碗”，顾名思义，八道菜都与牛有关。“牛骨头、牛筋、牛蹄、牛腩、牛里脊……这桌菜用了八种不同部位的牛肉，又辅以清蒸、熬汤、红烧、爆炒等不同烹饪技法。这八碗，可以吃遍牛身上所有的部位。”
龙门牛肉的名气一直很大，“八大碗”如今也入选了“百县千碗”的名单。孙忠伟告诉记者，龙门是三国东吴大帝孙权故里。相传为了鼓励将士们奋勇杀敌，同时祈福平安，心灵手巧的龙门厨娘们，在自家男丁上前线前，会将全家老少、左邻右舍汇聚在一起，烧一桌“牛八碗”。后来，但凡有贵客或重要日子，好客的龙门人都会烧一大桌子菜，主打菜就是一碗碗的牛肉。“牛八碗”之水晶牛蹄筋
把牛骨牛肉放在大锅里熬，全部熟透后将牛骨捞出，其他的牛肉、牛杂一并放进锅仔里烧。如今条件好了，在参考了大量古籍，并向老人们请教做法后，他们根据当代人的餐饮习惯，对“牛八碗”进行了改良。“吃法精致了。牛肉红烧或者卤味，牛筋可以白切，牛尾巴也改用了煲汤的做法，以进补为主。
十、重庆水八碗是哪八碗？
“水八碗”是贵州省织金县的特色美食。包括曹国舅烹蹄筋；吕洞宾薏仁米；汉钟离炖老鹅；蓝采和黑峰圆；铁拐李飞蛾蛋；韩湘子牵肠肚；张果老八宝饭；何仙姑酿鸡茸八个佳肴。在织金，每逢红、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具乡土风情的传统宴席。
