一、醉排骨典故？
排骨入馔，由来已久。起初它只是寻常人家的一般菜肴，随着制作技艺的发展，北宋时已成为御宴佳肴，酒至四巡，所上的菜肴即是排骨。当时宴请诸国使者的国宴，酒至三巡，所上之菜，亦为排骨。明代《宋氏养生部》曾将排骨列入菜谱：“用胁肋骨肉相间者，斧为脔，水烹，加酒、盐、花椒、葱、腌顷之，投热油中煎熟。”此菜在明代风行江南，称为“油煎猪”。及至清代，排骨的制作更为精致。袁枚的《随园食单·排骨》记载：“取肋条排骨，精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋酱，频频刷上，不可太枯。”清代乾嘉以后，地方名厨又不断予以改进，使得排骨的制作方法日臻完美。
“醉排骨”是福建的一道特色名菜。其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道尤为醇美浓郁，系佐酒佳肴。
二、醉香排骨做法？
材料
肋排 400g 土豆 2个 香葱 5g 大蒜 1头 酱油 1汤匙（15ml） 生抽 1汤匙（15ml） 绵白糖 2茶匙 （10ml） 米醋 3汤匙 （45ml） 盐 1茶匙 （5g）
具体步骤
将肋排洗净切成块，放入一只碗中，用酱油腌10分钟，再洒入干淀粉，将其抓匀。土豆洗净切成滚刀块备用。
大火烧热炒锅中的油至六成热，逐一放入排骨，改成中小火炸，这样可以把肉从里到外炸熟，外表也不会过度焦黄。将炸好的排骨捞出装盘。
将切块的土豆放入锅中继续炸，炸至外焦里熟，捞出，与排骨装在一个盘子里，并把它们混合起来。
取一只碗调料汁。将大蒜切碎，放入碗中，倒入米醋、生抽、绵白糖、盐调匀，这道菜的调味要偏酸甜一些，可以去油炸食物的油腻感。
把调味汁倒入炸好的排骨和土豆上面，拌一拌，酒上香葱碎就可以吃了。料汁也可以不倒入排骨里，吃时蘸着料汁即可。
三、福州醉排骨怎么做，福州醉排骨的做法？
制作醉排骨的原材料有：猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油制作方法：一、将排骨切成２０多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
四、糖排骨醉排骨有什么区别？
醉排骨与糖排骨区别是制作方法和口味不同
1 糖醋排骨是入锅炒出味儿，再用白糖、番茄酱、醋搅成糖醋汁调味
2 醉排骨是炸完出锅后再调味制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道尤为醇美浓郁，是佐酒佳肴。
因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
五、醉排骨的做法步骤？
肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了
调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
六、醉排骨酱汁调料比例？
主料：猪里脊肉400克
辅料：荸荠50克
调料：酱油20克,白砂糖10克,香醋10克,番茄酱20克,浓缩橘汁15克,咖喱3克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,花生油40克
1.将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
七、醉排骨的酱汁配方？
肋排骨、土豆、大蒜瓣、葱
步骤 2
猪肋骨洗净泡出血水冲洗沥干，用淀粉抓匀静置15分钟（不用加盐所有味道都在料汁里），土豆去皮切块，大蒜拍扁剥皮切细碎，葱洗净切末
步骤 3
热锅倒油稍多点，油烧7成热，转小火，将土豆先入锅炸至金黄色边缘有一点焦就可以捞起放边上，再将肋排放入油锅炸，炸的过程取一个稍大点的碗准备调料汁：生抽 料酒 白糖 白醋 味精少许加上蒜碎和葱末搅匀待用
步骤 4
肋骨炸至金黄色感觉熟透加入之前炸好的土豆过下油同时捞起不要沥干油，要带点油放入准备好的料汁碗里，双手抓着大碗摇晃使其入味，静置10分钟倒入盘子，开始享用吧！
八、迷你排骨醉香秘籍，惊艳你的味蕾
引子
小吃一直是人们生活中不可或缺的一部分，而小吃的魅力往往源于其特别的配料和制作秘籍。
配料一：排骨
首先要选择新鲜的{排骨}，最好选用稍带有一点肥肉的肋骨，这样可以保证口感更加的鲜嫩多汁。
配料二：调料
除了排骨之外，醉香排骨的调料也相当重要。要准备{料酒}、{生抽}、{蚝油}、{酱油}、{盐}、{糖}、{葱}、{姜}、{大蒜}等调料。
制作秘籍
1. 排骨先用盐、生抽、料酒腌制一段时间，使其入味。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再将腌制好的排骨放入翻炒均匀。
3. 倒入少许酱油、蚝油、糖，快速翻炒均匀。
4. 加入适量清水，转小火焖煮直到汤汁浓稠即可。
小贴士
1. 制作过程中，要不断翻炒并掌握好火候，才能让排骨入味且口感更佳。
2. 调味时可以根据个人口味适量增减，但一定要注意不要放得太咸，以免掩盖了排骨的原香。
感谢您阅读本文，相信掌握了这些配料和制作秘籍后，你也可以在家轻松制作出美味的醉香排骨，惊艳你的家人和朋友的味蕾。
九、醉排骨的汁怎么调？
应该姜两片，葱两根，盐两茶匙,鱼露21/2汤匙,糖一茶匙,水四杯等
十、醉排骨的做法王刚？
主料； 猪大排400克
辅料； 花生油适量、蒜适量、白糖适量、生抽适量、黄酒少许、醋适量、芝麻适量、淀粉少许
做法
1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀。
2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用，
3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）。
4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
