一、勾魂凉皮的配方？
配方
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油
准备工作
1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
制作步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
二、勾魂凉皮怎么样？
慕名而去，被广告牌子吸引了。
在二楼上，一家快餐店，很干净整洁。
卖各种凉皮，酸辣粉，肉夹馍什么的。
勾魂凉皮味道很赞，辣得欢快，还有不辣的麻酱的。
三、河北省哪有勾魂凉皮？
在河北省唐山市玉田县察院街249号
四、勾魂凉皮的配方和做法？
凉皮是来源于陕西的的一种美食，虽然是一种不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁，真的是味道好极了，一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮，会让人感觉瞬间清凉起来，凉皮好吃主要是凉皮的调理，凉皮的调理有辣椒油、芝麻酱和蒜水，这三种调理缺一不可，只有调理直接搭配的好凉皮才会好吃。
凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)
准备工作：
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油
准备工作
1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
制作步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
五、凉皮是淀粉吗？
凉皮不是淀粉。凉皮主成份是面粉。
六、凉皮是酸性还是碱性
凉皮是一道非常受欢迎的传统中式小吃，源自中国西北地区。伴随着夏天的来临，人们开始纷纷前往小吃摊位上品尝这个清爽的美食。然而，很多人对于凉皮的性质，特别是它的酸碱性质，还存在一些疑问。
那么，凉皮是酸性还是碱性呢？其实，凉皮属于一种碱性食物。它主要由面粉制成，而面粉属于碱性食物的一种。虽然凉皮的食材中可能会加入醋等酸性调料，但整体来说，凉皮的碱性特点更为突出。
为什么凉皮呈碱性？
要了解凉皮为何呈碱性，我们需要从面粉的性质入手。在制作凉皮的过程中，面粉通常会经历一系列的化学反应。其中，面粉中的淀粉与水进行反应，形成了碱性物质。
此外，制作凉皮时常用的添加剂——植物性极氢化钠（Potassium Carbonate）也是一种碱性物质。这种添加剂可以使面粉更加筋道，同时也增强了凉皮的碱性特点。
食物的酸碱性对身体有什么影响？
酸碱性食物对于身体的影响一直是一个备受争议的话题。有些人认为，酸性食物会使体内酸碱平衡失调，导致一系列健康问题。而另一些人则认为，只有人体特定的器官或环境会有明显的酸碱性变化。
事实上，人体的酸碱平衡是由肾脏和肺脏等器官共同维持的。这些器官会调节体内酸碱平衡，使其保持在较为稳定的范围内。因此，单纯通过食物的酸碱性来判断其对身体的影响是不准确的。
凉皮作为一种常见的主食，尤其在夏季备受青睐。虽然它属于碱性食物，但并不意味着它会对身体造成明显的酸碱平衡问题。如同其他食物一样，适量食用可以提供丰富的营养，但过量食用则可能导致不适。
如何科学食用凉皮？
想要科学食用凉皮，我们可以从以下几个方面进行考虑：
- 适量食用：凉皮作为一种主食，应该合理搭配其他食物，并按照个人需求摄入适量的热量。
- 注意调料：虽然凉皮本身呈碱性，但我们在调料选择上也要注意平衡。可以尝试添加一些酸性调料如醋，或者与碱性食材搭配，提供更多的口味层次。
- 个人体质差异：每个人的身体状况和健康需求都有所不同。因此，食用凉皮前最好咨询医生或营养师的建议。
总之，凉皮作为一道受欢迎的传统小吃，具有碱性特点。然而，食物的酸碱性对于大部分健康人而言，并不会带来明显的影响。我们可以根据个人需求和体质特点，科学合理地享用这道美食。
七、凉皮是碱性还是酸性
你是否曾经好奇过凉皮是碱性还是酸性？凉皮是一道非常受欢迎的中国传统美食，由于种类繁多，凉皮的性质也有所不同。让我们一起来探索凉皮的味道和性质。
什么是凉皮？
凉皮是陕西、甘肃和新疆等地的传统小吃。它通常由面粉制成，麦皮和豆皮则由绿豆粉制成，混合水和盐调制而成。这种面皮一般比较厚实，且质地柔软，可以搭配各种不同的配料，例如黄瓜、豆芽和辣椒油。凉皮通常有凉拌和凉汤两种方式。
凉皮的性质
关于凉皮的性质，有人认为它是碱性的，也有人说它是酸性的。事实上，凉皮的性质主要取决于配料和制作方法。
1. 凉拌凉皮：一般来说，凉拌凉皮是碱性的。这是因为制作凉拌凉皮时，通常会使用碱水来和面和麦皮，以增加面团的延展性和柔软度。碱性成分在面团中起到了重要作用，使得凉拌凉皮质地更韧性，更容易保持湿润。所以，如果你对凉拌凉皮过敏或不适应碱性食物，应该注意避免食用。
2. 凉汤凉皮：相对而言，凉汤凉皮的性质就比较酸性。经过煮沸的凉汤中可能会加入一些醋，以增加酸度和风味。此外，在凉汤凉皮中加入的其他配料，如酸黄瓜、醋溜土豆丝等，也会增加整体的酸性。
无论凉皮是碱性还是酸性，它的成分和制作过程都赋予了它独特的口感和味道。
凉皮的营养价值
除了味道，凉皮还富含营养成分。它是一种低脂肪，高碳水化合物的食物，含有丰富的纤维、蛋白质和维生素。此外，凉皮中的豆腐脑含有大量的钙和铁，对人体健康非常有益。
凉皮中的面粉或绿豆粉富含复合碳水化合物，在体内能够逐渐分解成葡萄糖，提供能量，并有助于维持血糖稳定。因此，适量食用凉皮有助于提供持续的能量，并有助于控制血糖水平。
此外，凉皮中的纤维含量丰富，有助于促进消化和排便，并维持肠道健康。纤维还能增加饱腹感，减少对其他高卡食物的摄入，有助于体重管理。
如何选择和品尝凉皮
要品尝美味的凉皮，以下几点值得注意：
- 选择正宗的地方制作的凉皮，以确保食材的新鲜和制作工艺的传统。
- 根据个人口味选择凉拌凉皮或凉汤凉皮，尝试不同的味道和配料组合。
- 注意凉皮的搭配和卫生条件，避免食用过油、过咸或不新鲜的凉皮。
- 如果你对面粉过敏或不适应碱性食物，应该谨慎选择食用凉皮。
- 吃的时候搭配一些蔬菜和调味料，可以增加营养价值和口感的层次。
结语
无论凉皮是碱性还是酸性，它都是一道美味可口的中国传统小吃。根据个人的偏好和需求，你可以选择凉拌凉皮或凉汤凉皮，尝试不同的配料和口味组合。同时，凉皮富含营养成分，对人体健康非常有益。
希望本文能够帮助你了解凉皮的性质和营养价值，让你更好地享受这道美食。无论是夏季清爽的一餐，还是四季皆宜的美食，凉皮都是你不容错过的选择。
八、水洗凉皮是热性还是凉性的
水洗凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在中国北方地区。它有着丰富的历史和独特的口味，吸引了无数人的喜爱。众所周知，食物不仅仅是满足人们的口腹之欲，更是与中医理论和饮食文化息息相关的。那么，水洗凉皮是属于热性还是凉性的呢？让我们一起来探索一下。
什么是水洗凉皮？
水洗凉皮，顾名思义，就是用水洗涤过的凉皮。凉皮是一种以面粉为主要原料制作的宽而薄的面条，多见于中国北方。它的制作过程相对繁琐，需要将面粉加水和面搅拌均匀后，进行多次演练、揉搓、过筛等工序，然后再蒸制而成。水洗凉皮相较于传统的碱水凉皮而言，更加清爽爽滑，略带些许甜味。
水洗凉皮的热性特点
根据中医理论，食物有一定的属性，不同的食物对人体有不同的影响。所谓热性，指的是食物对人体的热量影响，而不是指食物本身的温度。水洗凉皮的热性特点主要体现在以下几个方面：
- 易于消化：水洗凉皮以面粉为主要原料，面粉富含淀粉，易于消化吸收。因此，它适合消化系统敏感的人食用，是一款较为温和的食物。
- 益气行血：水洗凉皮中的面粉富含蛋白质、维生素和微量元素，这些营养物质对于提高人体免疫力、促进新陈代谢有着积极的作用。它们有助于促进气血循环，提高身体的抵抗力。
- 清热解毒：水洗凉皮中的面粉含有一定的碱性物质，碱性食物有清热解毒的作用，可以帮助身体排毒，净化肠胃环境。这对于消化不良、口腔溃疡等问题有一定的缓解作用。
水洗凉皮的凉性特点
虽然水洗凉皮属于热性食物，但也有一些凉性特点。
-
- 由于水洗凉皮制作过程中需要使用较多的水，而水有着清凉的性质，因此水洗凉皮在口感上更加清爽凉润，尤其适合在炎热的夏季食用。
- 水洗凉皮的配料中常常添加一些凉性的蔬菜和调料，如黄瓜、芝麻酱、醋等。这些配料在中医理论中被认为具有降火、解毒、清热去暑的功效。
如何根据个人体质选择食用
根据中医理论，每个人的体质不同，对食物的适应性也不尽相同。因此，在食用水洗凉皮时，需要根据自身体质和需求进行选择。
对于体质虚弱、脾胃功能较弱的人，水洗凉皮是一款不错的选择。它不仅容易消化，还能提高身体的免疫力，增强体质。但是，对于寒性体质的人来说，水洗凉皮属于凉性食物，食用过多可能会影响消化功能，造成脾胃寒凉，所以适量食用为宜。
此外，对于体内有热毒的人群，如火气旺盛、长期上火的人，或者痘痘、口腔溃疡等问题较多的人，食用适量的水洗凉皮有助于清热解毒、净化体内环境。
总结
综上所述，水洗凉皮作为传统的美食之一，是一道富含营养且美味可口的菜品。虽然水洗凉皮属于热性食物，但也有一些凉性的特点，尤其在口感和配料选择上更加清爽凉润。在食用水洗凉皮时，我们应该根据个人的体质和需求来选择适量食用，以达到最佳的营养和健康效果。
九、凉皮可以过夜吗凉皮过夜怎么凉皮过夜还能吃吗？
如果凉皮放一晚上，没有放在冰箱里，会坏掉的，不能吃哦。如果把凉皮放在了冰箱恒温里，虽然没坏，能吃，但是味道肯定很差了。所以建议凉皮买了马上吃，不过隔夜。补充：凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
十、凉皮是豆制品吗？
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮为。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮是什么做的
凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类。
1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。
2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉（将面筋洗出）或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制（蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米）。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条（根据制作材料不同，颜色有稍许不同），调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
凉皮的制作方法
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
经过以上内容我们了解到凉皮是哪里的特产以及凉皮是什么做的，其实凉皮是一款不错的特色小吃，在炎热的夏季，大家都可以吃凉皮。
