一、港式嘉鸣扬烧卤店如何加盟？
流程如下：
1、初步了解。
2、留言咨询。
3、商家回访。
4、实地考察。
5、邀约面谈。
6、签订合同。
7、选址开店。
二、港式卤牛舌吃法？
主料：牛舌200克
调料：大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克
制作
1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。
三、港式卤料配方？
【1】港式海派的卤水配方
将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉（山奈）8克、陈皮8克、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。将锅放在中火上，加入4两花生油、1两拍碎的姜块、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤、绍酒1.5斤、冰糖1.3斤和卤料袋一起，烧开，转小火煨半小时，至香味散出，捞出姜葱，撇去浮沫就行了。说明一下:如果经常用,那么在用了6-8次后要换卤料包,而且酱油、绍酒、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加。口味重的可以加15克－20克左右的盐。
【2】岳阳红卤汁
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,生姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料
【3】潮洲卤水配方与制作（当位为比例）
1、汤料：龙骨8斤，棒子骨5斤，扇子骨3斤，老鸡1只，赤肉3斤。
2、香料：八角（2）、桂皮（1）、草果（2）、白胡椒粒（1）、花椒（1）、小茴香 （0.6）、丁香（0.3）、沙姜（0.5）、甘草（0.3）、香叶（0.5）、鲜香茅（1）、鲜南姜（2）、红曲米（2）、陈皮两三片、栀子10棵。
3、炸香油料：鸡油、食用油、大蒜、小葱、干葱、香菜、老姜。
4、调味料：鱼露、玫瑰露酒、生抽、美极鲜、花雕酒、香油、盐、蘑菇精、鸡粉、（老抽、冰糖少许）。
做法：把1料斩件，飞水，洗净。放入大桶中，加水熬至汤白。去渣。把2的香料用纱布包扎紧，放汤中熬2-3小时，最后放4调味调色。
最后把3炸干香后放入卤水后即可。
【4】专业的红卤配方
生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量
四、港式卤鲍鱼家常做法，正宗港式卤鲍鱼怎么做？
1.选择鲜活的鲍鱼，我选的是本地产的南澳珠鲍，一斤鲍鱼大约六七个。
2.将鲍鱼壳去除，取出内脏并去除内脏，用刷子涮洗干净。
3.将处理好的鲍鱼放进砂锅。
4.准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
5.将独蒜去皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
6.将滤纸袋与独蒜放入砂锅。
7.加入酱油。
8.加入清水。
9.大火煮开，转小火煮30分钟左右。
10.转为中大火，收干汤汁。
11.装盘，即可食用。
12.但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上，再取出食用，味道更为鲜美。
五、港式正宗卤牛肉做法？
锅里清水，然后放入洗干净的牛肉，水开后煮5分钟左右后捞出洗净，然后高压锅放适量清水，加入牛肉桂皮花椒香叶，一勺料酒和一勺生抽，压20分钟，因为我的牛肉是速冻的所以加了这个程序
2.高压锅里面取出牛肉，放已经开的卤水锅，加入牛肉，其他材料同上，另外再加冰糖料酒生抽酱油一起卤，30分钟左右即可，起锅前10分钟加入适量盐巴和鸡精调味
3.加入生抽香醋盐巴，少量白糖和剁好的大蒜以及葱花，拌匀后放冰箱冷藏出来口感更好
4.牛肉出锅后放凉更好切，待切好之后装盘，蘸着酱料味道非常好，喜欢吃辣的可以配合辣椒酱
六、卤猪肝怎么烧
卤猪肝怎么烧 —— 中式美食的经典口味
卤猪肝是中式美食中的经典菜品之一，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。无论是高级餐厅还是家庭聚餐，都可以常常见到卤猪肝的身影。它既可以作为主菜，也可以搭配其他菜品作为配菜，给人们带来不一样的美食体验。
卤猪肝的制作并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心的烹饪过程就可以做出美味可口的猪肝。下面，我们将分享一道传统的中式卤猪肝的做法，希望能够给您带来一些灵感和帮助。
所需材料：
- 新鲜猪肝：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡片刻，待血水排净。
2. 锅中加入适量清水，放入生姜、大葱、料酒、八角和香叶，煮沸后捞出备用。
3. 锅中加入适量色拉油，烧热后放入切好的猪肝，快炒至猪肝变色，捞出备用。
4. 取一锅，加入适量清水，放入生姜、大葱、八角、香叶、生抽、老抽、白糖和盐，调制成卤汁。
5. 将炒好的猪肝放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，让猪肝充分入味。
6. 关火后，让猪肝在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收香味。
7. 取出猪肝，切成薄片装盘，淋上适量的卤汁即可。
小贴士：
1. 猪肝在炒制时时间不宜过长，以免肝腥味变重。
2. 切好的猪肝可以用少量料酒和淀粉腌制片刻，以去腥味和增加肉质的嫩滑感。
3. 卤猪肝的卤汁可以根据个人口味添加适量的辣椒等调料，以增加风味。
4. 煮猪肝时火候要掌握好，避免煮得过久导致硬度不好。
经过这样的烹饪过程，一道美味可口的中式卤猪肝就制作完成了。不仅色香味俱佳，而且猪肝的营养价值也得以完全保留。猪肝富含蛋白质、铁、维生素以及抗氧化物质，对于提高免疫力、补血养颜都有显著的效果。此外，卤猪肝还能帮助调理肝脏、补充营养，是一道不可多得的美味佳肴。
无论是想要自己在家制作一顿美味的晚餐，还是准备丰盛的宴席款待亲朋好友，卤猪肝都是一个不错的选择。相信您的用心制作一定能够获得周围人的赞赏。快试试这道简单又美味的卤猪肝吧！
七、港式烧腊配方？
主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)
调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
制作工艺：
1. 选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2. 腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3. 烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
4. 贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。 提示：硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多危害人的健康。 口感：色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
八、港式烧腊菜谱？
1.选料: 叉烧分为瘦叉与花叉,瘦叉选料为枚肉,花叉选料为五花肉(去皮)。
2.造型: 把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条,五花肉直接片切成如上的长条即可。
3.腌制: 肉10斤,烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代),蒜茸100克以上,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克。把上料充份拌搅均匀,腌制时间为3小时以上(冰冻腌制)。
4.烧制: 把腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入已经烧透炭的炉中,大火烧20分钟,取出过糖水,然后入炉中大火烧10分钟,再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次,淋3次糖水。
九、港式烧腊意思？
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。烧腊，采用先进的太阳能干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。十、港式烧腊肉做法？
用料
五花肉 10条
生抽 800毫升
糖 60克
姜 一块
白酒 500毫升
做法步骤
步骤 1
选用上等五花肉，不要太肥的，切成均匀的十条备用。切记不要沾水！！
步骤 2
把五花肉放进大盆中，准备好酱油、白酒、糖、姜。酱油要挑选一些咸一点的，白酒要高度数的，我挑了红星二锅头53度500毫升的。
步骤 3
白糖适量不要放太多，有一点调味就行，但是如果喜欢吃得比较甜的，可以放多几勺。
步骤 4
酱油800毫升，如果家里没有称就直接放半罐。
步骤 5
姜切丝拍碎，嫌麻烦可以直接用搅拌机打碎！
步骤 6
白酒500毫升整瓶
步骤 7
把准备好的材料分别倒进盆里。
步骤 8
用手抓均匀后静置24小时。
步骤 9
24小时过后用绳子穿好洞挂起来，放在有风的地方晾晒10天左右。
步骤 10
晾晒好之后收起来用袋子装好放冰箱，避免沾到水。
步骤 11
要吃的时候拿一条出来，用水煮开10分钟，然后捞起来切片，接着放姜丝蒸，其他配料不用放。每一片晶莹剔透，卖相好、味道好！
步骤 12
放米上面一起煮熟变成腊肉饭更好吃
