一、正宗北京鱼头泡饼配方？
用料:
烙饼:400克
鱼头:半只（胖头鱼的）
大葱:1根（只要葱白）
姜:1块（半个鸡蛋大小）
桂皮:1段（约拇指长短）
香叶:2片
大料:2个
花椒:约20粒
盐:2茶匙（10克）
老抽:2茶匙（10ml）
糖:3茶匙（15克）
醋:3茶匙（15ml）
香油:1/2茶匙（3ml）
步骤 1
将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出
步骤 2
把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用
步骤 3
先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
步骤 4
在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作
步骤 5
干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头
步骤 6
锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可
小贴士
做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。
在购买鱼头时，一定先估算下家中锅的大小尺寸，别买回的鱼头比锅还大哦（我是做过这样的蠢事的）。一旦发生这样的事儿，也没关系，就切块炖吧，不影响吃，就是会不太好看。
鱼头在购买时，如果能让店家代劳切成两半就更好，鱼头部分比较坚硬，在家中自己切的话，会有点儿麻烦。
喜欢吃口味酥香的鱼头的，可以把醋随着其他调料一起放入。如果，您喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上会有一些小的差别。
泡饼的饼，最好用烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。如果自己不会烙饼的话，就在市场买现成的吧。想自己动手学做烙饼的话，请点击这里查阅详细的方法。
二、鱼头泡饼典故？
鱼头泡饼有什么典故
史载,乾隆三下江南,信步松鹤楼,见湖中鱼儿畅游,便命提来食用,因当地鱼为敬神祭品,不敢食之,但圣命难违,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。鱼上桌,浇番汁,配以葱油面饼,食之,甜酸适口,外酥里嫩,口口留香。乾隆吃罢,大悦,连声叫绝,令引入宫中。后此菜流入民间,因营养丰富,具降压抗衰、增强记忆之效,享誉京城,百姓称之“鱼头泡饼”。
三、鱼头泡饼热量？
热量132.3千卡（100克）
— 食材清单 —
主料:
400克
辅料:
鱼
一条
葱白
1根
姜
1块（半个鸡蛋大小）
桂皮
1段（约拇指长短）
香叶
2片
大料
2个
花椒
约20粒
盐
2茶匙（10克）
老抽
2茶匙（10ml）
糖
3茶匙（15克）
醋
3茶匙（15ml）
香油
1/2茶匙（3ml）
— 烹饪步骤 —
1· 将鱼洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出
把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用，
先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。
在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作，
干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼。
锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
四、鱼头泡饼寓意？
鱼头泡饼，营养健康，寓意吉祥。
五、鱼头泡饼的做法鱼头泡饼怎么做？
鱼头泡饼是一道非常美味的地方小吃，下面是详细的做法：
所需材料：
- 鱼头片
- 面粉
- 水
- 盐
- 鸡蛋
- 油
步骤：
1. 鱼头片加盐腌制15分钟，腌制后用水洗净备用。
2. 准备面团，将面粉和水混合搅拌均匀，用手揉成光滑的面团。
3. 将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄饼。
4. 在饼皮上放上鱼头片，然后将鸡蛋打散，淋到饼皮上。
5. 把饼皮对折，压紧并捏紧边缘。
6. 热锅烧油，将饼放入锅中，煎至两面金黄。
7. 出锅后沥干油即可。
小贴士：
1. 鱼头要选新鲜的，去除鱼鳞和鱼骨残余。
2. 面团擀厚薄要适中，否则煎的时候会不好熟透。
3. 如果喜欢香脆口感，可在饼皮里加入一些酥油面包屑。
希望这个简单的步骤可以帮助您制作出美味的鱼头泡饼。祝您制作愉快！
六、鱼头泡饼的做法，鱼头泡饼怎么做？
原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。
做法步骤：
第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了
七、北京哪的鱼头泡饼好吃啊？
台湾街的旺顺阁，旺顺阁的鱼头泡饼比较正宗好吃，鱼头泡饼也是主打菜，去旺顺的食客也是冲着这家店的鱼头泡饼的名气大。
八、鱼头泡鱼头豆腐饼正宗做法？
鱼头清洗干净，放油，香葱，姜炒一下，油温八十℃放鱼头，放料酒，水开十分钟，放切洗小块的豆腐，炖五到十分钟，放盐味精胡椒粉，即可。
九、北京夕照寺附近有鱼头泡饼吗？
有。
夕照寺，位于北京市广渠门大街中衔。夕照寺有北京著名的“燕京八景”之一的“金台夕照”。附近的美食有长者食堂、一手店等。景点有护国寺，天坛公园等。
夕照寺是免费的哦！！！
十、北京旺顺阁鱼头泡饼酱料配方？
配方：鱼头 (1个)，家常饼 (500克)，五花肉 (80克)，大葱 1根，姜 1块，蒜 3瓣，干辣椒 5个，豆瓣酱 2勺，花椒 1勺，八角 2粒，料酒 1勺，胡椒粉 半勺，盐 5克，糖 1克，酱油 2勺，鸡精 2克，醋 4克，香菜 2颗
做法
1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细。
2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出。
3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色。
4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。
5.下入郫县豆瓣酱炒香。
6.炒出红油后加入足量的水或高汤。
7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味。
8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段。
9.家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食。
10.美味又好吃的旺顺阁鱼头泡饼酱料配方完成开吃。
