一、上海香炸里脊的做法？
1，先将买来的成条里脊肉剔筋膜，切割分段，最后片成约三指长，二指宽的薄片放入保鲜盒内
2，将调味料依次加入，红椒素后放，试着搁。同时用手拌匀，手法要特殊一些，手掌平放，
按在成盒的里脊片上，稍加用力搅拌，防止因肉片太薄手指搅动给搅碎了
3，调好后色泽红中泛黄，纯正自然，腌制40分钟
4，持25签一手掐根部，留四指，将肉片穿 针一样穿 上，手上用劲要巧，一签穿两片，
穿 好后展平铺在保鲜盒内一串串摞起，装满放入冰箱。
5，食用时用油炸制即可！
二、炸辣子怎么炸香？
1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。
3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。仔细瞧，有粗有细，炸出来的辣椒油才香、才好吃。
4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。
三、上海香炸里脊肉串的做法？
用料
里脊肉200g
小葱2根
蒜3瓣
姜2小片
胡椒粉3g
料酒适量
土豆淀粉20g
玉米淀粉20g
生抽适量
白糖20g
香醋6g
酱油6g
孜然粉30g
食用油适量
鸡粉适量
做法
1/13准备里脊肉切条
2/13腌肉：放入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽抓匀
3/13加入土豆淀粉和玉米淀粉适量食品油抓匀静置10分钟（浆不能太稀或太干）
4/13小葱切葱肚，姜蒜切末备用
5/13准备调料
6/13锅中坐油六成热下入肉条炸制，第一遍定形
7/13捞出沥油待油温再次升热
8/13油温升至七成热下入肉条，均匀上色
9/13锅中留底油下入姜蒜末煸炒香
10/13加入白糖炒变色下入炸好的肉条
11/13加入香醋、酱油、胡椒粉、鸡粉搅拌至肉条均匀上色
12/13开大火使里脊均匀裹汁加入葱肚
13/13关火盛入盘中（我为了保温用锡纸装的肉条）
四、香炸咸肉的做法，香炸咸肉怎么做好吃，香炸咸肉？
香酥炸肉的做法步骤
1
猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2
再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3
取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
4
在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
5
腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6
锅中油加温热，放入肉条。
7
炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8
再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。
五、炸辣椒怎么炸最香？
配料：
粗一点的辣椒面150克，菜籽油300克，小葱一根，香叶一片，八角一个，草果一个，桂皮一小块，白芝麻2勺，洋葱半个，芹菜一段，老姜3片，干花椒一勺。
做法：
1、将所有的备料只能被好，首先大家要记住辣椒面和油的比例是1:2。
2、将锅烧热然后倒入菜籽油，大概加热到5成熟，然后加入洋葱、葱结、芹菜和姜片，然后转成中火，炸到洋葱微干时捞出来丢掉。
3、然后关上火，捞出刚才丢掉的然后放入花椒，开小火，炸到花椒变色关火捞出花椒丢掉，然后加入香料，开小火，炸一分钟，然后在捞出丢掉。
4、选用一个不锈钢的小盆，然后倒入一小半辣椒面，舀一大勺油30秒，泼入辣椒面里搅拌20秒，然后将白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，搅拌均匀，将菜油全部倒进去继续搅拌一会然后放在一边静置。
5、油辣子降至常温后，将最后一小半辣椒面倒入，搅匀静置过夜，让油和辣椒块充分交融，会变成漂亮的红色。然后装瓶，放冰箱保存什么时候用什么时候拿出来就行了。
六、谁知道上海香炸里脊的配方？
主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：
（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。 特点：外焦里嫩。
七、炸现磨：教你制作美味脆香的炸现磨
什么是炸现磨？
炸现磨是一道美食，指的是将磨碎的原料制成炸制食品。它的特点是制作过程中将原料磨碎，保持食材的新鲜和口感。然后将其炸制成脆香的食品，让人垂涎欲滴。制作炸现磨需要仔细掌握制作步骤和配方，下面将为大家介绍制作炸现磨的方法和配方。
炸现磨的制作步骤
- 准备原料：选择新鲜的食材，如鸡肉、鱼肉、豆腐等，将其切成适合的块状。
- 磨碎原料：使用食品加工器或者切割器等工具将原料磨碎。这个步骤可以根据个人口感决定磨碎的程度。
- 腌制原料：将磨碎的原料放入容器中，加入适量的盐和调味料进行腌制。腌制的时间根据原料的不同而有所差异，一般在20-30分钟左右。
- 过油：将锅中加热油至六成热，将腌制好的原料放入锅中进行炸制。炸制时间根据原料的大小和油温控制，大约需要3-5分钟左右。
- 沥油：将炸好的食材捞出，放在厨房纸上沥油，去除多余的油脂。
- 出锅：将沥油的炸现磨装在盘中，即可食用。
炸现磨的配方
不同的炸现磨食材有不同的配方选择，下面为大家介绍几种常用的炸现磨配方：
- 鸡肉炸现磨：鸡肉、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精。
- 鱼肉炸现磨：鱼肉、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精。
- 豆腐炸现磨：豆腐、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精。
结语
炸现磨是一道美味的炸制食品，制作过程中将食材磨碎，保持食材的口感新鲜。通过适当的腌制和油炸，提高了食材的口感和香气。制作炸现磨需要注意磨碎的程度、腌制的时间和油温控制等要点，才能做出脆香可口的炸现磨。希望本文对大家制作炸现磨有所帮助，谢谢您的阅读！
八、花椒怎么炸才香怎么炸？
1、选材： 新鲜的花椒是炼制花椒油的首选，哪种陈年的次之，同时要挑选颗粒饱满，表面没有被虫咬过的痕迹，越鲜绿越好。
2、清理： 将它摘取下来后，先去掉多余的枝干，再将放入冷水中清洗干净，然后放在通风的地方晾干，确保表面无残留水渍，切忌用手擦拭或者搓。
3、配料： 八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等，这些都是在炼制花椒油时的时候，可以添入几种香料。
4、炼制： 花椒和油的比例比较重要，它们之间的配比是1：4，炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味，再放入花椒，前后的顺序千万不能搞错，否则味道就非常的苦。
5、火候的控制： 炼制花椒油，油温需控制在5-6成热之间，高过或者低于此温度，炼出来的油就不香也不麻，中途还需不断的用勺子搅拌，直到将它熬制发干为止。
6、过滤： 由于炼制花椒油的时候，会添入适量的香料和葱姜蒜，待熬出香味后，还需将这些残渣过滤出来，并且丢弃掉。
7、保存： 待花椒油放凉后，还需将它存放到秘密的容器中，然后再将它放置阴凉且不透光的环境中，2-3天后即可拿出来食用，保存上1-2年绝对没问题。
九、炸辣椒最香的炸法？
干辣椒打成辣椒碎，也可以直接买现成的辣椒碎。炒花生去皮，如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。准备好八角、香叶、花椒等香料。大葱切段，锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。花生用刀压碎，将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。捞出油里的各种香料，浇在辣椒粉上。滋啦一声，香喷喷的很有味。冷却之后装瓶储藏，随吃随开。
十、炸辣椒段怎么炸最香？
1.首先，我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
6.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。
7.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。
8.大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。
