一、重庆椒麻鱼底料配方？
重庆椒麻鱼是一道著名的川菜，其底料是关键之一，下面是一份简单的重庆椒麻鱼底料配方供参考：
所需材料：
花椒15克、干辣椒30克、姜末10克、蒜末20克、盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、料酒1勺、鸡汤200毫升
制作方法：
1. 将花椒和干辣椒放入热锅中干炒至香味出来。
2. 将炒好的花椒和干辣椒放入研磨机中磨成粉末备用。
3. 取一个碗，加入姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、料酒、鸡汤，搅拌均匀。
4. 将花椒辣椒粉倒入碗中，搅拌均匀即可。
以上是一份简单的重庆椒麻鱼底料配方，根据个人口味可以适当调整调料的用量。制作椒麻鱼时，将底料倒入锅中加热，加入其他食材烹饪即可。
二、重庆椒麻凉拌鱼的做法？
买回家的鲫鱼洗干净，调入适量白胡椒粉、盐。调入适量生姜粉，把鱼身里里外外抹均匀，可以腌制20分钟以上。
把鱼洗干净。用厨房纸把鱼身擦干。烧一锅水，水开后，鱼上锅蒸15分钟。
在蒸鱼的同时，我们就开始准备其他的了✌️
热锅倒冷油，放新鲜的花椒。
这样更容易逼出花椒的麻香
继续倒进切成段的黄皮美人蕉和青、红小米辣，以及蒜粒。
调入少许糖和味极鲜
再次加入少许胡椒粉，加入适量盐，倒入一小碗水，熬一会儿。
蒸好的鱼取出，将蒸出的水倒掉（水很腥，千万不要留），姜片也捡来丢掉
撒上葱花。其实可以把鱼铺满，
最后，熬好的汁儿，直接浇在鱼身上。静置一会儿，鱼会更加入味的。
最后吃的时候，椒麻味十足。
三、重庆正宗椒麻鱼的做法？
1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。
6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。
7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。
8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。
四、麻椒剁椒鱼？
食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，
五、重庆麻椒鱼火锅怎么样？
重庆麻椒鱼火锅是一道非常有特色的重庆美食，它以花椒和辣椒为主要调料，味道麻辣鲜香，深受重庆人民的喜爱。
重庆麻椒鱼火锅的鱼肉鲜嫩、汤底麻辣可口，搭配各种蔬菜和豆制品，营养丰富、口感层次分明。在品尝时，可以根据个人口味选择不同的辣度和麻度，让人在享受美食的同时，也能感受到重庆独特的麻辣文化。
此外，重庆麻椒鱼火锅的配菜也非常丰富，包括豆皮、豆腐、黄喉、郡花等，每种配菜都能吸收到浓郁的麻辣味道，让整道菜品更加美味。
总的来说，重庆麻椒鱼火锅是一道非常值得品尝的美食，它具有浓郁的地方特色和风味，是重庆美食文化的重要组成部分。如果你来到重庆旅游或出差，不妨尝试一下这道美食，相信你一定会喜欢上它的麻辣味道和鲜美口感。
六、椒麻鱼段？
将鱼切成很多段，放在油锅里煎煎完捞出嗯，在锅中放入水，放入鱼段，加入生抽，料酒，盐，鸡精，味精，还有胡椒，花椒，花椒油，大火炒20分钟，美味的麻椒鱼段就做好啦
七、椒麻鱼杂？
主料：鱼籽
辅料：鱼泡；鱼白
调料：辣酱；葱姜蒜；盐；糖；料酒；酱油；花椒油
麻辣鱼杂的做法
1.选用新鲜的鲤鱼，基本没有腥味。
麻辣鱼杂的做法步骤1
2.鱼杂泡水10分钟
麻辣鱼杂的做法步骤2
3.葱头切块，葱姜蒜切好备用。
麻辣鱼杂的做法步骤3
4.鱼杂焯水后捞出。
麻辣鱼杂的做法步骤4
5.起锅爆香葱姜蒜；辣酱
麻辣鱼杂的做法步骤5
6.调入料酒；酱油；盐；糖；倒入鱼杂；葱头。
麻辣鱼杂的做法步骤6
7.炖煮5-8分钟，汤汁收浓，淋入花椒油即可出锅。
八、椒麻鱼热量？
椒麻鱼的热量较高。因为椒麻鱼做法通常会在鱼肉表层添加油炸过的花椒和辣椒粉，这样会增加热量。同时，椒麻鱼的主料鱼肉本身也含有一定量的脂肪，加上调味料和其它配料，导致其热量较高。根据不同的做法和配料，椒麻鱼的热量在100克左右的范围内，平均大约在200卡路里左右。需要注意的是，烹饪过程中还会加入一些油和糖，这也会大大增加椒麻鱼的热量。所以，如果要减少热量，可以在做法上作出一些改变，如使用清淡的调味料代替油和糖，或者选择煮或蒸的方式来烹制鱼肉。
九、椒麻鱼配菜？
一、蔬菜类
椒麻鱼本来底味鲜香，加上能吸收香味辣汁的蔬菜可谓是绝佳搭配了，一般标配的选择有咸菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、、青笋、茄子等；各种菌菇类其实也是上佳选择，例如香菇、金针菇、海鲜菇等，吸收了汁水之后的带有鲜香辣味的菌菇香，香味很浓郁。
二、肉类
午餐肉、火腿肠、鸡肉丸子等，不仅可以使麻辣鱼的味道更好，还能让这道菜拥有了更多的选择。
三、豆制品
嫩豆腐跟椒麻鱼可以说是绝配了，白嫩的豆腐和鱼；那么除了豆腐之外，其实豆干、豆皮、冻豆腐等跟椒麻鱼的搭配也很美味。
四、主食类
椒麻鱼加上各种粉丝，入味好吃；还能加上土豆粉、红薯粉、魔芋丝等，让椒麻鱼承包一顿正餐。
十、重庆椒麻牛肉做法？
1、牛键肉对半切开，再削切一下，这样易熟也易入味。冷水入锅，大火煮开撇去浮沬后捞出。
2、将焯好水的牛肉放砂锅中，放入姜，干辣椒，葱，香料包（花椒，茴香，八角，桂皮）大火煮开转中火煮40分钟~1个小时，用筷子可以轻松扎透就熟了。关火，浸泡放凉（夏天放凉后冰箱冷藏
3、卤好的牛肉切片，青红椒切圈，香菜切末
4、锅里烧水煮开，下入面条煮熟
5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐，1勺生抽，加上卤牛肉的汤（别小瞧白卤汤，很香的）或是大骨汤
6、煮好的面挑入碗里，铺上牛肉片，撒上青红椒圈和1小勺藤椒油，美味即成
