一、香辣脆皮烤鸭的做法?
3人份
鸭子一只
辅料
蚝油1茶匙,五香粉1茶匙,食盐1茶匙,蜂蜜1茶匙,料酒1茶匙,欧芹碎10克,茴香籽10克,辣椒粉8克,生抽2茶匙,白醋1茶匙
步骤1
鸭子只,用水浸泡至少半个小时,完全去除血末,再用牙签扎上小洞以便入味
步骤2
用食盐抹遍鸭子全身,把抹完盐的鸭子放入小盆里,倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制12个小时以上
步骤3
把腌制好的鸭子放在锡箔纸上包好
步骤4
包好的鸭子放在不沾烤盘上,烤箱预热,200度先烤制40分钟
步骤5
调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙,和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合
步骤6
40分钟后,把鸭子取出来,打开锡箔纸,只留包裹鸭子易烤焦部位上的锡纸
步骤7
在鸭子上均匀的刷一遍混合汁,放入烤箱200度继续烤制15分钟
步骤8
拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁,入烤箱200度再烤15分钟
步骤9
烤好的鸭子呈金黄色剁成块即可。
二、香辣烤鸭商用腌料配方?
原料一:八角,桂皮,山奈,花椒,香叶,良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。
原料二:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,鸡肉香粉20克,老汤精50克,骨汤12千克。
三、香辣鲫鱼川味?
食材
鲫鱼(400克)
差(1小块)
葱(3根)
青尖椒(2个)
红尖椒(2个)
干辣椒(10个)
蒜(4瓣)
豆瓣酱(1汤匙)
白糖(5克)
盐(适量)
鸡精(0.5克)
酱油(15毫升)
醋(10毫升)
食用油(100毫升)
豆豉(1汤匙)
步骤1、准备食材:鲫鱼、青尖椒、红尖椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜。
步骤2、鲫鱼打理干净,表面每隔2厘米左右斜切一刀。
步骤3、青尖椒、红尖椒切成1厘米左右长的段;干辣椒剪成1厘米长的段,姜、蒜去皮切细。
步骤4、葱洗净切成3厘米左右长的段。
步骤5、锅中放入食用油,油热后放人干辣椒、姜、蒜、豆豉,炒香。
步骤6、加入200毫升左右清水,放入青尖椒和红尖椒,倒入酱油、醋,一起煮5分钟左右,煮出味。
步骤7、撒入白糖、盐、胡椒粉、鸡精,调味,关火。调味料就炒好了。
步骤8、在炒调味料的同时,用另一口不粘锅中放入食用油,将鲫鱼放入锅中两面煎,一面煎黄后翻面煎另一面,至两面将煎好。
步骤9、将炒好的调味料全部倒入鲫鱼中,盖上锅盖煮3分钟左右。
步骤10、撒入葱,关火。完成
四、香辣泥鳅川味?
香辣泥鳅的做法
材料
主料:泥鳅1斤
配料:豆瓣酱,葱,姜,蒜,料酒,糖,盐
做法
1、泥鳅宰杀好,洗干净。
2、葱姜切丝,蒜切末备用,豆瓣酱剁碎。
3、锅入油,五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味,放入豆瓣酱炒出红油后,倒入料酒,酱油和少许白糖和盐,再加半锅水烧开。
4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟,收汁即可。
小诀窍
1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。
2、自己在家宰杀泥鳅时,先在放泥鳅的盆上面盖上盖子,把开始开水倒入放泥鳅的盆里,盖紧盖子。盆里没有响动后,就可以把泥鳅去头和内脏,洗干净。
3、一定要注意顺序。我曾经把泥鳅倒入开水锅中,差点儿把锅弄翻了。
4、还可以做泥鳅豆腐,看过菜谱,但从未尝试过。
五、香辣烤鸭翅怎么做好吃?
用料 鸭翅去掉翅尖不要 8个辣椒酱藤椒油酱油盐香辣烤鸭翅做法步骤 1鸭翅和上述调料拌匀,用保鲜膜密封了放冰箱冷藏,我是早上上班前腌制的,下午下班后拿来烤的步骤 2烤箱上火220度预热5分钟。鸭翅平铺在烤网上进烤箱步骤 3烤15分钟后将鸭翅翻面,再烤15分钟步骤 4烤好啦,比鸡翅更有胶质的感觉小贴士因为如果开上下火的话,腌制的汁水滴在即使铺了锡纸或油纸的烤盘上也会很焦,很刺鼻难闻,所以我只用了上火烤,最好用烤盘铺锡纸在下面接油
六、北京烤鸭 五香 香辣 咸香哪个好?
北京烤鸭的口味因人而异,五香、香辣和咸香各有特色。五香口味偏重于香料的味道,香辣口味则带有一丝辣味,咸香口味则更加突出鸭肉的原汁原味。因此,选择哪种口味主要取决于个人喜好。
七、如何做好吃的川味香辣花甲?
谢邀
既然题主问川味的香辣花蛤怎么做,我就按照我的理解来做了。
主料:花蛤
辅料:青二荆条,红二荆条辣椒。(什么是二荆条可移步另一回答青驴:川菜中常用的辣椒种类有哪些,什么是香辣的层次感以及烹制方法?)
调料:姜,葱,蒜,料酒,盐,干辣椒,干花椒,豆瓣酱,香辣酱,味精,香油
青红二荆条辣椒切成马耳形,干辣椒切成小节并去籽。姜片,蒜片,马耳葱,(有些厨师喜欢切姜蒜米以便爆香,我个人更青睐切小片,这样出菜看起来更清爽干净一些),刀工处理就不一一放图了。
下面说流程。
1.鲜活的花蛤买回来先用清水加一点香油浸泡1H以上,很多朋友花蛤处理不干净,加香油,虾蟹、贝类、鳝鱼、泥鳅等含泥沙多的水产品都受不了香油的气味,就吐了......等自己吐得差不多了,然后加盐搓洗干净备用。
2.花蛤飞一水,这个“飞一水“是专业用语,四川话,就是快速焯水的意思。煮锅水,加姜葱,料酒,煮沸后,下入花蛤,10秒后捞起备用,拣出姜葱,可能也会是20秒。中餐厨师做菜都是看感觉来的~
3.热锅温油,下入二荆条辣椒爆香
4.下入姜葱蒜爆香下入干辣椒干花椒爆香接着以迅雷不及掩耳盗铃之势下入香辣酱爆香然后下入花蛤翻炒调味(盐,味精)翻匀后关火,调入香油翻匀出锅。
5.吃
超市买的罐装香辣酱一般都是熟的,时间炒长了会糊掉;香油加热后会变黑,而且香味会流失,所以要关火后调入。
第四步看上去步骤很多,其实操作起来不难。我们做的话一般一分钟内出锅。手残萌新的话可以把姜葱蒜干辣椒干花椒香辣酱调好比例一起下。比例多少....以我做的这份为例,一瓣蒜、五.六.七八九片姜吧..干辣椒8颗??花椒自己数。香辣酱....一小坨。
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八、川香烤鸭的技术与配方?
、豆芽100克,发好的木耳50克洗净沥干,放入蔬菜红汤煮熟,捞出沥干,垫入碗底。
2、烧鸭半只斩块,放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟,盛出沥干,鸭皮向上码入碗中,浇入蔬菜红汤300克,撒上香菜叶5克即可走菜。
九、深圳哪里有最香辣正宗的川菜啊?
在深圳的四川人真的是hin多hin多,所以也开了hin多hin多的川菜馆
到底哪家川菜馆最正宗、最香辣?
猎饭小编早就为你盘点好了深圳各区最最最好吃的川菜馆!
福田区:渝月
渝月的创始人来自重庆,他带来的大厨也是地地道道的四川人,做出的川菜味道倍儿纯正
招牌水煮鱼鱼肉嫩白鲜美,鲜红的花椒、辣椒还有白芝麻浮动在汤上,诱人的香气挠得人心痒痒。吃起来味道麻辣厚重,汤中的豆芽、黄瓜、木耳都浸润了辣汁,非常地香辣入味
用乌鸡肉做成的双椒鸡超级美味,鸡肉嫩而不柴,红绿尖椒充分释放了麻辣滋味,颜色搭配上也非常讨喜
龙岗区:缪氏川菜
“缪氏”的菜品发源于四川腹地,与川菜的发展一脉相承。缪氏川菜的精髓在于传统与现实的结合,川菜风味时有创新
缪氏川菜的明星菜品当属夫妻肺片,卤过的牛肉味道非常香浓,切成大薄片后吃起来既方便又满足。以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面,色泽鲜红油亮很是好看,吃起来味道香麻可口
小编也超级喜欢他们家的土豪螺蛳鸡,听起来是不是特别霸气哈哈
螺蛳肉新鲜清甜,鸡肉嫩白细腻,连同干辣椒和蒜一同炒制之后,香辣爽口乃是啤酒之良伴
罗湖区:巴蜀风
作为喜欢川菜的深圳人,很少有不知道巴蜀风的吧?
这家成立于1998年的川菜馆,不仅在餐厅的布置上设计精细,展现了川蜀的民风民俗,服务亲切周到,味道上也非常纯正,令人大呼过瘾
小编每次去必点的巴蜀老坛子,其实就是泡椒凤爪,去骨的凤爪处理得很干净,吃起来皮韧肉香,经由小米椒泡过之后酸辣爽口
口水鸡则集麻辣鲜香嫩爽于一身。主厨是个相当慷慨的人呐,花椒和白芝麻放得超级足!
滑嫩的鸡肉加上清新的笋片,刺激着你的味蕾,真的令人垂涎三尺!
宝安中心区:禄鼎记
说到禄鼎记,小编就不由得头疼。因为每次去都会遇到大排长龙的情况,生意实在是太火爆了!
招牌酸菜鱼是片成大块的鲈鱼,肉质很滑嫩,吃起来会有很浓而不呛的辣味,若隐若现的酸味更是令人食欲大增
香辣虾味道鲜辣,藕片脆爽可口很下饭。香辣田鸡表皮酥脆,咬下去内里是大块嫩滑的肉,让人很有满足感
南山区:撒椒
其实小编一开始是被这家店的店名吸引的。不是大家都说“撒娇的女人最好命”么⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
那吃撒椒的女人 应该也很好命吧?
豆花凌波鱼辣味十足,鱼肉新鲜有弹性,骨头也不是很多所以吃起来不必担心。豆花其实就是臭豆腐,口感非常细腻滑嫩
撒椒辣子鸡吃起来外壳又香又脆,里面的肉却柔软有弹性。油爆过的花生同样可口
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十、湖南辣,江西辣,川渝辣。辣味区别在于哪里?
身为一个不怎么能吃辣的湖南人,我来答题了。
我爸爸是在南昌长大的,我妈妈是纯正的湖南人。所以在我们家餐桌上湖南辣和江西辣混着来。
你以为这样结束了吗?
不
我有一个热爱四川火锅的爷爷
以至于在我小时候的时候我们家餐桌上是湖南辣江西辣四川辣的决赛圈。
我小时候的照片如果是哭的基本上都是辣哭的。
所以这三种辣的有什么不同呢?
个人认为四川辣属于麻辣,主要是花椒。带来的辣味其实还好,主要是麻味很让人上头,后劲很足。从舌根底部向上攀爬到脑的那种麻辣
江西辣是属于入口就辣的那种,直接在舌尖就给人辣没了,而且江西人很擅长用干辣椒,吃了直接喷火。
湖南辣属于入口还好,嚼一嚼人就没了。而且湖南辣很香。外省人可能无法理解,就是那种辣椒香味,配上一点豆鼓制成剁辣椒简直绝了。又香又辣完全停不下来。
如果只是吃辣的新手小白,建议这三种辣都可以试试,沾一点就行,别上头了哈。不然肛肠科报道。
如果是吃辣老手了,建议像我家一样三种啦辣混着吃。
对了,记得吃辣配杯酸奶哦。吃点甜的也好消辣。来自努力在这个家生存的答主经验之谈。
不说了,不怎么能吃辣的答主喝酸奶去了。
每天的晚饭,都是决赛圈