一、特色湘菜？
1、烹调技法多
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2、湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
3、下饭
湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
二、湘菜特色？
1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。
3，炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
4，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。
5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
三、湘菜特色词句？
您好，1. 口味鲜美：湘菜以鲜、香、辣、嫩为特色，口味十分出众。
2. 辣中带香：湘菜善用各种香料和调味料，辣味中带有浓郁的香气。
3. 色香味俱佳：湘菜以色、香、味并重，菜品色泽鲜艳、香气扑鼻、口感绝佳。
4. 酸辣爽口：湘菜经常使用酸味调味，使菜品更加爽口开胃。
5. 红烧湘味：湘菜中的红烧菜品是其特色之一，以糖色烧制出的红亮色泽和香甜味道令人回味无穷。
6. 煨炖鲜香：湘菜中的煨炖菜品选料讲究、火候精湛，炖出的菜品肉质鲜嫩、汤汁浓郁，香味扑鼻。
7. 湘味小炒：湘菜的小炒菜品用料简单、火候短，口感鲜辣、香气四溢。
8. 烤烧烩炖：湘菜中的烤、烧、烩、炖等烹饪方法多种多样，口味丰富多样。
9. 融合多元：湘菜以地域文化为基础，吸收了蒙、藏、回等多个民族饮食文化的精华，形成了独具特色的湘味菜系。
10. 诱人食欲：湘菜的色、香、味等各方面都能诱人食欲，让人无法抵挡。
四、特色湘菜做法？
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁
20.汤汁收净便可出锅。
五、湘菜有何特色？
1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。
3，炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
4，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。
5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
六、湘菜特色菜？
1:剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好，淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。
2:辣椒炒肉又称农家小炒肉，用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得，下饭好菜。
3:毛氏红烧肉，毛主席是湖南人，他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成，颜色红亮，让人看了直流口水。
4:腊味合蒸:腊鱼，腊肠，腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴。
七、有特色的湘菜加盟店有哪些品牌啊？大家推荐一下？
在湖省外做的比较好的而且知名度比较高的有;阿瓦山寨、毛家饭店、彭厨、爱饭、农耕记、湘西部落、58度湘、湘阁里辣、等等。
在湖南省内还有许多口碑和口味都非常优秀的湘菜品牌店，但他们具体的加盟门槛高不高就不知道了。
那如果你想做这些品牌家盟的话，主要还是看你是在哪个地方做，多去尝试看看哪种风格和口味比较适合你们那个地方。虽然这些品牌店都是做湘菜的，但他们的风格和口味完全是不一样的。
希望能给你提供一点帮助，谢谢。
八、湘菜特色小炒有哪些？
这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜
一. 红煨甲鱼
二.黄豆煨牛腩筋
三.现烹手工剁椒鱼头
四.湖南问客杀鸡
五.酸菜炒藕丸
六.家乡原味焖鹅
七.农家特色红烧肉
八.湖南的炒丝瓜
九.干锅鹿茸菌
十.湘西老腊肉蒸豆干
十一.湖南辣椒炒肉
十二.鲜豆皮
十三.平江油豆腐
十四.鲜藠头炒腊肉
十五. 小炒仔鸡
十六.
臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的
十七 .德牛杂钵
十八 .闷锅红薯粉
十九. 干捞海皇粉丝煲
二十.长沙肉汤泡饭
二十一.泉水芋头
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以下是加工的，一些方法和主配料
一. 红煨甲鱼
1.甲鱼经过初加工去皮
2.开火上锅加入 猪油 八角 桂皮 姜片 大葱 然后炒香
3.加入酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 甲鱼料50克
4.高压锅压四分钟，收汁即可
二.黄豆煨牛腩筋
牛腩 牛蹄筋 加汤560克
1.姜 大葱 辣妹子15克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉4克
2.加入高汤压五分钟，加入白酒20克
3倒收汤即可
三.现烹手工剁椒鱼头
1.藕片12片 紫苏25克 打底
2.加入味精8克 鸡粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒盖满鱼头
3.摆盘上桌即可，焗15分钟
四.湖南问客杀鸡
鸡一只
1.姜片 菜籽油50克 鸡切成块炒香
2.加入味精8克，鸡粉8克 鸡汁15克 胡椒粉4克
3.加入高汤上汽十分钟
4.鸡血鸡肝鸡胗断生即，香菜枸杞点缀
五.酸菜炒藕丸
1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干
2.姜末蒜末辣椒面，炒香
3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花
六.家乡原味焖鹅
鹅半只 鹅翅一个 鹅脚一个
1.加工放入白酒翻炒炒香
2.加入鸡汤，味精四克 鸡粉四克 盐四克 胡椒粉四克上汽15分钟
3.收汁放入香菜，枸杞点缀即可
七.农家特色红烧肉
干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高汤一斤
1.焯水 干煸出油金黄色
2.加入豆豉15克 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分钟
3.出盘撒小葱花即可
八.湖南炒丝瓜
丝瓜450克
1.猪油一百五十克.姜末十克，炒香
2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克
3.加入白糖五克，收汁出锅即可
九.干锅鹿茸菌
五花肉片75克，鹿茸菌适量
1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香
2.加入鹿茸菌 耗油10克 东古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鲜露5克 味精4克 鸡精4克 青蒜10克 即可
十.湘西老腊肉蒸豆干
豆干100克 腊肉120克
1.豆干炒香加入味精4克 鸡精4克 打底
2.放上腊肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分钟即可
十一.湖南辣椒炒肉
五花肉75克 瘦肉50克 螺丝椒250克
1.放入大油五花肉片，炒香
2.加入螺丝椒炒出香味，加入瘦肉，炒香
3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成
十二.鲜豆皮
腐竹丝1袋 小米辣20克 蒜末10克 葱花5克
1加入香油剁椒油 辣鲜露 盐2克 味精4克， 鸡粉4克 加香油 调匀即成
十三.江油豆腐
油豆腐24块 五花肉50克
1加入鸡汤 盐 4克 味精4克 胡椒粉2克 加鸡汁 收汁即成
十四.鲜藠头炒腊肉
藠头250克 腊肉130克
1藠头干锅煸香 加入4克盐，
2大油腊肉加入小米辣5克 炒香加入藠头
3加入蚝油10克 东古10克 豉油10克 味精4克鸡粉4克 炒香即成
十五. 小炒仔鸡
仔鸡350克 小米辣150克 姜丁130克
1菜籽油烧热 放入姜丁 鸡丁 加入白酒白醋炒香
2 加入小米辣蚝油东古豉油 辣鲜露香油 味精 鸡精 胡椒粉
3 加入杭椒圈 青蒜即成
十六.臭桂鱼
洋葱丝70克 紫树叶25克
腌制十条桂鱼 八瓶臭豆腐 姜片 大葱 花椒 干辣椒 腌制48小时
1桂鱼炸金黄色捞出
2 菜籽油 猪油 烧热 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒酱 味精4克鸡精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成
十七 .德牛杂钵
牛杂一袋 辣妹子8克 小葱花5克
1 菜籽油烧热 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成
十八 .锅红薯粉
红薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克
1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香
2 豆瓣酱 辣妹子 煸香 加入两勺水放入红薯粉
3 加味精4克 鸡精4克 盐4克 胡椒粉4克 鸡汁 收汁即成
十九 干捞海皇粉丝煲
1 高汤一勺 海皇酱16克 海皇汁十五克 猪油二十五克
2 放入粉丝 烧干 放入小葱花即成
二十长沙肉汤泡饭
五花肉 75克 瘦肉50克
1 放入猪油 烧热 加入红辣椒 放一勺4克盐 煸香 加入瘦肉 鸡精4克 胡椒粉4克 东古 加水100克 加入酱油 收汁即成
二十一泉水芋头
1. 400克芋头•加入高汤•味精4克•盐4克•鸡汁胡椒粉•上火压8分钟不带伐收汁8分钟
纯手打
九、高端湘菜是什么特色？
湘菜，亦称湖南菜，是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。
高端湘菜是什么特色？一是辣，二是腊。其做法：选料严格，刀工精细，辣味丰富，入味透味本味。
高端湘菜名菜肴有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、发丝牛百页、浏阳蒸菜、东安子鸡、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉等。
十、湘菜有哪些特色汤？
玉米排骨汤、枸杞猪手汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤、排骨海带汤、金针菇鸡汤、栗子莲藕汤、猪舌西洋菜汤、剑花猪肺汤、淮山枸杞炖乌鸡汤、人参须枸杞炖羊肉汤、川贝母蜜枣瘦肉汤、花旗参炖水鸭、无花果炖瘦肉、胡萝卜炖羊肉汤、杜仲山楂炖猪肚汤、木耳田七红枣汤
