一、腊排的做法？
1、腊排骨剁好，洗净，备用
2、冷水下锅，加葱，姜，料酒焯水，水开之后，撇去浮沫，捞出，洗净备用。
3、锅内留宽油，加入洋葱香锅，下焯好水的排骨大火翻炒，加生抽调味，老抽调色，蚝油增鲜，花椒去腥，胡椒粉，白糖，少量的盐。炒制排骨出香之后，加热水烧开（一定要加热水）。
4、放电高压锅内压35分钟，即可使用
二、腊羊排做法？
方法/步骤
1/6
锅中放入适量的油，加入花椒粒、桂皮和八角炒出香味。
2/6
再加入蒜片、姜片和干红辣椒段，继续小火煸炒出香味。
3/6
加入剁成块的羊排，调入适量的老抽和火锅底料，大火翻炒均匀。
4/6
锅边淋入适量的水，水以刚没过羊排为宜。
5/6
大火烧开，再转入砂锅小火焖炖约1.5-2小时。
6/6
煮至羊排软烂，汤汁浓郁，表面有一层清油析出，即可加上香菜上桌开吃，喷香喷香的，很下饭。
三、怎样做腊排？
配方：腊排1000克、糖25克、八角5个、草果3个、桂皮适量、葱、姜、蒜适量、油25ml。
红烧腊排的做法：
1、腊排放进水里去沫，沸水煮20分钟捞出清水洗去浮沫。
2、慢慢用中火加水熬糖色，然后关火，等到凉后加水，烧开溶解成这样。
3、热锅起油煸料，将葱料爆出香味倒入小排翻炒，中火即可，炒的频率不要太快，均匀受热。
4、翻炒中倒入适量老抽、放入5个八角、草果3个、桂皮适量即可。
5、将糖色倒入烧锅中、加水漫过牛排1寸、大火烧开、改小火60分钟、用高压锅不离骨25分钟、离骨40分钟。
6、在高压锅中煮好的牛排，倒入炒锅中，加入适量盐，收汤，完成。
小贴士
1、时间充沛的话，最好是可以将洗净的腊排提前放在清水中浸泡出血水。
2、烹饪的具体时间需要根据自己家炉具的导热性，腊排的大小进行适当调节。
四、信阳腊排做法？
腊排骨500g
莴笋2根
油适量
盐适量
姜1块
豆瓣酱1勺
八角2个
生抽2勺
小葱3根
做法共11个步骤
1.
准备好所需要的食材，腊排骨是提前剁好的
2.
腊排骨洗净后用热水焖2个小时
3.
再把焖软的腊排骨焯水去味
4.
莴笋切滚刀块，姜切小片
5.
热锅温油，放腊排骨炒出香味
6.
再加入豆瓣酱、小葱段、姜片、八角和生抽炒均
7.
加入适量的清水煮开
8.
煮开后转入电饭煲中，按煲汤键炖一个小时让排骨先炖烂
9.
再加入莴笋块继续煲30分钟至炖熟
10.
最后放少许盐调味即可（因为腊排骨是咸的，最好尝一下再放盐）
11.
出锅趁热吃，香香美美的家乡味
五、腊羊排腌制？
1.将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2.把老卤汤，倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。
3.美味又好吃的腊羊排的腌制方法完成开吃了。
六、糖醋腊排做法？
主料：排骨 腊肉 土豆 胡萝卜 洋葱
辅料：油 盐 料酒 老抽 葱 姜 蒜 八角 桂皮 鸡精 糖 辣椒 海鲜酱
做法：
1.准备食材。
2.腊肉切薄片。
3.土豆去皮洗净，切块，胡萝卜，洋葱洗净切块。
4.准备好调料。
5.排骨洗净，用开水焯一下，捞出。
6.锅里油热，放下葱白，姜片，蒜，辣椒，八角，桂皮炒出香味。
7.放下排骨，煸炒干水份。
8.放白糖，中火继续煸炒至表面发黄。
9.放入老抽，小火继续煸5分钟。
10.取砂锅，放入排骨，加适量清水。
11.放入腊肉，加料酒，大火煮开，小火炖40分钟。
12.放入土豆与胡萝卜，加1调羹海鲜酱，大火煮开，小火炖至土豆熟。
13.放适量盐，放入洋葱，搅拌匀，中火煮2分钟，加些鸡精，葱花即可
七、酱腊排做法？
主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。
辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。
1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。
2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。
3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。
4.煸出香味后下排骨。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。
7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。
8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。
9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。
烹饪技巧
1、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。
2、酸菜，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。
3、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐。
4、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多，更不要剁碎。
5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。
八、腊子排吃法？
主料：腊子排500克，酸菜300克，大蒜2根。
辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。
做法:
1.准备剁块的腊子排。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。
2.泡好的腊子排，下锅焯水，洗净沥水。
3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。
4.煸出香味后下腊子排。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。
7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。
8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。
9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火
九、腊排怎样好吃？
可以蒸腊排，需要准备鸡精，辣椒，豆豉以及腊排，先把腊排剁成块状，然后放到锅中焯烫一下捞出来，把豆豉辣酱放进去，在蒸上10分钟左右，吃之前加入适量的鸡精调味就可以了。
还可以制作腊排炖莲藕，需要准备葱，生姜，食用碱，葱花，胡椒粉，味精，盐，猪油，莲藕以及腊排，先把腊排剁成块状，然后把莲藕清洗干净切成块状烫一下，腊排莲藕放进锅中，加入适量的猪油，葱结，生姜块，放进砂锅里面，用中火慢慢的炖煮半个小时，一直到莲藕香味出来，把葱，生姜捞出，然后加一些胡椒粉，味精，盐，撒上一些葱花，淋上一些油就可以吃了。
还可以制作酸汤腊排，需要准备胡椒粉，木姜子，油，盐，米酸汤，红酸汤，青蒜，香葱，生姜，黄豆芽，榨菜，西红柿以及腊排，先把西红柿清洗干净，外皮去除切成粒，然后再把榨菜切一下，黄豆芽洗干净备用，腊排剁成块状清洗一下，然后锅里面加入适量的水，用大火煮开，腊排放进去的焯烫几分钟捞出来清洗干净，水分沥干，然后炒锅里面加入适量的油烧热，把香葱老姜片放进去，香味翻炒出来，加入番茄粒继续翻炒，然后再加入米酸汤，红酸汤，加入适量的清水，胡椒粉加进去搅拌均匀，锅中加入适量的黄豆芽，腊排，木姜子油，青蒜片，榨菜条，用大火煮10分钟左右，然后再用小火继续煮上20分钟，再加适量的盐调味就可以吃了。
还可以做洋葱西芹炒腊排，需要准备蒜，生姜，西芹，腊排，生姜，红椒，青椒以及洋葱，把西芹，青红椒以及洋葱洗干净切成块状，然后再把腊排洗干净剁成块状，锅中加入适量的油烧热，把腊排放进去翻炒一下，然后再加入大蒜，生姜继续翻炒，等到腊排颜色改变，其他的材料也一起放进去翻炒断生，加入适量的水慢慢炖煮一下，然后再加入适量的生抽调味就可以吃了。
十、腊排炖多久？
如果是选用砂锅炖腊排骨，一般是20~30分钟左右就可以熟了。
下面来看看一种腊排骨关于香肠炖法，需要注意：
一定要用冷水下锅煮。
这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟。
煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。
