一、牛肉面劲道的原因？
1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀
二、牛肉面怎么活让面更劲道？
1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。 从而使面条更筋道！
2. 加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益
三、襄阳牛肉面碱面怎么煮才劲道？
这个我有经验，滚水下水4-5下，捞起来面条劲道，口感很好
四、我真学黄花牛肉面
我真学黄花牛肉面
作为中国一道重要的特色面食，黄花牛肉面以其独特的香味、鲜美的口感和丰富的营养素而闻名于世。我真学黄花牛肉面是近年来在餐饮界崭露头角的一家面馆，在品质和服务上都备受赞誉。今天，我们将带您深入了解我真学黄花牛肉面的故事和它的独特之处。
我真学黄花牛肉面的历史与传承
我真学黄花牛肉面的历史可以追溯到二十世纪五六十年代，当时创始人黄先生在一家小面馆为生计而辛勤努力。他热爱面食文化，特别是黄花牛肉面，于是他开始研究并改良这道传统美食的配方。
经过多年的不懈努力，黄先生终于成功地研发出了属于自己的黄花牛肉面秘方。他的面馆因其独特的风味和高质量的食材而赢得了食客们的认可与喜爱，逐渐在当地闻名。
如今，我真学黄花牛肉面已经扩大了规模，拥有了更多的分店，并且在推广和宣传上取得了巨大的成功。然而，它始终坚持黄先生的原始配方和烹饪方法，将传承与创新相结合，为食客们带来更好的用餐体验。
黄花牛肉面的独特之处
我真学黄花牛肉面的成功不仅在于它对传统美食的传承，更在于它的独特之处。以下是我真学黄花牛肉面脱颖而出的几个特点：
- 精选优质食材：我真学黄花牛肉面注重食材的选择与质量，所有食材都是经过严格挑选和检验的。从新鲜的黄花牛肉到香气扑鼻的面汤，都能品尝到真正的美味与鲜明的风味。
- 独特的烹饪工艺：我真学黄花牛肉面采用传统的烹饪工艺，以确保面条的弹性和口感。独特的煮面时间和火候掌握，使得面条更为韧劲十足、爽滑可口。
- 丰富的调味品：我真学黄花牛肉面提供多种自制调味品，如特制的辣椒油和酱料，为食客们带来更多口味选择。每一勺佐料都经过精心调配，能够让每一碗黄花牛肉面都散发出独特的香气和味道。
- 舒适的就餐环境：我真学黄花牛肉面注重就餐环境的舒适与卫生。每个分店都布置得雅致而温馨，为食客们提供一个愉悦的用餐体验。此外，工作人员的专业素养和高效服务也让食客们倍感满意。
品味正宗黄花牛肉面的味蕾盛宴
品尝我真学黄花牛肉面，就像带着味蕾去了一场盛宴。每一口面条都带着鲜红的牛肉和鲜美的香味，回味无穷。
当您吃下第一口煮得刚刚熟透的面条，立即会感受到它的韧劲和嚼劲，面条的滑爽与劲道交相辉映。随着牛肉的入口，鲜嫩多汁的口感令人陶醉。
黄花牛肉面的汤汁经过慢炖，充分吸取了黄花牛肉的鲜香与营养，浓郁而清爽。汤里还有火腿丝、葱花、蒜末等配菜，令整个菜品更加丰富多样。
最后，将特制的辣椒油或酱料加入黄花牛肉面中，再搅拌均匀。这些特调的佐料不仅提升了口感，还让整碗面的风味更为独特。
我真学黄花牛肉面的未来
我真学黄花牛肉面以其独特的口味和不断创新的精神一直受到食客们的喜爱。
作为一家优秀的面馆品牌，我真学黄花牛肉面将继续不断研发新品，满足食客们不同的味觉需求。同时，公司也致力于推广中国传统面食文化，将黄花牛肉面的美味带给更多的人。
无论是面馆的创始人黄先生，还是每一位为我真学黄花牛肉面努力的人，都希望能够将这道美食传承下去，让更多人品味正宗的黄花牛肉面的魅力。
如果您对正宗黄花牛肉面感兴趣，不妨到最近的我真学黄花牛肉面分店一试。相信它定会带给您一次美味与满足的用餐体验。
五、安阳妙真牛肉面配方？
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比
这碗牛肉汤面，香到你舌头都要吃下去。牛肉软糯飘香，特别是牛肉汤香味浓郁，鲜美无比。牛肉加上猪小骨一起焯水，然后切成小块，放入清水中，加入各种香料一起小火慢炖，炖汤的时候最好选用砂锅，能更好的锁住汤的鲜美味道。
主料
牛腱子500克
猪小骨一根
青菜两颗
面条适量
辅料
大葱一根
生姜一小块
八角一个
桂皮一块
白寇四五个
生抽一勺
老抽半勺
耗油一勺
食盐适量
鸡精一勺
详细步骤：
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第一步
第一步： 准备一块儿牛腱子和猪骨。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第二步
第二步： 将牛腱子和猪骨冷水下锅，大火煮沸，撇去浮沫，肉捞起来，冷水冲洗干净。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第三步
第三步： 准备好葱姜，八角，桂皮，白寇。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第四步
第四步： 把香料和牛肉放入锅中，加满清水。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第五步
第五步： 准备好面条和青菜。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第六步
第六步： 大火烧开，转小火炖两个小时。煮好以后捞出牛肉和香料。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第七步
第七步： 剩下一锅干净的牛肉汤。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第八步
第八步： 加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第九步
第九步： 加入适量的盐和鸡精。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第十步
第十步： 将牛肉切块。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第十一步
第十一步： 把牛肉块放进调好味的牛肉汤中，煮20分钟，让牛肉入味儿。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第十二步
第十二步： 将面条煮好。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第十三步
第十三步： 煮好的面条捞入碗中。
牛肉汤面，牛肉软糯飘香，汤汁香味浓郁，鲜美无比第十四步
第十四步： 浇上牛肉汤，放上牛肉，再烫两颗青菜，撒上葱花。
六、统一好劲道上汤牛骨面红烧牛肉面的热量是多少？
统一好劲道上汤牛骨面红烧牛肉面的热量(以100克可食部分计)是454大卡(1899千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克统一好劲道上汤牛骨面红烧牛肉面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。
七、成片牛肉面中的牛肉是真牛肉吗？
一般来说，成片牛肉面中的牛肉应该是真牛肉，但有些产品可能会使用其他肉类或添加剂来替代真牛肉。为了确认具体产品中的牛肉成分，您可以查看产品的配料表或咨询生产商或销售商。
八、李先生牛肉面的面条特别劲道，谁知道是用什么面粉做的？
李先生专用的小麦粉以进口加拿大小麦和国产优麦为原料加工而成，纯天然无任何添加，加拿大得天独厚的阳光、纬度、气候让加麦誉满全球，面粉色泽自然、筋力强、麦香浓郁。而且面条都是店面当天现压现煮的鲜面，据说连煮面都有严格的时间控制！！想不劲道都难啊~
九、湖北省麻城市有几家牛家人大碗牛肉面加盟店？
根据我的搜索结果，牛家人大碗牛肉面目前在全国已经加盟门店有近800家，其中湖北省麻城市的加盟店数量我没有找到。
十、用压面机怎么做才能压出有劲道的碱面条(襄阳的早点牛肉面)？
你好，加碱容易发黑，可以加点食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
