一、陈小二麻辣烫配方？
给大家分享一下陈小二麻辣烫配方:
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两，海带少许，花生沙旭，豆腐皮沙旭
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时。之后再用滚油一浇即可。
二、小鲜麻辣烫哪家好吃？
小鲜麻辣烫是张记最好吃
三、清汤麻辣烫怎么调鲜？
1、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留。
2、200克干辣椒圈加少许水煮软，将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
3、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
4、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
5、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。 扩展资料1、底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。2、熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小。3、再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。
四、三鲜麻辣烫热量？
三鲜麻辣烫的热量每100克的麻辣烫的热量为106大卡。麻辣烫属于高热量食物，而且一般情况下，一碗麻辣烫大概有500g左右，所以一碗麻辣烫的热量大约为530大卡，并且食用一碗麻辣烫热量，需要跑步40分钟才能消耗掉。
五、麻辣烫加盟店需要有什么条件吗？
开麻辣烫店必备的条件： 1、启动资金。 2、技术支持 3、合适的店面位置。 4、准确的经营定位。 5、完善的设施设备。 6、优质的原材料。 7、适度的广告宣传。 目前国内烧烤培训班还是比较多的，如果你要开麻辣烫加盟店，在选择加盟机构的时候务必要选择专业正规的机构。你可以在网站上搜索一些加盟机构的信息做些对比，或者实地走访几家看看规模和数量，有专业加盟总部的支持比自己创业要更容易成功。你可以去了解一下“煮汤世家”麻辣烫加盟，应该可以帮到你。
六、打算开个麻辣烫加盟店，加盟还是自营？
麻辣烫在目前餐饮行业当中还是非常有人气的，那么想要开店的话，自己来完成过程会比较困难，对于没有开店经验的新手来说更是无从下手，所以我更建议选择加盟一家靠谱的麻辣烫品牌进行加盟。
目前国内较为知名的品牌也有很多种，类似于杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，品牌知名度高，旗下加盟店也基本突破6000多家；虽然这两家品牌知名度高，口碑也很好，但是大品牌加盟门槛也相应会很高，并且旗下加盟店多，总部鞭长莫及，很难精心照顾到每一家加盟店，所以加盟张亮和杨国福之后基本与自营没有区别。
吉阿婆麻辣烫这个品牌可能也有很多人吃过或者听说个，鲜红有活力的品牌logo以及独有的装修设计让人印象深刻；吉阿婆麻辣烫品牌创立于浙江绍兴，品牌在2007年成立，虽然不及以上两位巨头，但仍有让人无法忽视的实力，在全国创建了1600多家连锁门店，品牌把控力好、口碑佳，对于加盟品牌来说，选择吉阿婆麻辣烫确实是个不错的选择。
创业开店高利润的同时，也一定会伴随着失败的风险，那么选择加盟这条道路能够让投资者走得更稳，发展的更快，吉阿婆麻辣烫总部拥有全套且专业的扶持，后续也会帮助店铺上线外卖系统以及店铺宣传；有想要了解更多关于麻辣烫创业加盟项目详细信息、或者对吉阿婆麻辣烫这个品牌有兴趣的小伙伴们，都可以联系我哦！
七、麻辣烫三鲜是什么？
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。
八、三鲜麻辣烫汤料自制？
用料：鲜虾300克 嫩豆腐1块 菌菇200克料酒 生姜 葱 蒜 适量
1 将所有食材洗干净， 虾剥壳，虾肉加入少于盐，生抽，料酒腌制一小会儿，备用
2 豆腐切块，放入沸水中焯一下，这样煮的时候不会散，吃起来比较有嚼劲。
3 锅中加适量油，放入虾头煸出红油，放入虾仁煎至两面金黄盛出
4 锅中再加入适量油，放入姜葱蒜煸香，放入菌菇翻炒出水，然后加入两小碗水，大火煮沸，放入豆腐，虾头虾肉，小火炖五分钟后调味就可出锅。
九、麦上鲜麻辣烫怎么吃？
步骤一：先挑点菜
即使你喜欢吃肉，但也不能少了蔬菜的存在，而且蔬菜、菌菇、藻类等最好能各类都来一点，还要多选一些平时不太吃的，弥补一下总是吃不够菜的遗憾，更为了达到营养的平衡。
步骤二：选点蛋白质食材
豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，吃麻辣烫基本上都不会少了它们的存在，当然，如果再来些牛羊肉卷就更好了，不过这种豪华版不是所有人都能消费的，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。另外，不建议选太多的丸子类，因为原料和品质不好判断。
步骤三：挑点主食类
将麻辣烫作为三餐之一，自然少不了主食，大部分都是面、粉之类的，或者油条。除此之外，土豆、红薯、玉米段、莲藕、南瓜、山药片也不错，也是有主食作用的，还好吃。
步骤四：选择汤底和小料
汤底选择最好是清汤，不会有太多的物质影响食材的味道，然后自己选择想要的小料来调味，比如芝麻酱、蒜汁小料、醋之类。
这样选下来，食材多样，粗细搭配，荤素均衡，营养满满，可以更放心地吃了
十、麻辣烫增香提鲜做法？
麻辣烫的汤选用大骨汤，然后放纯牛奶一瓶，放点盐，鸡精，味极鲜
