一、开家手擀面面馆赚钱吗？
开家手擀面面馆想赚钱不容易啊！第一看你的规模，如果小一点点的比如放10张桌子以内的，且门面不大，房租也不会太贵，比如大的居民区，厨师最好是本人自己做，不用顾厨师这样的还是能挣钱的，如果顾的帮厨多了，面馆的利润也不高，就不会挣到钱了。
二、蒸手擀面面的做法？
手擀面在我家一直深受家人的喜爱，这次换换口味，垂盆草手感面。
用料
垂盆草
适量
面粉
适量
做法
将做法保存到手机
垂盆草洗净沥干水分
1/17 垂盆草洗净沥干水分
放入果汁机中，炸成汁
2/17 放入果汁机中，炸成汁
盆里放适量的面粉，用筷子边搅拌边加汁，慢慢的加，搅拌成棉絮状
3/17 盆里放适量的面粉，用筷子边搅拌边加汁，慢慢的加，搅拌成棉絮状
在用手揉至面团光滑，静置5分钟
4/17 在用手揉至面团光滑，静置5分钟
案板上洒些面粉，从盆里取出面团揉一揉
5/17 案板上洒些面粉，从盆里取出面团揉一揉
揉成长条形，用刀切成小块
6/17 揉成长条形，用刀切成小块
取一小块用手按扁
7/17 取一小块用手按扁
用擀面杖擀至0.5的薄面片
8/17 用擀面杖擀至0.5的薄面片
在对折（方便切）
9/17 在对折（方便切）
切成自己喜欢的宽度
10/17 切成自己喜欢的宽度
洒点面粉，抖一下将其摊开，放到盘子里。这样的手擀面就做好了。
11/17 洒点面粉，抖一下将其摊开，放到盘子里。这样的手擀面就做好了。
锅里加入水烧开，将面条放入，一次不要放太多，煮的时间长影响口感
12/17 锅里加入水烧开，将面条放入，一次不要放太多，煮的时间长影响口感
煮熟的面条捞起沥干水分
13/17 煮熟的面条捞起沥干水分
放入煮好的大骨汤里
14/17 放入煮好的大骨汤里
在加入自己喜欢的食物
15/17 在加入自己喜欢的食物
这样一碗香喷喷的手擀面就做好了
16/17 这样一碗香喷喷的手擀面就做好了
还敢说你没有食欲吗？
17/17 还敢说你没有食欲吗？
小贴士
揉面团是汁要慢慢加，不要一次全倒下去。煮面时一次不要放太多，煮的时间长影响面条的口感。面一定要另外煮好在捞起沥干水分，在放入自己喜欢的汤里，这样的面不仅好吃，汤汁也好喝（做面的过程中有洒面粉防粘，不另外煮的话汤里就参杂了面粉，汤汁会变浓稠，影响口感）。做凉拌味道也杠杠的。
三、手擀面面剂子怎么储存？
手擀面面挤子的储存方法：
一是用保鲜膜装起来，挤出里边的空气，把封口封好放在冰箱的冷藏室里，存放两三天的时间不会坏。
二是放在冰箱冷冻室，如果近期不准备吃，就用保鲜膜装起来挤出空气，放到冰箱冷冻室里。什么时候吃什么时候拿出来解冻，保鲜保质量。值得注意的是，放在冰箱里的面挤千万要封闭严实，不然的话，冰箱是会吸干水分的，那样的话，面挤的质量就会大打折扣。
四、手擀面面和水比例？
手擀面水和面的最佳比例是25比9。手擀面和面技巧:
1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25比9;
2、在面里加点食盐;
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀;
4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面;
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
五、手擀面面条的配方？
食材：中筋面粉200g、鸡蛋2枚、精盐1克，食用碱2克。
做法：
1、高筋面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐，以蛋代水让面条柔韧，微量的盐能让面易起筋；
2、先将面拌成雪花状，然后捏和成团，这个面团是相当硬的，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可；
3、过了10分钟再来揉，再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉，再醒发40分钟。最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒；
4、接下来可以用擀面杖擀，小刀切好，这样出来的面条坚实和柔软；
5、依次做好全部，然后捏住醒好的面条的两头，一根根地抻，下入滚水锅中，一碗筋道又好吃的面条做好了。
六、手擀面面要不要发酵？
1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。 2、参考如下面粉的发酵技巧 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。 面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
七、手擀面面板要多大的？
一般家庭做饭的擀面案板分两种，一种是面案长80厘米宽50厘米，另一种是长50厘米宽40厘米。
家用擀面案板要大一些，它要用来蒸馒头盘面或擀面条等，菜案只用来切菜。有条件的话菜案可买两个，一个用切生肉，另一个用来切熟肉或蔬菜。
八、兰溪手擀面面条怎么做？
1，首先把面粉和盐搅拌均匀
2，然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
3，把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种，最好还是买一个或者做一个比较大的木板，专门用来制作面食。
4，面团醒好之后，就可以继续揉，经过这个过程面团变得听话多了。现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条
5，折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠：有了四方形的毛坯，
6，把折好的面皮放在砧板上（砧板上也必须扑上面粉防粘），用刀切成面条，宽度么，完全看自己的偏好。
7，切好的面条要尽快煮，浇卤就可以吃了
九、冷冻手擀面面的保质期？
一个星期左右
手擀面冷藏能放一个星期左右。新鲜面条存放短时间,可放到保鲜层,如果放置时间较长就放到冷冻层这样可以防止放置时间较长而造成面条粘连。再有如果是已煮熟的面条,沥干水分之后放在保鲜层,保存一天或是半天也是可以的。冷冻的面条,事先抹干淀粉,密封袋保存,没有水汽,面条就不会粘连，但冷冻前要分配好重量，否则易分散，且占用冰箱冷冻室空间，密封要好，只要接触空气冷冻时间久了，就容易断。
十、手擀面面条筋道的配方？
步骤/方式1
面粉300克，食盐1克，鸡蛋1个，水
步骤/方式2
面粉准备出需要的量，将其放入在和面盆中，同时在面粉中加入1克的食盐，再磕入一个鸡蛋，准备一个小碗放入适量的清水，然后先用筷子将面粉和鸡蛋搅拌均匀；然后再将水分次少许加入在面粉中，水的量没有定量，大家需要根据面粉不同的吸水量加水，一边加水一边搅拌，直到搅拌成絮状的时候，停止加水
步骤/方式3
揉成面团
步骤/方式4
盖上一张湿布子，放在一旁静置30分钟，待醒好后，将面团移至在案板上，用擀面杖将面团擀开，然后在上面撒点干面粉，将面团裹在擀面杖上面继续擀，将面皮擀大擀薄；
步骤/方式5
待将其擀至差不多2毫米厚的面片即可，去掉擀面杖，在面片上撒上干面粉，然后四折将其叠起来
步骤/方式6
刀切成个人喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散开；
步骤/方式7
就好了
