一、干锅蟹做法麻辣香锅？
食材：改好刀的蟹750克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，食用油，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各2克，锅底老油350克，蒜子20克、去皮姜片10克，香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、酱油、醪糟汁5克，香葱段25克，香油5克。
螃蟹改刀：生猛鲜活的螃蟹会伤人，厨师操作不注意就会被钳住。正确的操作是用手拿背盖两侧，用尖竹签朝螃蟹的肚脐眼处插进去，螃蟹就会立刻死亡，沿背与肚连接处揭开螃蟹的背壳，揭开后会将鳃须抠除干净，撕掉腹部的脐盖，然后冲洗干净。将蟹鳌取下，用刀拍裂（便于入味）。去掉蟹腿尖角，用刀将蟹切为四半。
制作方法：
1 将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍，刀口处拍上干淀粉备用。
2 锅上火注入色拉油1.5千克，烧至七成热时，倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸，待色变红，捞出沥油。
3 将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。锅留底油，用葱姜末各2克煸炒至入味，倒入火锅盆中。
4 锅上火，加锅底油350克，下蒜子20克、去皮姜片10克炸香，接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克，放入炸好的螃蟹、少许高汤烧至熟后，撒上香葱段翻炒均匀，淋香油5克，一起倒入火锅盆中即可。
香辣酱配方及熬制：将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，三五香辣酱350克、飘香粉10克稍熬一下，加入豆腐乳泥100克搅匀即可。
二、干锅青蟹做法麻辣香锅？
原料
青蟹两只（约500克），鸡杂200克，鲜汤1000克。
调料
土芹节（长约4厘米）250克，葱段50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，郫县豆瓣10克，泡椒50克，料酒10克，湿生粉50克，干粉100克，色拉油500克，姜蒜末20克。
制作
1、将蟹去内脏洗净剁成8块，鸡杂放盐、味精、生粉码味上浆，蟹拍干粉。
2、净锅中火放色拉油烧至四成热，将鸡杂和蟹一起滑一分钟至蟹金红色、鸡杂八成熟时捞出，控干油分备用。
3、将土芹节放入另一锅仔底备用。净锅上火，放色拉油50克，下豆瓣酱、泡椒、姜、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸去渣，放味精，鸡精，白糖、料酒调味，下鸡杂、蟹中火煮2分钟，蟹出锅装入盛土芹节的锅仔撒上葱段上桌即可。
三、肉蟹麻辣香锅的做法？
食材明细：
主料：：鸡爪适量，胡萝卜适量，小芋头适量，蟹适量，山药适量，鸡翅根适量，藕适量，海参适量，虾适量，金针菇适量，
辅料：：鸡精适量，姜适量，淀粉适量，植物油适量，大料适量，葱油适量，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，高度数白酒适量，香叶适量，盐适量，葱适量，糖适量，红油豆瓣酱适量，香菜适量，
肉蟹麻辣香锅的做法步骤：
1.金针菇、藕、小芋头、山药等
2.海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪
3.藕、小芋头、山药切片，胡萝卜切丝，金针菇去根掰碎。
4.海参切段，螃蟹切两半，虾头、虾线去掉，鸡翅根切为三段，鸡爪去除指甲，切成两段。
5.鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅，压5分钟，待其自然泄压。
6.取出鸡肉后，高压锅再加热，浓缩鸡汤，然后备用。
7.海货中加入3勺高度白酒去腥，再加少量盐。
8.海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。
9.准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。
10.炒锅加入葱油，小火炒香香料，捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。
11.加入海货、藕片稍加翻炒，加入2手勺鸡汤，再加入焯过水的小芋头、山药，加入盐糖调味，加入金针菇，翻炒均匀，关火，加鸡精，翻拌均匀。
12.装盘，撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。
四、梭子蟹香锅的做法？
热锅冷油，加姜片，微焦放入切好的蟹，炒变色加糖加蒜加辣椒，翻炒出香味，加葱白，加黄酒加生抽蒸鱼油加耗油，炒匀上色，放香菇土豆片藕片，炒3分钟加小半碗水，延锅边倒下去，放䓤叶，盖锅盖焖到有一点汤，放鸡精，出锅放入锅仔加热吃即可。
五、香辣干锅蟹做法大全？
材料：
蟹2只、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜各适量
调味料：
香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖各适量
做法
1、蟹从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，沿剪开的部位将蟹肉剖开一半以便入味，
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片，
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎，
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入蟹大火爆至外表发红，用漏勺捞起备用，
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖，
6、放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在蟹上，
7、起锅后撒上香菜即可。
六、梭子蟹花蛤香锅做法？
用料:
海白虾 10只
皮皮虾 10只
梭子蟹 2只
蛏子 1斤
花甲 1斤
娃娃菜 1颗
粉丝 2把
姜 10片
蒜 2颗
小葱 3根
小米椒 6个
蚝油 2勺
生抽 2勺
食用油 10克
芝麻 20克
花甲梭子蟹一锅烧的做法步骤:
步骤 1 梭子蟹杀好洗净；海白虾去虾线剪虾脚；皮皮虾洗净；蛏子和花甲提前泡，加盐，洗至少三遍，一定要把沙子冲洗掉。
步骤 2 娃娃菜洗净，撕片，平铺在摩飞锅的锅底；粉丝用热水泡5分钟，铺在娃娃菜上面。再铺上梭子蟹（蟹壳里放两个姜片），插缝铺上海白虾、皮皮虾、蛏子和花甲。
步骤 3 盖上锅盖，蒸25分钟。不用加水，娃娃菜、粉丝和海鲜自带水分，能把海鲜的原味焖出来。
步骤 4 姜蒜葱小米椒切沫。 摩飞锅蒸煮20分钟后。另起炒锅，热锅下油，下一半蒜、全部姜、小米椒、葱白，炒香后加入耗油和生抽。关火，拌入剩下的蒜和小葱。
步骤 5 浇在摩飞锅上，撒上一把芝麻，再焖两分钟，完美！ 海鲜好吃，粉丝更香！
七、麻辣香锅蟹棒如何做？
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油);
2、蟹肉棒等荤菜洗净后入冷水锅中煮到水开断生
3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油;
所有的主料预处理一遍后，盛出在一边备用。
4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油;
5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下;
6、加入自制火锅底料小火用油炒化;
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐;
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。
八、干锅香辣梭子蟹做法？
干锅香辣梭子蟹是一道具有四川特色的美食，主要材料包括梭子蟹、干辣椒、花椒等。以下是一份简单的干锅香辣梭子蟹做法：
所需材料：
梭子蟹 500 克
干辣椒 10 个
花椒 10 个
大葱 1 根
姜 1 块
蒜 5 瓣
生抽 2 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙
糖 1 茶匙
鸡精 1 茶匙
食用油 适量
做法步骤：
1.把梭子蟹洗净，去壳、去头，将蟹背斜着拍几下，身边的人，赶紧的，要不然容易爆浆，然后用纸巾把刀背上的汁擦干净，控干水分备用。
2.准备大葱、姜、蒜，切成葱花、姜丝、蒜末备用。
3.在锅里加入适量食用油，油热后，放入花椒，炒出香味。
4.把干辣椒剪成2厘米长的段，放入锅中，翻炒均匀，炒出辣椒的香味和红油。
5.加入大葱、姜、蒜，翻炒均匀，炒出香味。
6.加入梭子蟹，炒至蟹背呈红色，盖上锅盖，煮约1分钟，关火，让蟹背入味。
7.加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精，翻炒均匀，均匀混合，盖上锅盖，焖2-3分钟，让调料入味。
8.最后撒上葱花、香菜等喜欢的蔬菜，即可出锅。
九、虾蟹麻辣香锅的家常做法？
虾蟹麻辣香锅是一道辣味十足、香气四溢的家常美食。以下是一种常见的家常做法：
材料：
- 大虾：适量
- 螃蟹：适量
- 蔬菜：可根据个人喜好选择，如洋葱、土豆、豆芽、豆皮、豆腐等
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量，切碎
- 香葱：适量，切段
- 辣椒酱：适量
- 干辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 糖：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备材料：将虾去壳、去虾线，螃蟹切割成块，蔬菜准备好备用。
2. 腌制虾：将虾放入碗中，加入一些料酒、生抽、盐和适量的姜蒜，腌制15-20分钟。
3. 炒辣椒酱：炒锅中加入植物油，放入干辣椒和花椒炒香，加入辣椒酱和适量的姜蒜炒匀，放入干辣椒粉炒出红油。
4. 炒虾蟹：在炒锅中倒入适量的植物油，放入腌制好的虾和螃蟹快速翻炒至变色。
5. 加入蔬菜：将切好的蔬菜加入炒锅中，翻炒均匀。
6. 调味：适量加入料酒、盐、鸡精和糖，根据个人口味适量调整。
7. 炒熟：继续翻炒均匀，直到虾、蟹和蔬菜熟透。
8. 加香葱：最后加入切好的香葱段，炒煮均匀。
9. 完成：将炒好的虾蟹麻辣香锅装盘，并根据个人口味可选择撒上适量的花椒粉和香葱丝作为 garnish，热腾腾享用。
根据个人口味和辣度偏好，可以适量增减辣椒酱和干辣椒的用量。此外，可以根据个人喜好加入蔬菜和调味品，创造出自己独特的虾蟹麻辣香锅的口味。
十、虾蟹一锅香的简单做法，虾蟹一锅香怎么做最正宗？
虾蟹一锅香是一道以虾、蟹为主材料的海鲜汤，在制作过程中需要使用一些中式调料，让海鲜的鲜嫩味更加饱满。以下是一种简单的虾蟹一锅香的做法：
所需食材：
- 大虾500克
- 活蟹2只（200克左右，可根据口味增减）
- 姜片适量
- 青葱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 红枣3-4枚
- 枸杞适量
制作步骤：
1.将虾去皮去虾线洗净备用。
2.将蟹用刷子刷干净，去掉腮部组织和螯脚尖部分，切成大块备用。
3.姜片切丝，青葱洗净切段备用。
4.热锅冷油，放入姜丝炒香，加入蟹块煸炒约1分钟。
5.加入料酒、红枣、枸杞和足量清水，调至火力最大。
6.将煮沸的汤撇去浮沫，调小火煮10分钟左右。
7.加入虾仁，煮至虾变红。
8.撒入适量盐、鸡精、青葱段，出锅即可。
至此，一道虾蟹一锅香就制作完成了。这道菜品入口鲜爽，香气十足，而且也富含丰富的营养元素，可以滋润肠胃，养颜美容。虾蟹一锅香是一道以虾、蟹为主材料的海鲜汤，在制作过程中需要使用一些中式调料，让海鲜的鲜嫩味更加饱满。以下是一种简单的虾蟹一锅香的做法：
所需食材：
- 大虾500克
- 活蟹2只（200克左右，可根据口味增减）
- 姜片适量
- 青葱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 红枣3-4枚
- 枸杞适量
制作步骤：
1.将虾去皮去虾线洗净备用。
2.将蟹用刷子刷干净，去掉腮部组织和螯脚尖部分，切成大块备用。
3.姜片切丝，青葱洗净切段备用。
4.热锅冷油，放入姜丝炒香，加入蟹块煸炒约1分钟。
5.加入料酒、红枣、枸杞和足量清水，调至火力最大。
6.将煮沸的汤撇去浮沫，调小火煮10分钟左右。
7.加入虾仁，煮至虾变红。
8.撒入适量盐、鸡精、青葱段，出锅即可。
至此，一道虾蟹一锅香就制作完成了。这道菜品入口鲜爽，香气十足，而且也富含丰富的营养元素，可以滋润肠胃，养颜美容。
