一、九星椒麻辣烫配方？
麻辣烫的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
麻辣烫的制作材料： 主料：荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。 素菜：藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料： 牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。教您麻辣烫怎么做，如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
二、九星川椒麻辣烫配方？
1.麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
2.香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
3.制作麻辣烫注意事项：炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变）。
三、九星川椒麻辣烫制作配料分析？
麻辣烫配方－2 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可
四、东北九星麻辣烫的做法及配方？
一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。
二、汤料的调制：
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。
三、炒料的注意事项：
1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产
生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后，以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
五、麻辣烫加盟店需要有什么条件吗？
开麻辣烫店必备的条件： 1、启动资金。 2、技术支持 3、合适的店面位置。 4、准确的经营定位。 5、完善的设施设备。 6、优质的原材料。 7、适度的广告宣传。 目前国内烧烤培训班还是比较多的，如果你要开麻辣烫加盟店，在选择加盟机构的时候务必要选择专业正规的机构。你可以在网站上搜索一些加盟机构的信息做些对比，或者实地走访几家看看规模和数量，有专业加盟总部的支持比自己创业要更容易成功。你可以去了解一下“煮汤世家”麻辣烫加盟，应该可以帮到你。
六、打算开个麻辣烫加盟店，加盟还是自营？
麻辣烫在目前餐饮行业当中还是非常有人气的，那么想要开店的话，自己来完成过程会比较困难，对于没有开店经验的新手来说更是无从下手，所以我更建议选择加盟一家靠谱的麻辣烫品牌进行加盟。
目前国内较为知名的品牌也有很多种，类似于杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，品牌知名度高，旗下加盟店也基本突破6000多家；虽然这两家品牌知名度高，口碑也很好，但是大品牌加盟门槛也相应会很高，并且旗下加盟店多，总部鞭长莫及，很难精心照顾到每一家加盟店，所以加盟张亮和杨国福之后基本与自营没有区别。
吉阿婆麻辣烫这个品牌可能也有很多人吃过或者听说个，鲜红有活力的品牌logo以及独有的装修设计让人印象深刻；吉阿婆麻辣烫品牌创立于浙江绍兴，品牌在2007年成立，虽然不及以上两位巨头，但仍有让人无法忽视的实力，在全国创建了1600多家连锁门店，品牌把控力好、口碑佳，对于加盟品牌来说，选择吉阿婆麻辣烫确实是个不错的选择。
创业开店高利润的同时，也一定会伴随着失败的风险，那么选择加盟这条道路能够让投资者走得更稳，发展的更快，吉阿婆麻辣烫总部拥有全套且专业的扶持，后续也会帮助店铺上线外卖系统以及店铺宣传；有想要了解更多关于麻辣烫创业加盟项目详细信息、或者对吉阿婆麻辣烫这个品牌有兴趣的小伙伴们，都可以联系我哦！
七、张亮麻辣烫全国有多少加盟店？
张亮麻辣烫在2020年，也就是去年，就已经达到2500家以上了。
八、麻辣烫火锅加盟店排行榜
麻辣烫火锅加盟店排行榜
在中国美食市场中，麻辣烫火锅无疑是备受欢迎的热门选择之一。无论是冬天取暖还是作为一种美食享受，麻辣烫火锅总能带给人们舌尖上的乐趣。因此，越来越多的创业者开始考虑加盟麻辣烫火锅店，想要掌握这个火爆市场的商机。但是，在众多麻辣烫火锅加盟店中，该如何选择呢？今天，我们就为大家带来了最新的麻辣烫火锅加盟店排行榜，帮助大家更好地了解市场形势，选择适合自己的加盟品牌。
一、品牌A
作为麻辣烫火锅加盟行业中的领军品牌，品牌A在市场上拥有广泛的影响力和知名度。无论是产品口感还是服务质量，品牌A都堪称行业的典范。其独特的调味配方和新鲜的食材，为食客带来了无限的美味体验。餐厅装修风格时尚简约，环境整洁舒适，让人们可以在放松的氛围中品尝到正宗的麻辣烫火锅。
品牌A一直以来注重创新和研发，在口味、菜品和服务上不断追求卓越。同时，他们拥有强大的运营团队和专业的培训系统，为加盟商提供全方位的扶持和帮助。无论你是否有餐饮经验，只要你有激情和创业的决心，品牌A都能够帮助你实现创业梦想。
二、品牌B
品牌B是市场上备受瞩目的麻辣烫火锅加盟店之一。他们以丰富多样的菜品和个性化的服务吸引了大批消费者。无论是年轻人还是老年人，都能够在品牌B餐厅中找到自己爱吃的口味。品牌B采用的是精选原材料和独特的料理技巧，保证了菜品的原汁原味和口感上的突出。
与此同时，品牌B注重店面形象和品牌定位，通过现代化的装修和时尚的摆盘方式，为顾客带来了全新的用餐体验。餐厅环境干净整洁，服务高效周到，让消费者在品尝美食的同时享受到了宾至如归的感觉。品牌B的加盟优势包括总部强大的支持团队、开店选址指导以及经营管理培训等，让加盟商能够轻松开店、快速盈利。
三、品牌C
品牌C作为麻辣烫火锅加盟行业中的新锐品牌，凭借其独特的火锅风味和创新的经营模式，在市场上崭露头角。他们以新鲜、健康、品质为核心理念，为顾客打造了舌尖上的美味盛宴。品牌C独创的麻辣烫底料，让人们一尝难忘，回味无穷。
品牌C以创新和研发为驱动力，不断推出新品，满足不同消费者的需求。在装修风格方面，品牌C以简约、时尚为主，并注重与时俱进的设计理念，给人一种时尚年轻的感觉。品牌C提供全程的开店扶持和培训，让加盟商可以轻松掌握经营技巧，开创成功的餐饮之路。
四、品牌D
品牌D是国内颇具规模和影响力的麻辣烫火锅加盟店之一。他们以优质的原材料、精湛的烹饪技艺和周到的服务，成为了消费者心目中的美食佳选。品牌D的招牌菜品以其独特的口味和丰富的菜品种类备受赞誉。无论是辣度、口感还是营养均符合顾客的需求。
品牌D注重餐厅形象和服务流程的规范化，为顾客提供一个舒适、卫生、有序的用餐环境。他们提供一站式开店扶持，包括选址、装修设计、设备采购等，全程指导加盟商开店。品牌D还拥有专业的管理团队和丰富的市场推广经验，为加盟商的盈利提供有力保障。
以上就是目前市场上最热门的麻辣烫火锅加盟店排行榜。无论你是新手创业者还是已有经验的老板，选择一个合适的加盟品牌对于创业成功至关重要。希望通过本文的介绍和分析，能够帮助到大家，让大家能够明智地选择一个适合自己的麻辣烫火锅加盟品牌，开启成功创业之路。
九、九多加盟店怎么样？
很好
九多肉多熟食在众多卤味（熟食）行业的品牌里面，算是一个闪亮的新星，成立到现在已经收获了不少的粉丝，店里面顾客一直很多，而如此有影响力的品牌，聚焦了很多创业者的目光。为了在市场上更好的发展，在原先的基础上做了一些调整，以供大众选择，发展前景备受看好，而且为了让品牌在行业一直都有着比较高的名气，企业在广告方面也投入了不少，使得加盟店不需要担心客源的问题，也让加盟店的生意得到了保障。
十、谁知道九星麻辣烫配方啊，本人急用~~谢谢？
麻辣烫的底料、涮料、汤汁——主要是配方
1》麻辣烫－1
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫－2
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫－3
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫－4
我自创的麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻辣烫－5
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
