一、饭店湘菜菜品
饭店湘菜菜品 是湖南省饮食文化的代表之一。湘菜的独特之处在于其独特的烹饪技巧、丰富的口味和鲜明的风味。湘菜烹调注重火候掌握，食材选用讲究新鲜和质量，给人们带来了无尽的口感享受。
湘菜特色
湘菜有许多独特的特色，其中最著名的就是辣味。湖南人喜欢吃辣，辣椒成为了湘菜烹调不可或缺的重要调料。辣椒给湘菜带来了浓烈的香气和独特的味道，使湘菜成为了全国知名的辣味菜系之一。
湘菜的另一个特色是多样性。湘菜有分为湖南北菜和湖南南菜两大派系。湘菜南派以娄底菜和衡阳菜为主，以清淡鲜嫩见长。湘菜北派以长沙菜和岳阳菜为主，以火辣中辣见长。两个派系各有各的特色，展现出湖南饮食文化的丰富多样性。
湘菜菜单推荐
下面是一些著名的湘菜菜品，让我们一起来领略一下湖南饮食文化的魅力。
1. 口味虾
这是一道常见的湘菜菜品，制作简单，口味独特。虾肉鲜嫩，搭配辣椒、蒜末、姜片等调料炒制而成，鲜香辣口，回味无穷。
2. 湘西口味鸡
这道菜品是湘菜中的经典之作，选用当地的土鸡，加入大量的辣椒和湘西特色调料烹制而成。肉质鲜嫩多汁，香辣味浓，风味独特，是湘菜饭店的一道招牌菜。
3. 干锅鸡
干锅鸡是湘菜中的一道特色菜品，选用鸡肉搭配土豆、青椒、辣椒等食材，加入适量的调料和湘菜特有的烹饪技巧，炒制而成。这道菜色香味俱佳，酥嫩可口，让人垂涎欲滴。
湘菜与其他菜系的比较
湘菜与其他菜系相比，有其独特之处。与川菜相比，湘菜更注重原汁原味的保留，不会过分添加辣椒和调料，追求食材的鲜嫩口感；与粤菜相比，湘菜更加注重火候的把握，独特的烹饪技巧让菜肴更加美味可口。
湘菜也有一些与其他菜系相通的地方。比如，湘菜的烹调技巧与川菜有相似之处，都讲究巧妙的火候把握和调味品的搭配。另外，湘菜中也有一些甜品和点心，与粤菜的糖水和点心有一定的相似性。
总结
湘菜作为湖南省的代表菜系，以其鲜明的风味、独特的口感和丰富的菜品而闻名于世。在饭店中品尝湘菜菜品，绝对是一种非常享受的体验。无论是湘菜的经典名菜，还是创新菜品，都能给人一种美味与满足感。让我们一起来领略湘菜的魅力，感受湖南饮食文化的独特之处。
二、湘菜臭豆腐饭店做法？
1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
2.豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
4.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。说到这里口水忍不住流出来了
