一、四川砂锅猪脚做法？
猪蹄含部分蹄膀 1200克 、 生姜 8片 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 八角 2个 、 干辣椒 2个 、 蒜瓣 6个 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 耗油 1勺 、 白砂糖 适量 、 食用油 适量 、 白酒 少许 、 盐 适量
烹饪步骤
猪蹄和冷水一起下锅，水开后煮两分钟。
期间准备配料：生姜，桂皮，八角，蒜瓣，干辣椒，香叶。
捞出放入盆中清洗干净，多过几次清水。
锅内放食用油，倒入白砂糖，把白砂糖炒化至焦糖色。
放入猪蹄，翻炒上色，炒一会后放入准备好的配料（生姜，香叶，桂皮，八角，干辣椒，蒜瓣）再翻炒一会。
配料翻炒一会后放入调料：生抽，老抽，耗油，盐，白酒，翻炒均匀，然后倒入准备好的清水，大火烧开。
提前把砂锅清洗干净，然后把烧好的猪蹄和汤汁一起倒入砂锅内，汤的量没过猪蹄即可。盖上盖子，大火烧开，改中小火炖50分钟左右，汤汁多的话大火收汁即可。想要更加入味的话也可多炖一会，我一般炖1个半小时。
二、四川砂锅鱼做法？
主料:
鱼800克，芹菜2根，生姜1块，蒜苗2根，砂锅1个
辅料:
油适量，盐适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鱼露少许，鸡粉少许
做法步骤
1.刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3.鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4.准备蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6.锅内放入适量油烧热
7.放入腌制好的鱼块，平铺在砂锅里中火煎制
8.煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9.鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10.放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入酱汁，盖上砂锅盖中火焖煮10分钟
13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
三、四川砂锅胡豆做法？
步骤1
砂锅擦干，加油烧热，下花椒、大料、蒜瓣。
步骤2
下蒜苔，煸炒几下，将胡豆放入砂锅，煸炒后倒入生抽。
步骤3
加开水，末过胡豆。加胡椒粉和盐。
步骤4
中火五分钟，转小火炖至水收干。听到锅里有油煎胡豆的滋滋声关火即可。
四、四川砂锅粉条正宗做法？
砂锅粉条的具体步骤：
1、准备好一把粉条，用温水将粉条泡软，这样比较省时间。洋葱要切成细丝，瘦肉先切成小块再剁成肉末，大蒜、生姜拍碎后剁成蒜末，小米辣切成圈，装入碗中备用；
2、起锅烧油，开小火等到油热之后倒入姜、蒜末和小米辣，并不断翻炒出香味之后，倒入备好的肉末，持续翻炒均匀至肉末变色，这时候进行调味，首先倒入少许的料酒去腥、1勺老抽上色、1勺生抽，半勺蚝油调味，不断翻炒均匀之后再加入适量的清水和半勺白糖、少许食盐，开大火将水煮开；
3、水煮开后加入粉条，盖上盖子，持续用大火煮两分钟即可，关火备用；
4、准备好砂锅，放入洋葱垫底，再倒入粉条和汤汁，盖上盖子之后再煮两分钟，最后在出锅前撒上少许的葱花点缀，美味即成，好看又好吃！
五、砂锅鱼头四川正宗做法？
1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。
六、砂锅鳝鱼的做法四川？
步骤 1
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鱼处理干净，加入姜，生抽，盐，少量糖腌制十五分钟 热锅放入配料，爆香
步骤 2
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放入腌制好的鱼，盖好盖子，中途注意翻面
步骤 3
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撒上蒜苗装饰
步骤 4
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摆好盘
七、四川那里砂锅最出名？
80年代改革开放初期至2000年左右，四川省的雅安市荥经县的荥经砂锅驰名国内外。荥经砂锅采用完全土法、传统手工工艺制作，价廉物美，烹制的食物好吃。
或许现在的荥经砂锅已经改头换面、升级成了坚固耐用的现代时尚厨房炖锅了。
八、四川砂锅配方及做法？
准备材料：长白菜5片、豆腐200克、五花肉250g、土豆1个、粉条半斤、葱姜蒜适量、干辣椒5个、胡萝卜一根、绿色蔬菜少量
制作步骤：
1、准备好所有食材。
2、把土豆、豆腐、胡萝卜切块，放入油锅里炸至金黄色捞出备用。
3、 五花肉切成小块，放入冷水锅里焯，水开后2、3分钟捞出，这样可以去除血沫。
4、 炒锅里放油，把糖放入不断翻炒，直至糖融化变成棕色泡沫，然后把沥干水分的五花肉迅速倒入翻炒，切记糖不要炒黑了，那样就会发苦。
5、放入花椒八角，倒入老抽、生抽，料酒，放入葱姜蒜，喜欢吃辣的放入几个红辣椒。
6、五花肉翻炒一会就倒入砂锅中加适量水，盖上锅盖大火烧开转小火炖上20分钟。
7、放白菜，再放豆腐、土豆，最上面放粉条、青菜，再炖一小会，就可以出锅了。
8、成品图。
九、四川砂锅酱料的配方？
材料：白色豆腐干5片，郫县豆瓣酱三大勺，辣椒酱两大勺，五香粉5g。
1.豆腐干洗净，切成小丁备用。
2.锅里放入适量油，油热了放豆腐干炸。
3.放郫县豆瓣，辣椒酱一起翻炒，放5g五香粉即可。
十、正宗四川砂锅的做法？
正宗四川砂锅的做法主要包括以下步骤：
1. 准备食材：砂锅需要提前盛水到一半的位置，然后按食材的顺序放入砂锅中。常见的食材有白菜、冬笋、腊肉、啤酒、咖喱鸡、麻辣香锅、麻辣鱼、腊肉洋葱、鲜虾年糕、鱼骨砂锅煲、鱼头煲等。
2. 处理食材：将食材洗净改刀待用。例如，将白菜切成小块，冬笋切片，腊肉切片，鲜虾年糕提前煮软。
3. 炒底料：在砂锅中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺五香粉，用2勺热油浇沸，激发出香味。然后放入一块四川牛油火锅底料，小火炒化，再加入适量的清水。
4. 煮食材：加入适量的底料，推荐德庄或者秋霞的底料，炒料至全部散开。然后加入难熟的金针菇、火锅丸子等食材，煮至7成熟。
5. 煮米线：最后加入泡软的米线，煮一会。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些蔬菜、肉蛋类。
6. 调味：加入2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鸡汁煮沸。如果底料本身就很咸了，不需要加盐。
7. 煮好后，加入适量的盐调味，即可上桌享用。
以上就是正宗四川砂锅的做法，需要注意的是，砂锅本身就有一定的保温性能，所以烹饪过程中不需要频繁地加水。
