一、干锅羊蝎子？
备料：火锅底料200克、香叶7片、大料6瓣、蒜10瓣、葱2根、料酒半瓶、桂皮4根、羊蝎子1根、花椒1把。
做法：把羊蝎子切成段放在盆中，加入清水浸泡一天，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。
葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入火锅底料、生抽、老抽大料、香叶、桂皮和花椒大火煮开，转中火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，关火撒上葱花和香菜即可食用。
二、碳锅羊蝎子做法？
原料：羊蝎子适量。
调味料：白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块、干辣椒段、干山楂片、香叶、草蔻、良姜、花椒各适量。
做前准备：
1、冷冻的羊蝎子先放在淡盐水里浸泡解冻，并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡，这样解冻的羊蝎子不仅肉质鲜嫩，而且还能去除羊蝎子的部分腥膻味。
2、解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2~3小时，每隔1小时左右就换一次干净的清水，浸泡的时候也可以加花椒粒去腥膻味。
3、准备动手之前再把葱段、姜片和洋葱块等都准备好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。
做法步骤：
1、泡好的羊蝎子剁成小块，冷水放入锅里大火烧开，水开后再大火煮3分钟左右，撇净浮沫后再捞出羊蝎子沥水。
2、起炒锅下油爆香洋葱块、葱段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，要用小火炒到这些调味料微微发焦时香味才更足。
3、下入羊蝎子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均匀上色，其中老抽和生抽的比例以2:1为最佳。
4、加入1勺白糖翻炒均匀后，加入足量的清水并放入香叶、干山楂片、草蔻和良姜，大火烧开后转中小火炖制45~60分钟，出锅前加盐调味再稍煮一会即可。
三、羊蝎子锅做法大全？
羊蝎子锅做法
第一步，羊蝎子是冷冻袋装的，把它提前转入冷藏室缓化12小时，这样做，能够很大程度上保持羊肉的口感，比直接室温解冻的要好
要想羊蝎子要吃，选材很重要，在春播买的盐池滩羊羊蝎子，食材放心，肉嫩不膻，不需要特意去味，买过几次了，吃着不错，这回用了2袋，过足瘾！
第二步，解冻后的羊蝎子洗去血水，再捞出放入冷水锅里进行焯水
第三步，大火烧开锅，撇去浮沫，焯水到羊蝎子无血水就可以了
第四步，准备一下炖羊蝎子的调味料：葱姜蒜和干辣椒，还有一主要的火锅底料不可少，它才是羊蝎子火锅好吃的关键。火锅底料的用量灵活掌握，我用了60克属于麻辣度刚刚好
第五步，铁锅烧热，放入植物油少许，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入少许水和火锅底料炒到融化炒香
第六步，加入开水，捞入焯过水的羊蝎子，加生抽和老抽调色，生抽和老抽的比例为2：1，加盐调味，大火烧开
第七步，倒入燃气压力锅里，上汽后压30分钟，羊蝎子软烂就可以了。
如果直接炖也可以，就是稍微费点时间，50分钟到一小时，根据羊蝎子的品质灵活掌握
第八步，炖好的羊蝎子，连汤一起倒入电火锅里，先吃羊蝎子再涮菜，热乎乎，荤素搭配，完美！关于涮火锅的食材喜欢吃啥就放啥
四、羊蝎子牛腩锅做法？
羊蝎子牛腩锅是一道色香味俱佳的美食，味道鲜美，且不会太辣。下面是其具体的制作步骤：
所需食材：
- 羊蝎子1只
- 牛腩肉1斤
- 洋葱1个
- 干辣椒3-5个
- 豆角2把
- 豆皮10片
- 姜4片
- 大蒜4瓣
- 草果、八角、桂皮适量
- 盐、糖、鸡精适量
制作步骤：
1. 将羊蝎子用刀尖在壳上划切开，将壳内内容物倒出，再用清水反复洗净蝎子壳内。
2. 牛腩肉洗净，放入热水中焯水去血水和脏物，将焯水后的牛肉切成大块。
3. 洋葱去皮切成块，姜去皮切成片，大蒜去皮切成末;
4. 干辣椒片和豆皮泡软备用;
5. 将豆角切小段备用。
6. 十多碗清水倒入面锅中开始煮，煮沸后放入焯水过的牛腩和羊蝎子，加入葱姜、草果、八角、还有泡发软的辣椒片适量，烹入适量盐和糖，煮约3个小时左右，使牛腩、石蝎子煮烂。
7. 锅中加水，烧开，加入豆皮，豆角，将焯过水的牛腩肉、石蝎子、葱姜、干辣椒、大蒜倒入锅中，调味，用中火慢慢烧约15分钟，即可出锅。
8. 出锅前再撒上葱花点缀即可。
注意：
1. 羊蝎子在处理时宜戴手套，以免在清洗壳体时被刺伤。
2. 牛腩肉宜用开水焯水去腥去脏。
3. 羊蝎子牛腩锅的口感和味道，根据个人口味，还可以适量加入一些其他调味料。
希望以上的羊蝎子牛腩锅的制作步骤可以帮助你了解如何制作这道美食。用正确的做法来烹饪，一定可以做出口感鲜美，味道丰富的美食。
五、羊蝎子锅的家常做法？
1.
把羊蝎子放在清水中，浸泡3-4小时，把骨头的血水泡出来，这样汤吃着不腥。
2.
锅内加入水，冷水下入羊蝎子焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将羊蝎子捞出。
3.
把羊蝎子捞出后，放入清水中，洗净，洗去血沫。捞出，沥净水分待用。
4.
锅内加入油烧热，下入白糖，小火炒制糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒，把羊蝎子翻炒上色，下入葱段，姜片，良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油，红烧酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过骨头。
6.把骨头和汤一起倒入料理锅内，盖上锅盖。
7.把料理机火力键，拨至大火档位，定时煮半小时。料理机开始工作。到时间后，再把火力键，拨至中火档位，定时60分钟。
8.到时间后，打开锅盖，羊蝎子已经炖制熟烂脱骨了，羊蝎子就可以吃了，汤可以继续做火锅底，涮各种食材了。
六、铜锅羊蝎子正宗做法？
食材：
羊蝎子1000g、洋葱1个、大葱1棵、火锅料1包、姜1块、香菜1把、料酒1勺、老抽2勺、生抽3勺、红糖1勺、盐2勺
方法步骤：
1、羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净，这一点很关键，然后控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油，油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
5、放入火锅料包翻炒
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
8、羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里做的料油倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟。
9、再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就顺利完成了。
七、铜锅羊蝎子的做法？
食材：
羊蝎子1000g、洋葱1个、大葱1棵、火锅料1包、姜1块、香菜1把、料酒1勺、老抽2勺、生抽3勺、红糖1勺、盐2勺
方法步骤：
1、羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净，这一点很关键，然后控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油，油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
5、放入火锅料包翻炒
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
8、羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里做的料油倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟。
9、再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就顺利完成了。
八、干锅羊蝎子徐州做法？
主料：羊蝎子骨500克、大料5克、青蒜5克、桂皮5克、干辣椒5克
辅料：胡萝卜50克、葱5克、姜5克、蒜5克
做法：
1、羊蝎子骨冷水下锅，将血水焯干净。
2、处理好的羊蝎子骨进行初步炒制。
3、将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟。
4、将辅料炒好，准备好干锅。
5、一起放入干锅炖制5分钟即可。
九、干锅羊蝎子的做法步骤图，干锅羊蝎子怎么做？
羊蝎子的做法材料：羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、食盐3茶匙、姜葱重量、花椒1大勺 、干辣椒适量、料酒2大勺、生抽2大勺、红糖 1大勺、 茴香1茶匙、香味4片、丁香2个步骤：1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内8.放入小辣椒和姜片葱段9.烹入料酒去腥10.加入生抽、老抽翻炒上色11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
十、羊蝎子锅仔正宗做法？
步骤 1
羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。
步骤 2
煮至沸腾，保持微沸约5分钟。
步骤 3
捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。
步骤 4
羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。
步骤 5
调味的调料也准备好。都不建议省略。
步骤 6
锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油
步骤 7
加入步骤4里的香料炒香，约2分钟
步骤 8
倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可
步骤 9
依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。
步骤 10
转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。
步骤 11
煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。
步骤 12
羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜
步骤 13
烧至咕咚咕咚就可以涮
