一、罗家臭豆腐做法？
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
二、罗家臭豆腐的介绍？
罗家臭豆腐，长沙人又称罗家臭干子。
是一道色香味俱全的汉族小吃，属于湘菜系。
不同于其他地域其他品牌的臭豆腐。
从颜色，气味上来比较，罗家臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。
黑乎的颜色，初闻怪异的气味。
但千万不要被这些吓到，尝过之后，保准会让你印象大改观。
三、罗家臭豆腐汤料配方？
做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
四、罗家臭豆腐汤汁怎样做？
其实臭豆腐的做法很简单，首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味。
说到卤汁，罗家臭豆腐家的卤汁可谓是拔得头筹。传承近百年的卤汁秘方，不添加任何添加剂，完全采用纯天然植物发酵法，用冬笋、香菇、浏阳豆豉等多种食材制作的卤水，臭味独特、色泽浓郁。
我们在家里用卤汁将臭豆腐泡到颜色变得青黑，就差不多可以拿出来了。稍微沥干水，在锅里倒入油，油开后把臭豆腐下油锅、开炸！
油温的控制非常重要，长沙人都爱吃的罗家臭豆腐的老师傅们对油温的控制简直到了炉火纯青的地步。170度的油温最适合炸臭豆腐，一下去就冒出滋滋滋的油花，几分钟就能把臭豆腐炸到微微膨胀，并且外焦里嫩，外面吃着焦脆香，里边还是嫩嫩的豆腐，嚼一口还能爆汁。
炸完了以后，最后就是要给它淋上酱汁了。酱汁的调配也很讲究，香料一定要采用纯植物配方，这样调出来的才正宗，再混入红椒、八角等，那叫一个香。酱萝卜也是非常重要的，微咸微酸的即可，但一定要脆。最后淋上汤汁，撒点葱花香菜，一碗闻起来臭，吃起来香的臭豆腐就做好啦。
五、罗家臭豆腐汤汁的做法？
做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
六、长沙臭豆腐，哪一家最好吃？
长沙最正宗的臭豆腐有火宫殿，黑色经典臭豆腐，文和友老长沙臭豆腐，五娭毑臭豆腐等，号称最好吃的长沙臭豆腐，这些都是长沙当地的名店。
七、长沙臭豆腐口号？
“闻起来臭，吃起来香”
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。长沙臭豆腐可以做成黄、黑、蓝三种，但你以长沙街头遇到的都是黑色或青色的臭豆腐，这是长沙的特色，口味都差不多。
八、长沙臭豆腐品牌？
以下几个是最有名的长沙臭豆腐品牌：
1、火宫殿，位置在黄兴路步行街北口附近的坡子街，名气最大，外地人基本必点，但长沙本地人去得很少。少了点最地道的长沙味。
2、文和友，在解放西路近湘江边的太平街南口，味道不错。
3、五娭毑臭豆腐，在黄兴路步行街南口往南300米右边的一个巷口，近劳动广场，很地道很长沙味，去找的朋友要认清五娭毑的牌子。
4、黑色经典，长沙最广泛的臭豆腐，味道也不错。
九、长沙臭豆腐文案？
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜。
长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
十、长沙臭豆腐配方？
长沙臭豆腐的酱汁做法如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。
做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。
锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
