一、面条菜素饺子馅的做法？
用料
鸡蛋 2个
面条菜 一斤
豆干（豆腐） 半斤
葱 半根
盐 适量
植物油 适量
香油 少量
鸡鲜粉 适量
面条菜素饺子的做法步骤
步骤 1
面条菜摘好清洗干净，焯一下水，几秒就可以，迅速捞出，控水。放凉之后剁一下，不要太碎，太碎没有口感。
步骤 2
鸡蛋打散，煎一下，放凉备用。豆干切小丁，热锅凉油炒一下，小火慢炒，放点酱油，炒出香味，放凉备用。半根葱切末备用。
步骤 3
把剁好的菜和炒好的鸡蛋，豆干，葱末放到一个盆里，加入适量植物油（可以多放一点，素馅饺子油多一点吃起来香），先搅拌均匀，再放入鸡粉，盐搅拌均匀，最后滴入少量香油，拌匀即可。
步骤 4
最后就是直接开包里啦
二、面条菜肉饺子馅的做法？
用料
鸡蛋 2个
面条菜 一斤
豆干（豆腐） 半斤
葱 半根
盐 适量
植物油 适量
香油 少量
鸡鲜粉 适量
面条菜素饺子的做法步骤
步骤 1
面条菜摘好清洗干净，焯一下水，几秒就可以，迅速捞出，控水。放凉之后剁一下，不要太碎，太碎没有口感。
步骤 2
鸡蛋打散，煎一下，放凉备用。豆干切小丁，热锅凉油炒一下，小火慢炒，放点酱油，炒出香味，放凉备用。半根葱切末备用。
步骤 3
把剁好的菜和炒好的鸡蛋，豆干，葱末放到一个盆里，加入适量植物油（可以多放一点，素馅饺子油多一点吃起来香），先搅拌均匀，再放入鸡粉，盐搅拌均匀，最后滴入少量香油，拌匀即可。
步骤 4
最后就是直接开包里啦
三、面条菜饺子馅怎么调最好吃？
用料
鸡蛋 2个
面条菜 一斤
豆干（豆腐） 半斤
葱 半根
盐 适量
植物油 适量
香油 少量
鸡鲜粉 适量
面条菜素饺子的做法步骤
步骤 1
面条菜摘好清洗干净，焯一下水，几秒就可以，迅速捞出，控水。放凉之后剁一下，不要太碎，太碎没有口感。
步骤 2
鸡蛋打散，煎一下，放凉备用。豆干切小丁，热锅凉油炒一下，小火慢炒，放点酱油，炒出香味，放凉备用。半根葱切末备用。
步骤 3
把剁好的菜和炒好的鸡蛋，豆干，葱末放到一个盆里，加入适量植物油（可以多放一点，素馅饺子油多一点吃起来香），先搅拌均匀，再放入鸡粉，盐搅拌均匀，最后滴入少量香油，拌匀即可。
步骤 4
最后就是直接开包里啦
四、面条菜加韭菜饺子馅做法大全？
1:和面:盆中倒入适量面粉:一边加水一边用筷子搅拌:，当面粉结成棉絮状的小团后用手揉成软硬合适的面团.，放在一旁醒面，2，韭菜面条菜洗净切碎备用，锅中倒油，油热后打入鸡蛋:注意！油可以多些，鸡蛋一下锅就用筷子搅散，炒到金黄后盛出倒在韭菜上，加盐:鸡精，香油，十三香调味:，搅拌均匀，3:醒好的面放面扳上多揉一会:，这样饺子皮劲道，然后将面搓成长条，切成大小均匀的剂子:，擀成薄片，中间放入馅，捏着左右两边把饺子合上，再把边捏严实就好了:4。锅里放水:，水开之后下入饺子，水开3次饺子就好了
五、面条菜韭菜鸡蛋饺子馅的做法？
将菜切碎放入盆中加盐，少许食油(锁水)，鸡蛋炒熟，碎后加入盆中，放自己爱好的调料，拌勻即可。
六、怎么拌饺子馅好吃？
这个放我来（可惜平常太低调，没存图）
身为大内斗省，面食吃法好像花样不多，我平常爱做的两种，一、韭菜马蹄猪肉馅，二青菜香菇馅。
一、韭菜马蹄猪肉馅
原料：韭菜、马蹄、猪肉、鸡蛋、盐、酱油、白糖、白酒、油、
1、猪肉切蓉，我只手切，从不用搅肉机，边切肉可以中途加点老抽和白酒一起，然后放冰箱冷藏一会儿，不冷藏也无所谓；
2、马蹄切碎，不要太碎，不然，吃不出马蹄的口爽；
3、韭菜洗净，晾干，切细，切细，一定要切细；
4、把马蹄、韭菜一起放到肉馅中，顺时针拌，如果馅干的话，边拌边加点水，水要一点点加，打个鸡蛋，放点油，白糖、盐一起拌，如果不忌香油，也可以放点，量都是凭感觉放的；剩下的就是一个方向的使劲搅了。
二、青菜香菇馅
原料：青菜、猪肉、鸡蛋、盐、酱油、白糖、白酒、油、（马蹄、香葱、香菜可放可不放）
1、青菜洗净焯水，如果青菜大的话，多焯几秒钟，我平常只用苏州青，水一开，放点盐或者油，苏州青一下水，就捞上来了过冷水了，青菜多的话，就多焯几次，然后切碎挤干水分放一边；
2、剩下的步骤和上面一样，要加香葱香菜的，最后切细放进去一起拌就行了。
做好包好，放冰箱冷冻分装好，平常吃多少煮多少，美哒哒
七、虾仁饺子馅怎么调好吃？
谢邀～
虾仁啊，韭菜鸡蛋虾仁馅啊，鸡蛋炒熟放凉跟韭菜虾仁调一起，放一点点蚝油加点油跟盐很鲜的。我妈妈喜欢这个馅的饺子~
也可以放肉放虾仁做蒸饺煎饺都挺好吃~
八、好吃的饺子馅做法有哪些？
我妈曾说过，万物皆可饺子。
于是答主集合老妈四十来年的调馅经验，总结出来一个饺子馅日常且万能的搭配公式。
当你吃腻了xx馅，想要换个新口味但是又不知道怎么搭配蔬菜，就把这篇拿出来，去超市照着买就对了。
同时文末也会列举出调馅的独家小撇步，让你的馅料够鲜！！
万能馅料搭配公式即：
好吃的馅料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜
我先大概的解释一下：
打底菜指肉，猪肉羊肉牛肉鱼肉
口感菜1指香气弱、口感软的菜。其中大量汁水蔬菜调馅前需要挤出水分。
比如冬瓜，西葫芦、南瓜、丝瓜、茄子、紫甘蓝、白菜、包菜、粉条、豆制品（老豆腐、千张、油豆腐）等
口感菜2指口感有点脆脆的，香气比1稍微重一点。
比如莲藕，荸荠，白萝卜、胡萝卜、西蓝花、黄瓜、木耳、玉米等
有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。
比如茴香、芹菜、香菜、荠菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
接下来举几个例子，看看如何实际应用。
1、基础款肉+特殊香气的菜
这里蔬菜是主角，有独特香气的。肉是辅助负责口感。
比如茴香馅
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。2、肉馅分3次加葱姜水，搅拌到充分吸收，在加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。3、最后加入香油打匀后，加入茴香即可。
比如 韭菜馅
做法：1肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏。2 韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。不然到最后水越出越出，肉馅都包不起来了。3 韭菜和肉馅混合均匀即可。
牛肉番茄馅
1 牛肉糜加盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油、花椒油，一个鸡蛋拌匀， 2 用火烤下番茄去皮。然后切丁，把番茄汁挤出到牛肉馅里，用力搅匀上劲，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。 3 最后倒入西红柿丁，葱姜末，加香油拌匀。
另外一种是肉+口感菜
肉香是主导地位，菜是口感上的辅助，让肉馅吃起来清爽，不腻歪。
比如羊肉大葱馅
1肉馅加盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋搅拌，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，直到水完全吸收。 2.大葱切沫加花椒油搅拌，与羊肉混合充分搅拌即可。
萝卜猪肉馅
做法简记：1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出挤干水分。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感） 2、肉馅加盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋搅拌，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，直到水完全吸收。 3、最后放入大葱碎、萝卜丝，淋上香油拌匀。
猪肉白菜馅
1 白菜洗净，先切成丝，再切成粒，加适量盐抓揉，腌制10分钟左右，让白菜充分的出水。 2.取一块蒸笼用的布，将白菜粒放上去，然后把布子四角收起来，攥紧，将白菜里的水分攥出来为止。 3.猪肉馅依次放入盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，然后少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，最后将白菜馅倒入，再加香油拌匀。
二、进阶款：肉+口感菜+特殊香气菜
这样搭配出的饺子馅的主要味道，依然是由特殊香气的菜来主导，但是口感就比第一种要更丰富了
比如 芹菜木耳猪肉馅
芹菜是主要香气来源，木耳也是辅助，增加脆爽的口感
做法：
1 黑木耳提前泡发，洗净后切碎。芹菜叶摘下来洗净2 锅里水开后下芹菜焯水，芹菜一软就可以捞出来，晾凉后切碎，用手把水分挤出来，不用挤得太干。3 肉馅，加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲后，再加木耳、芹菜混合搅拌匀就可以包了。
比如 牛肉胡萝卜洋葱馅
做法：
1 胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎，洋葱切碎。2 起锅热油，分别吧胡萝卜碎和香菇碎炒香，稍微的放一点点盐入个底味儿，一点点就够了。3 肉馅加一个鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、 少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲后加香油封面。4 加炒好胡萝卜 洋葱，搅拌均匀即可开包。
香菇玉米猪肉馅
做法：
1、肉馅加适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡粉、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，最后加香油封面。2、香菇洗净后切成末，玉米剥粒，也可以用超市冷冻的玉米粒。3、将香菇、玉米放入腌制好的肉馅中，继续朝一个方向拌匀；
猪肉冬瓜香菇馅
做法： 1先调肉馅，把盐、蚝油、鸡精、生抽，老抽放入肉馅中，搅拌上劲，然后少量多次的打入葱姜水。2 冬瓜擦丝或者切丁，用纱布冬瓜汁挤出来。3 干香菇泡发后切丁，起锅烧油炒出香味。3 肉馅+冬瓜+香菇一起放在盆里，淋上香油拌匀即可。
莲藕香菇肉馅
1莲藕削皮，切成小碎丁，淘洗一下沥干水分。2 干香菇泡发后切成小碎丁，起锅烧油炒至干香。3 把炒好的香菇丁和肉馅和莲藕丁混合，放盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油， 顺时针搅拌均匀至上劲。
最后我们再来看下这个公式：
万能馅料搭配公式=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜
当你熟练掌握了这个公式后，就不用依赖那些现成的配方了。
你可以根据公式来随意调出你喜欢的饺子馅
甚至把一盆调好的馅随意变更成你想要的口感。
一锅煮出N种口味！！！
比如今天中午我调了一大盆的猪肉冬瓜馅。
属于打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）搭配。 主要的香味来自肉，口感上肉和冬瓜一样，都是软乎乎的，略显单调。
以这个馅料为基础，我又另外调出三种不同口味的馅料：
1、加胡萝卜丁，或者木耳丁，丰富口感。（即打底菜+口感菜1+口感菜2）
2、加一把韭菜，这时候韭菜鲜香会占上风，直接扭转味道。（即打底菜+口感菜1+特殊香味菜）
3、加玉米和香菇，同时丰富口感和香气，最优！【即打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）+口感菜2（玉米）+特殊香味菜（香菇）】
没错，一锅下出来不同口味的四种馅饺子，就是这么简单！！
或者再激进点，搞个玫瑰馅，猪肉负责口感，鲜花瓣负责香气，有何不可？
最后是几个调馅小撇步：
1 、肉的肥瘦比例都是3:7或者4:6最好吃。
菜和肉的比例是1:1最好吃。
2肉馅想要饱满多汁是一定要打水的。
家里有绝不吃姜的挑嘴小东西，姜切的再细也能挑出来，所以我都是用葱姜水，可以很好的去腥提鲜。做法：葱姜切碎后用凉白开浸泡半小时左右，可以多抓揉几下，把葱姜汁捏出来，最后过滤出来的水就是葱姜水。
少量多次的加入肉馅，朝同一方向分次搅拌到肉馅黏连。
水量加多少根据肉的状态来。送你一个检查水打的够不够的方法：
把肉馅堆到5cm的高度，斜插进去个筷子，筷子慢慢落下去就是刚好。
迟迟落不下去就太干，继续打水。
筷子吧唧一下倒了是太稀。如果没有肉或者菜可以加进去，就放在冰箱冷藏一下，这样才好包。
3 肉馅要等到包的时候再把素菜和肉混合，最后放香油。
4 加了生鸡蛋的饺子馅吃起来会更滑嫩。
5 怎么知道馅料甜咸度？
调馅老司机是靠闻来确定的。这个比较玄很难讲来的。实打实的技巧是，把调馅的时候当成炒菜调味，最后挑一小块放锅里煎熟后，尝咸淡。
8 蔬菜出水可以选择腌渍或者焯水。
用盐腌渍能够最大程度保留蔬菜的味道。
我觉得芹菜的味道有点冲，但是也还能接受，我就会用焯水的方法去掉一部分芹菜的味道。
2019/10/16更新
素馅饺子
素馅饺子也是可以套用上面讲到的搭配公式的。
干香菇、鸡蛋是代替肉的存在。
可以当主角也可以打辅助，补充素馅的口感和香味儿。
特别干香菇泡发后放点油炒一下，喷香喷香的，比鲜香菇好吃多了！
负责口感的一般由豆制品（油豆腐、老豆腐、千张）、粉条、西葫芦、包菜、木耳、胡萝卜、玉米粒组成。
素馅和肉馅区别在于，素馅是菜的种类越多好。
不过负责特殊香气的蔬菜比如荠菜、菠菜、韭菜等建议选一样就够了，太多了容易冲。
比如全家最喜欢的韭菜+鸡蛋+粉条
1 韭菜洗净切末，加玉米油拌匀。粉条用温水泡软切碎。2 把所有的盐都加入到鸡蛋液里，后面尽可能的不再放盐了，因为韭菜中加盐最容易出汤。鸡蛋液边倒边搅，炒成鸡蛋碎。3 韭菜末、粉条末、鸡蛋末放在一起，加蚝油、糖、鸡精、香油搅拌均匀就可以包了
黄瓜+鸡蛋+木耳馅
1、木耳泡发切丝。2、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，放油拌匀。3、鸡蛋加盐炒散越碎越好4、配上黄瓜丝，木耳丝，加鸡精，五香粉，芝麻油拌匀。
西葫芦+鸡蛋+胡萝卜
1 西葫芦擦丝，胡萝卜切末，放少许盐稍稍杀软，攥出水分后拌油。2 鸡蛋加盐炒散炒碎。3 鸡蛋碎和西葫芦拌匀，加鸡精、蚝油、香油拌匀。
包菜+香菇+豆腐
1 包菜切碎攥出水分后拌油。2.老豆腐两面煎至微黄，切碎。3 干香菇泡发后切碎，放油炒出香味。、4.把包菜、豆腐、香菇依次加入搅拌，放适量的盐、鸡精、蚝油、香油搅拌即可。
香菇+鸡蛋+胡萝卜+木耳+粉条
1 香菇、木耳、粉条泡发后切碎。胡萝卜切丁。2 锅里倒油，放花椒爆出香味捞出来，倒入胡萝卜，香菇、木耳、粉条翻炒，最后加入鸡蛋碎，放盐、鸡精、蚝油调味，盛出即可。
油豆腐+荸荠+香菇
1. 油豆腐丁，荸荠丁、香菇丁下锅炒出香味，加盐、生抽、糖、蚝油、鸡精、香翻炒均匀即可。
胡萝卜+香菇+豆腐干+木耳+玉米粒
胡萝卜丁、香菇丁、豆腐干丁、木耳末，玉米粒在锅里翻炒出香味，加盐、生抽、糖、蚝油、鸡精、香翻炒均匀即可。
素馅小撇步
1 肉馅要后放油，素馅则恰恰相反要先放油拌菜，锁住水分。
不要花生油橄榄油，要玉米油色拉油这类没味儿的。最少要馅料的10%，这样馅料吃起来才香。
2 素馅不要放老抽。
3 最后放盐，如果有加鸡蛋碎，就把盐都放在鸡蛋里，一直到馅包完，菜都不会出水。
4 虾仁是个比较中立的存在，加在素馅和肉馅里面都特别好吃。最好不要切碎，在饺子里吃到整个虾仁菜满足。虾皮和海米也都可以！
能看到这的朋友，我猜你现在已经口水横流，脑子里是不是顿时冒出无数种搭配的饺子，想赶紧冲进厨房大展身手？
你家有啥特别牛逼的饺子馅请一定在评论里告诉我啊！！！
如果你还想要更多的馅料搭配方子，可以，送你一本神书，里面汇集了248种+包子馅+饺子馅+饼子馅等馅料配方。
放我的个人订阅号：豆蔻食记 上了，发送：饺子馅 就可以直接下载啦。
眼看冬天要来了，大大小小的节日都要吃饺子，好期待。
你如果有什么独家好吃的馅，就在评论里分享出来吧，大家一起学着做！
觉得此篇回答有用的话，记得点赞吼！
（本文部分图片来源网络，侵删）
评论里有说想要看饺子皮和饺子包法，你们说还要不要继续更新？
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九、怎样调韭莱大肉饺子馅?
配料：猪肉馅（瘦肉占8分）1斤，韭菜一把、大葱半棵，姜大拇指甲大的一块，香油50克，其他食用油50克，盐8克，蒸鱼豉油20克，耗油、浓缩鸡汁、五香粉或十三香少许。
先调肉馅
姜葱先用刀背拍扁再切碎加入猪肉馅中，加入浓缩鸡汁、十三香、蒸鱼豉油、耗油、4克盐，一个方向搅匀备用。拌好后倒入香油拌匀锁住味道。
韭菜洗净控干水分，切碎，用其他食用油拌匀，再加入剩下的盐拌匀，倒在拌好的肉馅上面。
包的时候，一边包一边拌，一次只拌一点点。这样不会流太多汁。
十、榨菜饺子馅
榨菜饺子馅 - 为您带来别样的美味体验
大家好！今天我将向大家介绍一道独特的饺子馅，即榨菜饺子馅。榨菜是一种传统的中国调味品，而将它加入饺子馅中，可以为饺子添加独特的口感和味道。让我们一起来了解一下这道美味佳肴的制作过程吧！
所需食材：
- 榨菜：200克
- 猪肉馅：300克
- 葱：2根
- 姜：适量
- 淀粉：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 饺子皮：适量
制作步骤：
1. 准备食材
首先，准备好所需的食材。选择新鲜的榨菜，将其切碎备用。同样地，将葱和姜切碎备用。确保猪肉馅已经解冻并呈现出鲜嫩的状态。
2. 混合材料
在一个大碗中，将猪肉馅、切碎的榨菜、葱末、姜末、适量的淀粉、料酒、盐、胡椒粉和鸡精一起混合均匀。使用筷子沿着一个方向搅拌，直到所有的材料充分融合在一起。
3. 填充饺子皮
将饺子皮一张张摊在案板上，并使用勺子将饺子馅放在饺子皮的中间。然后，将饺子皮对折，用手指沿着边缘轻轻按压，封闭饺子。
4. 煮熟饺子
将一锅水烧开，将饺子放入水中。搅拌一下，以防止饺子粘连在一起。煮沸后，加入适量的冷水，继续煮沸，然后再加入冷水。这个过程可以帮助提高饺子的口感。
5. 准备蘸酱
当饺子煮熟后，将其捞出，沥干水分，摆放在盘子上。您可以选择自己喜欢的蘸酱来搭配饺子。例如，您可以调制一碟香辣榨菜蘸酱，以突出榨菜的味道。
品尝榨菜饺子馅
现在，您可以尝试您自己制作的榨菜饺子馅了！榨菜为饺子添加了一种香气扑鼻和独特的咸味。当咬下第一口时，您会感受到榨菜的韧劲与猪肉的鲜嫩，再加上饺子皮的柔软口感，绝对会让您胃口大开！
此外，榨菜饺子馅也可以根据个人口味进行更多的变化。您可以加入其他调料，例如蒜末或辣椒粉，以增添一些辛辣的风味。搭配不同的蘸酱，也会带来不同的尝试感受。
榨菜饺子馅是一道美味的传统中国美食，也是一种创新巧妙的组合。如果您对传统饺子感到厌倦，不妨一试榨菜饺子馅，它一定会给您带来别样的美味体验！
祝您尝鲜愉快，享受这道美味佳肴带来的快乐！
