潮汕卤猪肉是一道非常受欢迎的传统美食，其独特的卤汁配方是关键所在。下面我将分享一份简单易学的潮汕卤猪肉配方，希望对大家有所帮助。
1. 将五花肉切成适当大小的块，洗净备用。
2. 准备一个砂锅或者铁锅，加入适量水，放入切好的五花肉，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
3. 加入香料，如八角、香叶、丁香等，根据个人口味适量添加。
4. 加入盐、糖和酱油，搅拌均匀，盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右，直到肉质鲜嫩多汁。
5. 炖好后，根据个人口味加入适量蒜末，再煮一小会，让蒜香味渗入肉中。
注意事项：
食材：牛骨500g、牛杂1000g。
调料:姜适量、葱适量、萝卜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、草果适量、冰糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、豆瓣酱适量。
步骤
1、把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片，葱切段，牛骨洗干净凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出洗干净。
2、把牛骨放进锅里，加入适量的水，放入姜片、葱段、白酒，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫的话一定要及时撇去。
3、牛杂洗干净，切成块状放盆里，加入盐、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，腌制半个小时，把萝卜洗干净，切滚刀块备用。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱炒香，再把腌制好的牛杂放进去，翻炒均匀，盛出备用。
5、牛骨汤熬好后，把牛杂放进去，把香叶、八角、桂皮、花椒、草果洗干净装进香料包放进去，再放入冰糖、盐，大火烧开，转小火炖煮一个小时左右。
6、炖煮至牛杂软烂时，把萝卜放进去，继续小火炖煮半个小时左右，炖煮至萝卜软烂就可以了，味道鲜美，好吃过瘾
老抽
1汤匙盐
1锅卤汤
卤牛肉的做法与步骤
1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用
2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚
3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了
潮洲人的卤腐竹，反反复复加食材，加调料料，把家里的冰箱和储物柜清空，只有想不到的，没有什么不可卤的，对了还卤过黄花菜，吃完了才想到忘了拍。
卤腐竹，需要将腐竹用温水泡软，剪成段，挤干水，再放入锅中，这样便于吸味，泡后再剪是防止干腐竹煎后掉渣，浪费了。
老卤一天比一天香，即使锅里的食材全吃光了，剩下的汤也能救急，前天正好小区停水6`7小时，家里平时又没有储水的习惯，到午餐时没水洗菜做菜，非常时期，又不敢到外面随便吃，只好把净水器里剩的一点水煮两碗饭，淋上卤汤，凑合对付一餐。
鹅肉在潮汕地区还是卤制为主，揭阳有白切鹅肉，吃的人比较少，潮州的卤鹅比较甜，颜色比较红，是炒糖的颜色为主，也下了好糖，鹅肉比较甜！
澄海鹅肉已咸香为主，颜色是酱油的金黄色或黑色为主，大概分三个派别，苏南卤鹅，东里卤鹅，鸥汀卤鹅。全国做得最好还澄海卤鹅。
3 卤鹅贩卖形式，鹅肉饭，菜市场卤鹅肉店，鹅肉饭加海鲜小炒，白粥加卤鹅肉等，做最好是澄海泰安路的日日香鹅肉饭店 ，全国各地都有分店，北京，上海，深圳好多城市都有分店！
准备材料：毛桃2500克、盐70克、酸梅粉20克、糖酌量、话梅数颗制作步骤：
1、毛桃去蒂洗净
2、加入盐巴甩一甩，甩久一点后期入味快
3、腌渍一小时后
4、此时已去毛，水洗二次，洗净后最好再过一下冷开水或纯净水
5、加入酸梅粉（或糖）、话梅数颗
6、均匀混合后放入冰箱，期间再拿出来拌一拌，数个钟头后就很好吃了
1、准备工作，清洗李子。
2、煮一锅开水，水滚后把李子放锅里烫十分钟左右。
3、烫好李子后捞起了过几趟冷水。
4、过完冷水后放篮子沥干水，然后用小刀在李子身上划十字刀，这样方便李子入味。
5、接下来就是调味了，没盒放一小勺盐，然后放糖，喜欢甜的就多放，放好后盖上盖子摇晃几下方便入味，接着就再放入温开水继续摇晃方便白糖融化。
6、喜欢辣的还可以放点辣椒哦，然后接下来就放入交给时间吧。一般腌制三个小时以上都可以吃了。
1.先将牛尾表层以刀背刮洗干净，再平均切成3段后，放入滚水中煮至熟，取出抹上酱油至上色备用。
2.青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
3.将所有卤料放入锅中，以小火煮至滚沸，再放入作法1的牛尾，续以中小火卤煮10∼15分钟后，取出待凉时切块摆盘即可。
【酱牛尾】
食材：牛尾、姜、葱、八角、丁香、香叶、桂皮、干辣椒。
调料：老抽、冰糖。
步骤：
1、冲洗一下牛尾，切段后放入清水中泡一泡，然后放入沸水锅中焯几分钟后捞起。
2、姜、葱分别切片、切圈圈，干辣椒切段哦。
3、准备炒锅，放入牛尾倒入适量清水，材料们都扔进汤锅里面哦，大火煮开后转小火煮40分钟，最后大火收汁出锅就可以开吃了！
1、原料:山羊肉5kg，面盐0.5kg，老抽150g，面酱1kg，料酒150g，好酱油0.5kg，味精100g，大葱250g，姜末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，荜拨15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。
2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后再加入适量的开汤，用大火炖制30min后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min，30min后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用
【所需材料】：狮头鹅一个（重约15斤）、卤水一锅、盐
~【制作步骤】~
①【鹅的处理】：新鲜的狮头鹅宰杀干净，在鹅的尾部开孔把鹅内的内脏取出，然后再在鹅的颈部开一个口方便浸泡入味，然后去掉鹅颈部的淋巴，鹅沥水备用。
②【鹅腌制底味】：鹅沥干水分后，然后在鹅的表面和内部均匀抹上一层盐，腌制一小时备用。
③【鹅先焯水】：鹅腌制好后，然后冷水下锅焯水，把鹅的血水去掉，然后捞出再清洗干净备用。
④【卤制】：锅中的卤水烧开，然后拿着鹅颈，把鹅放入卤水中然后再提起重复三次，使鹅内外的温度保持一致，然后放入卤水中浸泡，火力控制在小火，恒温浸泡90分钟，鹅在卤制的过程中鹅要常翻动方便均匀入味，而且要把鹅取出两次把鹅内的卤汁全部流出，然后再把鹅放入卤水中浸泡。90分钟后可以把鹅捞出，放凉后砍块即可，这样一道美味的潮州卤鹅制作完成。
