一、重庆干锅鸡正宗做法麻辣干锅？
1. 准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。
2. 香菇条用油炒透，捞出备用。
3. 洋葱片炒到微焦，捞出备用。
4. 葱段炒到微焦，捞出备用。
5. 鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
6. 锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
7. 放入百叶结，翻炒均匀。
8. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
9. 加入一半泡香菇的水，烧开。
10. 加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
11. 加入剩下的姜片和蒜头。
12. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
13. 加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
14. 加入适量的干辣椒和干花椒。
15. 加入洋葱片和葱段。
16. 加入剩下的香菇水和适量清水。
17. 加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
18. 加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。
二、贵州麻辣干锅牛肉
贵州麻辣干锅牛肉
贵州麻辣干锅牛肉是一道非常受欢迎的贵州特色菜肴，其独特的麻辣口感和香脆的干锅，让人回味无穷。
首先，我们需要准备一些主要的食材，包括牛肉、洋葱、青红椒、香菜、葱姜蒜等。牛肉需要切成薄片，洋葱和青红椒也需要切成小块备用。
接下来，我们需要将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道。
在炒锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色后捞出备用。然后，将葱姜蒜爆香，放入洋葱和青红椒翻炒均匀，再加入适量的干辣椒和花椒炒出麻辣香味。
最后，将炒好的牛肉片倒入锅中，与锅中的食材一起翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和香菜等调料，继续翻炒均匀后即可出锅。
这道菜麻辣可口，香脆干锅，牛肉鲜嫩多汁，非常适合作为下饭菜肴。如果你想尝试贵州美食，这道菜绝对不容错过！
注意事项
在炒制过程中，火候的控制非常重要，需要保持中小火慢慢翻炒，以免牛肉变糊。
此外，麻辣口味的调配也是关键，需要根据个人口味适量增减花椒和辣椒的用量。
三、麻辣干锅热量？
麻辣香锅所含的热量相对来说是比较高的，每100克的麻辣香锅所含的热量大概在120-150大卡。麻辣香锅中含有多种蔬菜以及一些肉丸类本身含量不会过高，但是麻辣香锅中会添加一定量的食物油、辣椒、麻椒等调味品，此类调味品中的热量是很高的。
尤其植物油和辣椒，对于处于减肥期间的人群不适合，会使身体的代谢功能减慢，影响肠胃的消化吸收。
四、干锅麻辣香锅热量？
干锅麻辣香锅的热量会根据配料和制作方法的不同而有所变化。一般来说，干锅麻辣香锅的热量相对较高，主要来自于肉类、蔬菜和调料的热量。
根据常见的食材组合，一份普通大小的干锅麻辣香锅大约含有500-800卡路里左右的热量。然而，这个数字仅供参考，具体的热量取决于所使用的配料种类、份量以及烹饪方式。
如果你想要了解具体某个品牌或餐厅提供的干锅麻辣香锅的热量，请查阅相关产品包装上标示的营养信息表，或者向该品牌或餐厅咨询。
五、干锅麻辣香锅做法？
做法：
作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
六、四川干锅与麻辣香锅有什么区别？
下图才是真真正正的四川干锅！！！川大南门郭家桥鑫鑫川菜馆！！！一小盆才不到六十元！够好几个大汉吃的！下图是干锅鸡~~~老好吃的！！！
七、麻辣干锅家常做法？
1
午餐肉切片，青椒切片
2
豆皮切成宽条，油豆腐洗干净
3
菜花、香菇焯水备用
4
老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄
5
辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末
6
不沾锅内不放油，放入五花肉片
7
五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香
8
翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油
9
放入准备好的食材，
10
再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g味极鲜
11
最后倒入豆腐，翻炒均匀即可出锅
12
撒上蒜蓉，顿时香气扑鼻
八、麻辣干锅酱做法？
干锅酱的制法：
用料：
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作：
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
九、麻辣干锅鸭做法？
主料辅料：
鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大）
调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油
制作方法：
1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用；
3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；
4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香；
5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；
6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。
十、麻辣虾干锅做法？
主要食材：大虾 芹菜 洋葱 午餐肉 菜花 莲藕 土豆 豆瓣酱 火锅底料
第一步，大虾先把虾线去掉，然后再把虾须，虾脚也剪掉，全部处理好后用清水把虾清洗干净，加入葱姜料酒腌制15分钟。
第二步，清洗好的芹菜切段备用，洋葱切片备用，午餐肉切片备用，菜花清洗干净切小块，莲藕去皮切片备用，土豆去皮切片备用。
第三步，锅里多倒一些油，油热后放一根筷子，冒密集的泡泡时油温刚好，接着倒入大虾，中火慢炸，把虾炸干，炸出虾油来，差不多炸3分钟就可以了，炸好后捞出控油备用。
第四步，接着依次倒入菜花，莲藕，土豆都炸一下，菜花炸1分钟即可，莲藕和土豆炸上3分钟就可以了，炸好捞出备用。
第五步，锅里留点油，然后下入葱蒜，干红辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油，接着倒入大虾，把虾肉和调料翻炒均匀。
第六步，下入午餐肉翻炒几秒钟，然后加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10几秒钟，最后下入芹菜和洋葱翻炒到断生就可以出锅了。
出锅后撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，这道干锅虾就做好了，还没吃都已经流口水了，虾肉外酥里嫩，特别入味，蔬菜吃起来脆脆的，一点儿也不油腻，整道菜麻辣过瘾，越吃越爽。
