一、酱香鮰鱼的纸包鱼做法？
沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开
步骤2
再在鱼身两侧划几条刀口
步骤3
撒上盐、料酒，腌制10分钟
步骤4
泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片
步骤5
炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油
步骤6
闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖
步骤7
锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐
步骤8
准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平
步骤9
再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎
步骤10
把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧
步骤11
平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层
步骤12
开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了
二、纸包鮰鱼
纸包鮰鱼：探讨中国传统美食的独特魅力
中国美食源远流长，其中一道备受瞩目的传统佳肴是纸包鮰鱼。这道菜肴既有悠久的历史背景，又有独特的烹饪方式和口味，让人们流连忘返。本文将向您介绍纸包鮰鱼的来历、做法以及它在中国饮食文化中的重要地位。
1. 来历
纸包鮰鱼作为一道古老的中式菜品，起源可追溯到中国古代。据史书记载，纸包鮰鱼的烹饪方式最早出现在明代，而后被传承至今。纸包鮰鱼最初是民间饮食的一部分，因其简单易行、经济实惠而广受欢迎。如今，它已经成为许多地方传统菜单上的主打菜品，备受人们喜爱。
2. 做法
要制作一道美味的纸包鮰鱼，首先需要准备食材和调料。鲜活的鮰鱼是关键的食材，它应该新鲜、肥美、肉质鲜嫩。此外，配料还需要新鲜的蔬菜、干辣椒、姜蒜等。下面是纸包鮰鱼的基本制作步骤：
- 将鮰鱼洗净，切成合适大小的块状。
- 腌制鱼块，使其入味。通常会用到盐、料酒、酱油、姜蒜等。
- 切好的蔬菜与鱼块一起码放在纸包中。
- 在纸包中加入花椒、干辣椒等调料，增添香味。
- 将纸包封好，放入蒸锅中用慢火蒸煮。
- 待纸包蒸熟后取出，享用美味的纸包鮰鱼。
纸包鮰鱼的独特之处在于，借助蒸制过程，鱼肉可以更好地保持其原汁原味，同时还能与蔬菜和调料的香气相互融合，形成独特的风味。
3. 中国饮食文化的重要地位
中国饮食文化博大精深，纸包鮰鱼作为其中的一道传统佳肴，有着独特的地位。它不仅是一道美食，更承载着中国人民对美好生活的向往。纸包鮰鱼在中国文化中代表了团圆、温馨和和谐。
此外，纸包鮰鱼的烹饪方式和独特口味也反映了中国烹饪技艺的精湛。在制作过程中，需要掌握火候、调料比例等技巧。这种融合了传统和创新的烹饪方式，体现了中国烹饪文化的卓越。
纸包鮰鱼不仅在家庭聚会和宴会中广受欢迎，也在中华饮食文化的交流中扮演着重要角色。它被列为国内外宾客品尝中国传统美食的必点菜肴之一。作为中国独特的传统美食之一，纸包鮰鱼在国内外都享有盛誉。
4. 结语
纸包鮰鱼作为中国传统美食中的瑰宝，不仅有着悠久的历史，还展现了中国烹饪文化的独特魅力。它的独特做法和口味让人们一次次回味无穷。无论是品尝一道纸包鮰鱼的美味，还是了解其中的历史故事，都值得我们追寻和传承。
三、香辣纸包鱼炒料过程？
2.
香菜和小葱切丁后菜叶和根分开放,炒料时放根部,菜叶在鱼煮好好再铺在鱼上,豆瓣剁碎
3.
油一定多放,料都是靠油,水放多了不够香,倒入油后小火至油七八成热,放入干辣椒和花椒粒,...
4.
红油炒出后依次加入蒜、姜,小葱和香菜丁,继续中小火翻炒,香味出来后放入芹菜丁
四、纸包鱼香辣酱制作绝密配方？
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中炸熟，压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
五、香辣纸包鱼怎么做？
用料
料酒2勺、葱姜蒜洋葱适量、小米椒10个、藤椒5条、红辣椒1个、芹菜适量、黄瓜1根、郫县豆瓣2勺、火锅底料半包、鲈鱼1条
香辣纸包鱼的做法
鲈鱼洗净，划花刀，方便进味。
用葱、姜、洋葱、料酒，腌制半小时。
同时准备炒底料的材料：葱姜蒜 八角 桂皮 小米椒、半块火锅底料、郫县豆瓣酱、黄豆酱，备用
准备菜品：藤椒、红辣椒、芹菜、洋葱。
还可以依个人口味准备一些涮菜：黄瓜、生菜、还可以准备豆皮、藕片等配菜备用。
腌制好后，将鱼上锅 中火 蒸5分钟（2斤的鱼5分钟，随鱼的大小适当控制时间）。
鱼蒸好后，取下放入 纸包鱼专用纸中。
鱼不蒸也可以，腌好后直接放入底料中，用纸包鱼的纸包起来就可以啊
开始炒底料：适当多放些油，油热后，小火把葱姜蒜小米椒八角桂皮 煸香。
之后放入准备好的 火锅底料 郫县豆瓣酱 黄豆酱，小火炒出红油。
之后加入底料中的菜：藤椒 红辣椒 洋葱，小火煸炒。
煸香后，加入适当水煮开。纸包鱼的汤料就做好了。
将炒好的底料 浇在蒸好的鱼上，撒上芹菜。
锅底刷油，将鱼包好。中火开始烧十分钟里即可。
注意烧的过程中适当晃动鱼，避免粘锅底。
烧好后，加入喜欢的配菜，就可以吃了^ω^
又鲜 又香 又辣
六、香辣纸包鱼的做法王刚？
1. 鱼洗净侧切。大蒜、生姜、小葱、料酒去腥。
2. 芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小葱配料切好备用。
3. 加少许食盐将鱼腌制5分钟。以鱼腌进盐味为标准，烘焙纸放在烤鱼盘里铺好，洋葱切条形撒在烘培纸上垫底，将腌制好的鱼放在垫底的洋葱上。
4. 调香辣料150g、飘香油70g、调味粉20g、鸡精20g，白糖2g，芹菜50g、洋葱100g、大蒜50g、生姜20g、小葱30g配料加清水300g调好均匀浇在鱼身，再盖上烘培纸密封好。
5. 调香辣料150g、飘香油70g、调味粉20g、鸡精20g，白糖2g，芹菜50g、洋葱100g、大蒜50g、生姜20g、小葱30g配料加清水300g调好均匀浇在鱼身，再盖上烘培纸密封好。
6. 电烤锅刷色拉油一层，将包好的鱼放入电烤炉中密封煮15分钟左右，炒好的干辣椒20g，白芝麻少许，打开烘培纸将鱼翻面即可食用。
七、巫山纸包鱼香辣料的做法？
一、鱼的清理准备
准备草鱼一条1500克，先将鱼宰杀清理干净，从后背切开，肚腹连接，鱼身两遍上花刀，用去腥粉、料酒、姜片、葱节、盐腌制1020分钟待用。
二、纸包鱼老油制作
香料:桂皮408、草果50g、八角40g、小苗香80克、自扣70g香叶60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草48、老扣60g、香茅草60g。
辅材:50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒8斤(制成糍粑辣椒)、豆瓣酱5斤、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）15克。
制作流程:香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒(泡水后的)，再持续熱制半小时后再加入豆瓣酱、味溢匙万州烤鱼飘香膏、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料和油分开，分别留用(香辣味、麻辣味需要用到红油和底料，蒜香味只需要用到少许红油，故需分别留用)。
三、香辣纸包鱼制作
准备底料50克，豆瓣酱30克，姜片、蒜片适量，孜然粉10克，干辣椒50克，干花椒20克，老干妈豆豉20克，
十三香少许:锅中放入老油，烧至三成油温，放入姜蒜片炒香后放入干花椒及干辣椒节，炒香后下入调和好的底料，翻炒出香味后加入高汤，烧沸后加入十三香，鸡精味精盐，调好味后备用。
锅中烧开水下入料酒，姜片、葱节、盐，把腌制好的鱼放入开水中焯一下捞出放入油纸中，再把炒好的料盖在鱼上，放入裹好油纸放入加热炉中加热至熟即可。
四、蒜蓉纸包鱼制作
炒制熟蒜蓉:将大蒜切细后用冷水泡制，去除里面的蒜水，然后用甩干机或者滤布将水份沥干，然后锅中加油烧热，加入滤干的蒜蓉和适量鸡精、白糖和耗油，不加其它任何调料。将蒜蓉炒熟即可。
准备老油80克、干花椒10克，十三香少许，锅中放入老油，烧至六成油温，放入姜蒜片炒香后放入干花椒，翻炒出香味后加入高汤，烧沸后加入十三香，鸡精味精盐，调好味后备用。
锅中烧开水下入料酒，姜片、葱节、盐，把腌制好的鱼放入开水中焯一下捞出放入油纸中，再把熟蒜蓉盖在鱼上，还可放入生蒜蓉，裏好油纸放入加热炉中加热至熟即可。
八、纸包鱼锡纸包法？
纸包鱼锡纸的包法:烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆即可。
九、香辣纸包鱼底料炒制方法？
底料配料表
豆瓣酱400克，香辣酱400克，辣妹子辣椒酱400克，火锅底料400克，洋葱400克，红油辣椒400克。姜米150克，蒜米150克，香料，配比后面公开。
开始做鱼：
第一步：腌制
草鱼改刀，加入清水，把鱼完全泡里面，倒入半瓶啤酒，放入姜片和花椒，放入10克食盐，10克料酒，用手将姜片捏碎捏出汁，让鱼在水里泡10分钟左右。把鱼翻身，继续泡着。把香料磨成香粉备用。
第二步：熬制纸包鱼底料
起锅，把水烧干，倒入一瓶菜籽油，将油里面的泡沫炼完。
炼好后锅离灶，将油温冷却到四成，将蒜米，姜米，洋葱丁下锅，炸香以后倒入豆瓣酱，豆瓣酱炒想再倒入红油辣椒下锅，稍微翻炒以后，倒入辣妹子辣椒酱，然后用小火慢慢熬制。这个过程大概需要5到8分钟。
酱料炒香以后倒入火锅底料下锅。将火锅底料熬制化开，倒入香料粉下锅，继续熬制大约5分钟，基本就熬好了。正常情况下静置12小时即可使用。也可以先取现用。
第三步：准备浇料做纸包鱼
取出一勺底料，加入5克食盐，5克味精，5克鸡精，15克味极鲜，15克蚝油，搅拌均匀。倒入半瓶啤酒，50克洋葱，青红辣椒圈各50克，最后用勺子搅拌均匀。
准备纸包鱼专用纸，开始包鱼。
用洋葱圈垫在纸上，放上做好的草鱼，加入一些喜欢的配菜，把腌制好的底料，浇上去，包鱼，给烤盘浇上油，开始烤鱼。生鱼的话，小火大约15分钟就好了。
已经蒸好的鱼，8分钟左右就可以起锅吃了。
香料配比：八角：8克 桂皮：8克
小茴香：6克 山奈：8克 香叶：5克
香砂仁：6克 白芷：15克 甘草：5克
香茅草：5克 花椒：10克 草果：5克
良姜：8克
十、纸包鱼蒜香底料炒制方法？
材料：草鱼1500g、大蒜100g、洋葱、芹菜、土豆、生姜、大白菜、胡萝卜、豆芽菜、香菜、白芝麻。
配料：生抽、老抽、料酒、盐、十三香、孜然粉、胡椒粉、白糖。
制作过程：
1、 草鱼去鳞片去内脏，对劈开两片，洗干净沥干水分。
2、 大蒜压成蒜泥，生姜切碎，加入生抽、十三香粉、盐、胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀备用。
3、 草鱼背上切上几道，方便腌制入味，把调好味道的蒜泥均匀的抹在鱼身上，腌制30分钟以上。
4、 烤盘垫上锡纸，把腌制好的草鱼放在烤盘里，刷上一层食用油。
5、 把洋葱切碎丝，芹菜去叶切段，胡萝卜切片，三种蔬菜用食用油搅拌下铺在鱼身上，撒上孜然粉和白芝麻。
6、 入烤箱，上下火180度烤30分钟。
7、 在烤鱼期间，把蔬菜处理下，土豆去皮切片，豆芽菜去掉根部洗净、大白菜洗净切段。
8、 切一块火锅底料在油锅里爆香，下土豆片翻炒一下，加入高汤大火煮熟土豆片。
9、 接下来下入大白菜和豆芽煮熟，加点盐和鸡精调味。
10、 那考好的鱼拿出烤箱，然后把煮好的配菜覆盖在鱼身上，再撒上点香菜。
