一、忻州哪里的羊杂碎好吃？
【忻州老味道——奇村杂碎】“杂碎”本是繁杂琐碎之意，后来演变为将动物的心、肝、肠、肺、胃（俗称“肚儿”）等小型脏器煮成杂碎。在忻府区，由于饮食习惯的原因，人们吃的是猪杂碎，以区别于内蒙古、大同一带的羊杂碎。
奇村是全国著名的“温泉之乡”、“摔跤之乡”，是忻府区西北部（俗称“西北乡”）的商贸中心。自然，作为传统美食的奇村杂碎，也因其鲜香的口感、独特的手艺而名扬三晋，享誉四方。
说起奇村杂碎，当属“老虎祖传杂碎店”有名。本地人不必说，就连外省、市的游客都要慕名来到这个不起眼的小店，要么喝一碗杂碎汤，要么吃一盘拌纯杂（把头蹄杂碎切片，以醋、辣椒等凉拌）。据介绍，来自辽宁的一对母女，在奇村温泉疗养了十几日，基本上天天上这儿喝杂碎，渐渐喝出瘾来了，他们说，在东北好像就没有这道美食。
现在，“老虎祖传杂碎店”的主人姓孙名宝全，53岁，本是奇村镇明望村人。其祖父早年就因做杂碎、挑担子走街串巷卖杂碎闻名十里八乡；子承父业，父亲（小名“老虎”）在奇村大街上开办了这个杂碎店。孙宝全15岁便随其父学做杂碎的技艺。到了成年，其父就只做些搁料、舀杂碎汤的事情，所有洗、煮工作便全部由他来做。说起往事，孙宝全还能回忆起父亲每天坐在门口，用平底勺利索地给客人们舀杂碎的情形。过去经济困难，卖货都是斤斤计较，舍不得多舀，眼看勺里满是猪杂，但是就像变戏法似的，到了碗里就是汤多杂碎少了。但当年人们还是为了能尝到老虎店的鲜香杂碎而兴奋不已。现在不一样了，经济发展，人民生活水平提高了，比起老辈人，孙宝全出手大方多了，用的是深圆勺，碗也大，而且还是杂碎多汤少，有人吃不了，还直嚷嚷稠的少些汤多些。而且杂碎汤里基上全是肥肠，血块少，很是实惠。奇村镇男女老少把杂碎当早餐已是多年的习惯，早上不喝碗杂碎，赶中午12点就饿得前心贴后心。
在店里，老孙只负责舀杂碎，品汤咸淡、卖头蹄下水、招呼客人、收钱找零的大部分活儿都由精明能干的老伴儿照应。经过三十余年没日没夜的辛勤劳作，老孙夫妇已经给大儿子娶了媳妇，供二儿子上大学，小日子过得很是惬意。
说起做杂碎的辛苦，孙宝全也是感慨万分。三十多年来，他和爱人都是每天早上四、五点起床，为的就是早早把前一天接回来的头蹄下水（头蹄就是猪头、猪蹄、猪舌、猪尾巴等；下水就是猪的五脏六腑）洗净煮熟。在忻府区，从事生猪宰割的主项业务就是卖猪肉，而头蹄下水这些小玩意儿就卖给了杂碎店。买回来的头蹄就要褪毛，杂碎要清洗，这都是比较繁琐细致的工作。过去要用钳子夹，后来用烧红的烙铁烫，但皮上的毛还是拔不尽，年轻人很少愿意去做。现在用食用松香，再加上孙宝全夫妻俩既细心又耐心，经他俩加工过的头蹄白白胖胖的，没有一根毫毛，大小肠必须是里外反复清洗若干次，最受罪的是寒冬腊月双手浸泡在水里，长达数小时才能洗干净。猪血则在前一天杀猪时就配合宰杀师傅用盆接好，然后加入少量盐和水，待自然凝固后，把大锅热水烧开，用刀尖把血打成大块，慢慢放入锅中，水温保持在90度，约40分钟便可出锅，用冷水冲凉，以保持新鲜感。
煮头蹄杂碎必须用猪骨头卤汤（又叫老汤）。先在锅内放入约20斤猪大骨头，舀上冷水，开锅后用小火熬约4-5小时才捞出骨头，此时差不多就到了上午8、9点了，过去用木炭点火燃烧，再后来用蜂窝煤，最近几年响应政府的环保要求，用上了煤气。把煮好的卤汤内加入调料和汆好的下水一起倒入砂锅中，小火炖两小时，正好到了10-11点。再把卤好的猪血切几小块和胡椒粉，花椒粉、大料粉、生姜丝入锅内，撒上大葱丝（奇村杂碎不用香菜，这和其他地方的杂碎有着根本区别），差不多11点半开始售卖。售卖时，抓一把红面鱼鱼（高粱面搓成的细长圆条）放入碗底，然后再舀上杂碎汤。就这样，从早上太阳还没出山，忙到中午时分，来往食客络绎不绝，6、7副猪下水便已售罄。据孙宝全说，要是镇上赶集过会，一天要卖30副猪下水呢！
二、昆区羊杂碎哪里好吃？
1.武圣羊杂割
2.小牧谣羊汤馆
3.羊满堂
4.羊汤四季
5.老胡家羊肉汤
6.马厚德羊肉汤
7.四辈羊汤
8.单县自立羊肉汤
9.八旗羊汤
10.街尚羊汤
三、呼和浩特羊杂碎配方
呼和浩特羊杂碎配方
羊杂碎是内蒙古呼和浩特地区传统特色小吃，羊杂碎的制作主要工序为一锅熟，主要原料为羊头、心、肺、肠等，再配以各种调味料，煮制加工而成。下面将详细介绍呼和浩特羊杂碎的配方和制作过程。
主要原料
- 羊头：羊头要处理干净，去除羊嘴、羊耳朵等不需要的部分，再清洗干净备用。
- 羊心：羊心要切成小块，再清洗干净备用。
- 羊肺：将羊肺切成小块，用清水反复冲洗干净备用。
- 羊肠：将羊肠用盐反复搓洗，清洗干净备用。
制作过程
首先将羊头、心、肺、肠等原料放入锅中，加入足够的水，再加入各种调味料，如葱、姜、蒜、花椒、八角等。大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
煮至羊杂碎熟烂，捞出各种原料，沥干水分。将羊杂碎切成小块，再配以炖煮的汤汁和调味料一起装盘。
接下来是调味料的配置，包括盐、味精、酱油、辣椒油、醋、香菜等。可以根据个人口味适量增减。
注意事项
- 煮羊杂碎时一定要用小火慢炖，这样才能保证原料熟透而不失鲜味。
- 各种调味料的配置要适量，以免影响羊杂碎的原味。
- 配菜的选择可以根据个人喜好，如豆腐皮、粉丝等都是不错的选择。
总结
呼和浩特羊杂碎是一道具有浓厚地方特色的美食，其配方和制作过程虽然看似简单，但要做出正宗的口味却需要一定的技巧。除了原料的选择和配比，调味料的配置也是关键。希望这篇文章能对喜欢内蒙古美食的朋友们有所帮助。四、宁夏哪里的羊杂碎最好吃？
宁夏的羊杂碎尤其是银川的没法吃了。连面肺都不是以前的味道了。硬的。还是几天前去内蒙古乌兰察布市吃的那才叫香！
五、羊杂碎绝密配方？
主要在调料，要加腐乳和韭花酱 ，还有麻酱。
六、羊杂碎的做法？
主料：羊杂碎半斤、土豆一个、香菇三朵、木耳少许。
辅料：豆瓣酱少许、葱花儿少许、酱油适量、蒜末两个、盐适量。
1、将土豆、木耳、香菇、羊杂碎切好备用。如下图所示。
2、葱、蒜切好。如下图所示。
3、锅里放油爆炒葱花、蒜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。如下图所示。
4、炒出红油后把主料放入锅中翻炒，放酱油、盐。如下图所示。
5、炒到土豆上色后加水，开始熬。如下图所示。
6、熬二十分钟可以出锅了。如下图所示。
七、羊杂碎家常做法？
锅中放入水，放入山药、羊杂碎、羊血，加入盐、干姜、手工酱煮开，加入羊油、辣椒面搅匀再熬一段时间，加入鸡精、葱花即可。
八、呼市羊杂碎做法？
1鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用
2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用
3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净
4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用
5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用
6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌
九、榆林的羊杂碎哪里的最好吃？
榆林二街西亚大酒店旁巷子米脂羊杂碎 榆林榆阳区 榆阳中路 老宋羊杂碎觉得都还可以
十、羊杂碎的家常做法大全:教你如何烹饪出美味可口的羊杂碎菜肴
羊杂碎是一种非常受欢迎的家常菜肴,广受广大食客的喜爱。它不仅营养丰富,而且烹饪方法也多种多样,可以根据个人口味和喜好进行调整。下面就让我们一起来了解一下羊杂碎的家常做法大全,学习如何烹饪出美味可口的羊杂碎菜肴。
1. 清炒羊杂碎
清炒羊杂碎是最简单的做法之一,适合喜欢清淡口味的人。做法如下:
- 将羊杂碎洗净,切成小块。
- 热锅倒入适量食用油,将羊杂碎炒至变色。
- 加入适量盐、料酒、生抽等调味料,继续炒至入味。
- 最后加入葱花、蒜末等辅料,翻炒均匀即可。
2. 红烧羊杂碎
红烧羊杂碎是一道比较经典的家常菜,口味浓郁,非常下饭。做法如下:
- 将羊杂碎洗净,切成小块。
- 热锅倒入适量食用油,将羊杂碎煸炒至变色。
- 加入适量生抽、老抽、白糖、料酒等调味料,并加入水没过羊杂碎。
- 大火煮沸后转小火慢炖1-2小时,直至羊杂碎软烂入味。
- 最后加入葱花、姜末等辅料,翻炒均匀即可。
3. 羊杂碎汤
羊杂碎汤营养丰富,适合冬季食用,可以暖胃养身。做法如下:
- 将羊杂碎洗净,切成小块。
- 将羊杂碎放入汤锅中,加入适量清水。
- 大火煮沸后转小火,加入适量盐、料酒、生抽等调味料。
- 继续小火炖煮1-2小时,直至羊杂碎软烂入味。
- 最后加入适量的土豆、胡萝卜等蔬菜,继续炖煮至蔬菜熟透即可。
4. 羊杂碎火锅
羊杂碎火锅是一道非常受欢迎的火锅菜品,口感鲜美,营养丰富。做法如下:
- 将羊杂碎洗净,切成小块。
- 准备火锅底料,可以选择
