一、上海云吞正宗做法？
主料
荠菜700克
馄饨皮400克
猪肉末350克
辅料
盐1勺芝麻油2勺耗油1勺蛋清1个鲍鱼汁1勺陈醋3勺姜末少许生抽2勺五香粉少许辣椒油2勺香菜2根
步骤1
荠菜清洗几遍，彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分，然后放开水里焯一下，水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。
步骤2
将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分，然后放案板上剁碎备用。
步骤3
肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。
步骤4
然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。
步骤5
在馄饨皮上放入适量馅
步骤6
卷好。
步骤7
捏住封口处。如果馄饨皮比较干，可以在封口处刷少许清水粘住
步骤8
依次包好所有的馄饨。
步骤9
水烧开后放入混沌煮熟。馄饨下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮，馄饨下锅后用勺子轻轻推即可，不要来回搅拌。
步骤10
在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤，然后放入馄饨，最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将馄饨的汤底调成其他口味的哦！
二、探寻上海大肉云吞馅的独特配方
上海大肉云吞是一道香气扑鼻、美味可口的传统上海小吃。其鲜嫩多汁的馅料和独特的配方备受食客喜爱。在这篇文章中，我们将揭秘上海大肉云吞馅的独特配方。
肉馅的精选
上海大肉云吞的核心在于肉馅的选择。配方中最常用的是猪肉，因其肉质鲜嫩，口感丰富。通常选择五花肉为主要材料，加入少量的瘦肉，以使肉馅更加均衡。同时，在肉馅中加入细细切碎的鲜虾仁，将为云吞增添更多的鲜美口感。
秘制的调料
除了肉馅的选择，配方中独特的调料也是上海大肉云吞的关键之一。配方中常用的调料包括姜末、葱末以及特制的香脆油渣。姜末和葱末的加入，不仅能够去腥增香，还能提升整个馅料的口感。而特制的香脆油渣，则是上海大肉云吞独特风味的核心之一。用豆油煮沸后加入猪油，炒至金黄色后捞出沥干，最后碎成小颗粒，撒在云吞上，给云吞带来独特的脆脆口感。
制作工艺
上海大肉云吞的制作工艺精细，需要经过多道工序来完成。首先，将精选的肉馅搅拌均匀，并添加适量的调料，使馅料更加美味。然后，将搅拌好的肉馅包入云吞皮内，通过巧妙的摺叠和揉捏，将云吞包得紧实。最后，将包好的云吞下锅煮熟，水开后再煮2-3分钟即可食用，确保云吞馅熟透。
食用方法
上海大肉云吞不仅可以作为小吃单独食用，还可以加入汤中煮熟，与面条一同食用。通常，云吞可以配以酱油、香醋和蒜末等调味料。吃云吞时，可以先在调味料中蘸一下，然后一口咬下，尽情享受肉馅的鲜美口感和云吞皮的QQ弹口感。
经过多年的发展与演变，上海大肉云吞已经成为一道独特的美食代表，深受食客们的喜爱。希望本文给你揭示了上海大肉云吞馅的独特配方，并能为你制作出更加美味的云吞提供帮助。谢谢你的阅读！
三、上海云吞馅正宗做法？
主料
荠菜700克
馄饨皮400克
猪肉末350克
辅料
盐1勺芝麻油2勺耗油1勺蛋清1个鲍鱼汁1勺陈醋3勺姜末少许生抽2勺五香粉少许辣椒油2勺香菜2根
步骤1
荠菜清洗几遍，彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分，然后放开水里焯一下，水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。
步骤2
将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分，然后放案板上剁碎备用。
步骤3
肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。
步骤4
然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。
步骤5
在馄饨皮上放入适量馅
步骤6
卷好。
步骤7
捏住封口处。如果馄饨皮比较干，可以在封口处刷少许清水粘住
步骤8
依次包好所有的馄饨。
步骤9
水烧开后放入混沌煮熟。馄饨下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮，馄饨下锅后用勺子轻轻推即可，不要来回搅拌。
步骤10
在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤，然后放入馄饨，最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将馄饨的汤底调成其他口味的哦！
四、上海云吞的包法？
你好，上海小馄饨的包法有好几种
1、官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
2、枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
3、伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
4、元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
五、南方馄饨是不是就是云吞？
不是的
它们的制作外皮的材料不同，云吞皮是用鸡蛋和面粉制成的。馄饨皮是用清水和面做成的皮。而且馄饨与云吞的外皮形状不同。云吞多用8厘米乘以8厘米的正方形。馄饨皮是边长为6厘米的正方形，或底边长约7厘米的等腰梯形。再者，云吞和馄饨的外皮的厚度不同。馄饨皮薄，云吞皮厚。馄饨皮薄馅多，煮熟后可以连汤一起吃，容易消化，所以比较受人们喜爱。
六、云吞上海人叫什么？
云呑上海人叫馄饨，广东人叫云吞。
七、上海云吞面正宗做法？
主料
馄饨皮适量，龙须面适量，猪肉半斤，蒜苗十多根
辅料
姜2前，生抽1勺，十三香少许，胡椒粉少许，蚝油半勺，植物油2勺，浓汤宝半块
1. 猪肉剁成馅，肥瘦二八分或三七分才更香
2. 肉馅里加入生抽、蚝油、十三香、熟豆油
3. 拌匀
4. 自家种的蒜苗
5. 剪下几根，洗净
6. 切末
7. 加到肉馅里，再加点姜末
8. 拌匀即可
9. 馄饨皮适量
10. 四变抹水
11. 中间放入馅
12. 对角捏一下，边缘捏紧
13. 底部的两个角再向上折，与第一个角捏到一起即可
14. 包好的馄饨
15. 入沸水锅煮大约2分钟
16. 加入龙须面同煮
17. 中间点一次凉水，至馄饨透明浮起，面条熟了即可
18. 煮面的同时准备鸡汤。另取锅，加入1碗水
19. 老母鸡汤味浓汤宝
20. 加入半块浓汤宝就够了，加多了汤会比较咸
21. 煮至浓汤宝融化
22. 煮好的馄饨和面捞到面碗里
23. 加入煮好的鸡汤
24. 再加点蒜苗末即可
八、上海云吞混炖的做法？
把猪肉末放在干净的碗中。把花生油，生抽，蚝油，盐，鸡粉全部倒入碗中，用筷子顺时针搅拌均匀
把适量的猪肉放到云吞皮的中间。双手把两个边全部捏紧即可。
九、广东云吞面是不是馄饨？
广东云呑面是馄饨，馄饨传入广东广西之后，才被改名叫云吞的，至于为什么这么叫，坊间有很多说法，广东人咬字不清，都是有目共睹的，馄饨发音困难，所以改名叫云吞，顾名思义，一口气吞下，再加上馄饨两字不太好写云吞，多是广东，香港，澳门，台湾，这些南方城市的叫法。他们都是与“面”相搭配。并且他们的面多为碱水面，云吞内包的料大多会有虾仁，这于普通抄手，馄饨就有不同。
十、上海熟食加盟店排行榜？
很多东西都是广告吹出来的，就说一个品牌，一品味佳，为什么说这个，就因为我家对面有这个店，生意真的是红红火火阿。
