一、怎样炒贵州米皮？
原料：火腿肠、米皮、鸡蛋、菠菜、泡椒、王致和腐乳汁、干辣椒、蒜、菜籽油、生抽。
做法步骤：
第1步、干辣椒洗净剪成小段，蒜剥皮切成蒜片。
第2步、火腿肠去外皮切成片，家里只有一根鸡肉肠了，这里大家可换成其他火腿肠或肉丝，口感更好。
第3步、面筋是米皮里自带的，切成小块。
第4步、菠菜择好洗净控干水分。
第5步、鸡蛋两个，打在一深碗里，用力打散成均匀蛋液。
第6步、超市购买的方便米皮，洗一下控干水分。
第7步、锅里多放一点油，大火，油热后，放入鸡蛋液，炒散盛出备用，炒鸡蛋油多一点油要热，炒出来的鸡蛋才又嫩又喧腾。
第8步、热锅冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味。
第9步、放入火腿肠，煎的表面有点焦焦即可。
第10步、放入米皮，炒匀。
第11步、放入已经炒好的鸡蛋，与米皮等炒匀。
第12步、放入面筋，炒匀。
第13步、放入适量生抽，翻炒均匀。
第14步、放入一勺剁椒，没有剁椒，也可放入老干妈豆豉等等，这个随自己口味。除了泡椒，我还添加了一小勺被老爸无比嫌弃的调味料，王致和臭腐乳的腐乳汁，呵呵，这个大家吃不惯可以省略啊。
第15步、放入菠菜，翻炒均匀，即可出锅。尝尝咸淡，可适量添加盐和鸡精，因为放了生抽剁椒均是盐味调料，我没有再放盐。
第16步、成品。菠菜清爽，鸡蛋嫩滑，还有火腿肠和面筋，这份炒米皮，营养还是可以保证滴，口味嘛，大家试试就知道了。
二、贵州遵义米皮做法？
第一步将油烧开，烧到冒了烟，这时候的温度大概在320度左右，称这个时间我们把去皮的生芝麻和生花生放到另一个锅里炒熟，干炒就可以，火侯稍微大点稍微糊一点，炒好后用东西把它压碎。
第二步：我们等油温降到200度的时候把带皮的生芝麻放进去，如果掌握不住油温就先放几粒生芝麻进去看看糊不糊，也可以买个油温计来测试油温。
2/7等油温降到180度的时候我们开始要放粗辣椒面了，温度一定要掌握好，也可以来一点试试油温，登上十几秒辣椒面有反应但是不糊，就可以往里放了，我爱吃辣的，一斤油我放大概3两多的辣椒面。
3/7在油温降到150度的时候，我们就要放我们准备好的辣椒调料了，一斤油放10克左右就可以了。
4/7放完辣椒调料后把细辣子面放进去，主要是起调制颜色的作用。
5/7放完细辣椒面后来上一小勺醋，让它起一下二次反映。
6/7等以上调料都放置完成后把我们炒好的花生和芝麻放进去就完成了。
7/7将做好的辣油放入凉米皮碗里，再加入炒熟的花生，葱和蒜水。按照口味加入香醋
三、贵州米皮怎么做？
米皮其实又叫剪粉，做法也很简单：制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。希望能对有帮助。
四、贵州米皮的制作方法？
米皮 其实又叫剪粉，做法也很简单：制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。 希望能对有帮助。
五、贵州干米皮的正确泡发？
将干燥的凉皮提前用开水浸泡，待软后取出。 泡的时候可以选择用温水泡十分钟左右。 如果干不完的凉皮可以放在阴凉通风的地方或者用塑料袋包起来放冰箱冷藏。吃的时候，把米皮卷成一卷。用刀锋蘸少许凉水，用刀将米皮切成均匀厚度的条状。
六、贵州米粉，米皮是怎么做的？
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。不能当成原材料，所以不能米粉不能再重炉做成米皮。米皮的制作程序：
1.选米：拣去大米中所含有的杂质。
2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
七、西安米皮哪家强？
不去秦镇那很难找到正宗的，西安的米皮大多改过了。之汁水更多。辣椒油香味也差点，实在不想去秦镇，去南门外的薛昌利米皮吧，是我们秦镇人开的，按照秦镇的做法做的，比西安的米皮店绝大多数要地道，秦镇米皮最地道吃法，很多辣椒油，深很少的汁水，几乎尝不到醋味道，吃到嘴里基本上就是咸咸的辣椒油香味
八、贵州豆皮做法？
第一道工序:选豆
选用习水本土生产的黄豆，豆子用水反复洗淘数次,洗去泥土杂质。
第二道工序：泡豆
把黄豆放在缸里用水泡,一直泡到膨胀,冬天大约十个小时,夏天两个小时即可。
第三道工序：磨豆
用石磨将黄豆磨成浆，石磨的好处在于：磨豆的过程不会产生高温，能最好保留黄豆的原味。每公斤黄豆大约加5公斤水便能磨制成功。
第四道工序：过滤
原浆磨好以后，进行加热、过滤，取其精华去其糟粕，留下豆类精华所在。
第五道工序：点胆巴并压制
点胆巴并压制。胆巴，也就是我们所称的卤水。这个神奇的配方能将豆浆点化成豆腐，在豆浆中加入不外传的卤水秘方后，豆浆渐渐凝固为豆花状，将其平铺到一个方容器内，在上面覆盖一层白布、加一块薄木板压
第六道工序：冷却
当方容器里的物质冷却，豆腐片就成型了。小心地将白布、薄木板一层层地取出，让豆腐片脱落。
第七道工序：加工切片
切片加工。将豆腐片切成长方形状的成品，长约20厘米，经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、点卤、结皮、晾干等多道工序精制而成的豆腐皮，色泽晶莹光洁、薄如蝉翼，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻，入口既有面制品的弹力，又蕴含着豆类的清香，散发于唇齿间，令人回味无穷。
九、贵州响皮做法？
主料：响皮30克、黄豆芽20克、香芹20克、香菜适量、盐2克、高汤一小碗、胡椒粉2克、香油
适量、香醋1汤匙、红油1汤匙、生姜5克、大蒜5克。
准备响皮。将黄豆芽去根清洗干净。香芹清洗干净切段。将响皮冷水泡发，切丝备用。煮锅中加高汤，放入切丝的响皮煮5分钟。另起锅焯烫黄豆芽、香芹。将焯烫好的香芹、大豆芽放碗里。放上煮熟的响皮。加盐、醋、胡椒粉、香油、红油、香菜，蒜末、姜末搅拌均匀即可。
十、贵州洋芋皮做法？
把洋芋皮削了。切成片。把开水烧开。倒在锅里。加上盐巴。煮熟便可。捞出锅。拿去摆。晒。晒干就可以了。好洋芋，削皮洗净。把削好皮的洋芋切成薄片，并用清水漂一次，去除洋芋片上的淀粉，如果洋芋片干做的比较多的淀粉在水里沉积下来，凉干后可以做成洋芋粉，跟藉粉差不多，很好吃，洋芋片干做的少淀粉就很少就不用。
2、把水烧开，把漂好的洋芋片放入开水中过水稍煮一下，注意不要煮得太熟，大概就是过一下水的样子，没有生洋芋味就行，然后捞出控水。
3、把控好水的洋芋片放到通气门好的东西里面，一片一片放好，在太阳下面晒，注意要在晴天弄，这样晒得好做出的洋芋干片才好吃。
4、在晒的时候要注意翻动，一般天气好的话二到三天就晒好了。晒好后用袋子装起来。要吃的时候拿出来用油煎炒、也可用盐直接炒，用盐直接炒的话要多放点盐
赞
