一、探秘黑鱼锅：家常酸菜鱼的制作秘籍
介绍
黑鱼锅，作为一道家常菜，常常出现在家庭聚餐或朋友聚会的餐桌上。它集酸菜的清脆、黑鱼的鲜美以及特制的麻辣汤底于一身，口感独特。今天，我们将揭秘这道美味的制作秘籍，让你在家也能轻松享受到道地的黑鱼锅美食。
选材准备
制作黑鱼锅首先要准备新鲜的黑鱼，肉质细腻鲜美。此外，还需要准备酸菜、麻辣汤底、葱姜蒜等配料。一些特色的调味料如花椒、辣椒面也是必不可少的。
步骤一：准备食材
将新鲜的黑鱼洗净切块，酸菜洗净切段。准备好葱姜蒜以及自制或购买的麻辣汤底，火锅底料也是关键。
步骤二：烹饪过程
倒入适量食用油，放入少许花椒和干辣椒爆香，然后加入葱姜蒜炒出香味。接着放入酸菜翻炒，最后加入麻辣汤底和清水，煮沸后放入切好的黑鱼块，大火煮开后转小火焖煮片刻即可。
步骤三：品尝享用
待黑鱼煮熟后，调味适口的话即可关火，把锅端上桌。大家围坐在桌前，品尝酸菜鱼的鲜美口感，辣而不燥，酸而不腻，回味悠长。
总结
家常酸菜鱼制作起来并不复杂，但却是一道相当美味的家常菜。希望通过本文的介绍，你也能在家中轻松制作出地道可口的黑鱼锅，与家人朋友共同享用。
感谢您阅读本文，希望本文能够帮助您了解和制作美味的黑鱼锅，让您在家也能轻松享受到这道美食带来的愉悦。
二、黑鱼郭我家酸菜鱼（北城店）的酸菜鱼好不好吃？
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
三、酸菜鱼黑鱼的做法？
1、首先将黑鱼头尾单独切出来，鱼身则片出鱼片。
2、片成这样薄最好。
3、锅中热油，爆香姜片，放入酸菜翻炒。
4、再放入黄豆芽，翻炒变软。
5、放入鱼头鱼尾和鱼骨。
6、倒入开水，煮7-8分钟。
7、然后，把黄豆芽和酸菜先捞出来。
8、一片片滑入鱼片。
9、再次煮开，等待1-2分钟即可；煮久了的话，鱼片会变老。
10、酸菜黑鱼完成。
四、黑鱼酸菜鱼豆芽的做法？
首先我们需要将准备好的黑鱼清洗干净，将鱼骨、鱼肉片好分开，放至一旁沥干水分备用，加入适量白胡椒粉、盐、蛋清与淀粉，用手抓捏均匀备用，放至一旁腌制20分钟。
将酸菜冲洗干净，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盘子里备用。将生姜切片、葱斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，将青椒与红椒切成小圈备用。
将黄豆芽清洗干净，锅里放水煮开将黄豆芽放入锅里焯一会儿后，捞出沥水。沥干水分后，将黄豆芽放入锅里用油翻炒。微微翻炒后，出锅装盘放至一旁备用。
在锅里加入油，加热，放入提前处理准备好的葱、姜、蒜煸香，倒入鱼头以及鱼骨翻炒，炒至微微变色后，加料酒去除腥味，炒至变色。将提前准备好的酸菜加入锅里继续翻炒，均匀翻炒后，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，煮开后转中火根据锅里鱼汤的量煮15-20分钟。待汤煮至浓稠之后加入调味料。随后将鱼骨和酸菜汤里所有的食材全部捞出，放至在刚才翻炒过的黄豆芽上面。
接着大火继续烧开鱼汤，一片一片的放入刚才腌制好的鱼片，待鱼片煮熟后关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。最后我们在锅里倒入适量的油加热，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香变色后捞出放在鱼片上，将锅里的油直接倒在鱼片上，酸菜鱼就完成了
五、做酸菜鱼片鱼片，黑鱼怎么去黑鱼的胸腔骨？
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅3、将欲身和头部分开，鱼头对切。
（不宜切断）4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。
（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。
（此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
）6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
（可放置一会效果更佳）9、酸菜………翠花，上酸菜。
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一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状10、山辣椒。
将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
六、韩国黑鱼锅的做法？
黑鱼切片，鱼片用料酒、盐、淀粉腌制30分钟
2/4
花生油下锅，3分热下蒜、姜、花椒、大料（八角）、少量盐爆锅，出香味后下鱼骨头进行翻炒
3/4
鱼骨发黄后，倒热水下锅，下西红柿片、黄豆芽、豆腐煮汤
鱼汤发白开锅后，下鱼片，开锅放盐调味即好，
七、做酸菜鱼的黑鱼咬人吗？
做酸菜鱼的黑鱼会咬人，还挺痛。
八、酸菜鱼的做法黑鱼切法？
黑鱼从尾部切往头部成两半，去头去骨，余下的肉切薄片，加蛋清盐料酒朝一个方向不停划圆圈，至浓稠感加淀料再划一下，腌十五分钟
九、做酸菜鱼的黑鱼腌多久？
15分钟。酸菜鱼也叫做酸汤鱼，源自重庆市经典菜品，成品后酸辣可口。酸菜鱼制作的主要食材为鱼肉，辅料包括泡仔姜、泡菜、食用盐、花椒、料酒、肉汤等。制作酸菜鱼时，需要选择新鲜的鱼肉制作，做出来的酸菜鱼口感会更好。制作酸菜鱼使用的鱼肉，可以选择草鱼、黑鱼、巴沙鱼等。
十、黑鱼锅仔的做法？
1、先把黑鱼处理干净，两边划几刀，然后抹上辣椒粉、倒入生抽和料酒姜片4-5片腌半个小时。
2、锅内下油，铺上剩下的姜片，倒入切好的洋葱，把鱼放上去，倒入腌鱼的汤汁，然后再加些清水，没过鱼，中途调个味，快好的时候把金针菇和芝士年糕放进去，然后倒入青红椒一起炖炖，起锅的时候撒上葱花就可以了。
