一、超小厨自制剁椒？

用料:

新鲜红辣椒 15斤

食 盐 800克

嫩仔姜 500克(可增减)

紫皮蒜 500克(可增减)

高度白酒 150克

做法步骤:

步骤 1 把辣椒去蒂。

步骤 2 姜、蒜洗净备用。

步骤 3 食盐大概800克左右。

步骤 4 洗干净，晾干水分。

步骤 5 准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。

步骤 6 用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。

步骤 7 使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

步骤 8 一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。

步骤 9 再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

步骤 10 一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的。

步骤 11 这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

二、超小厨泡椒牛蛙做法？

1.首先准备食材

准备配菜，两节莲藕把外皮削干净，一个莴笋也削去外皮，然后把莲藕切成条、莴笋也切成条，另外切一点香味比较重的芹菜段，可以压制牛蛙的腥味。

准备辅料，一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起，一小把野山椒切成段，再准备适量的泡灯笼椒备用。

处理牛蛙，宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉，抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味。

2.牛蛙腌制好以后滑一下油

锅内烧油，油温四成热时倒入牛蛙，用勺子把牛蛙块分开，然后推动一下避免粘锅，大概滑油10秒钟，不超过10秒，牛蛙定型以后倒出来控油。

滑油太久的话水分会流失，口感不嫩。

3.锅内留底油把配菜煮一下。

锅里加适量清水，加入一勺食盐增加底味，放入莴笋、莲藕和芹菜一起汆水，大约煮1分钟食材断生以后捞出来，放在碗中垫底。

4.锅内再烧油开始烹饪

先放入葱姜蒜多翻炒一会，再放入野山椒和灯笼椒继续炒香，加入一勺豆瓣酱、一勺辣妹子辣椒酱开大火把酱料炒香炒出红油。

然后倒入牛蛙翻炒几下，倒入适量的啤酒去腥增鲜，加入一勺清水开始调味，加入味精、白糖、鸡粉继续翻炒化开调料。

开大火炖煮让牛蛙吸收泡椒的香味，汤汁收浓以后勾入一些水淀粉，使汤汁紧密的包裹住食材，再淋入一些明油提亮色泽翻匀后即可出锅。

把牛蛙盛放在莴笋、莲藕上面，再放上香菜点缀美味即成。

三、孙小厨剁椒鱼头做法？

1，胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

2，在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10分钟。

3，美人椒，生姜，大蒜，一起切成末。

4，锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

5，然后加入剁椒，加入约10克生抽，10克蒸鱼豉油，5克耗油，3克白糖。

6，盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

7，水开后大火蒸9～12分钟，出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上成油温的热油即可。

四、超小厨泡椒鸡杂做法？

做法步骤

1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。

6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。

9、又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！

五、吕小厨泡椒凤爪做法？

材料：

凤爪500克、辣椒面20克、花椒粉10克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、水适量

做法：

1. 凤爪放入开水锅中烫至变色，捞出沥干备用。

2. 生姜、大葱、蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，倒入料酒，放入凤爪煸炒至熟透，炒至凤爪表皮有些焦黄。

4. 倒入适量水，放入姜蒜末，加盐、糖、白醋、生抽、老抽，煮5分钟左右。

5. 然后倒入辣椒面、花椒粉，煮5分钟左右。

6. 离火后放凉，放入冰箱冷藏1个晚上即可食用。

最后，根据口味可加入适量的酱油、醋和糖等。

六、陈小厨麻椒鸡做法？

1、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。

2、下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。

3、再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。

4、炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。

5、在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。

6、再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

7、最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好了。

七、墨西哥椒是属于水果吗

墨西哥椒是一个引人注目的蔬菜，既有独特的形状，又有丰富的风味，因此受到了许多人的喜爱。然而，你可能会惊讶地发现，墨西哥椒实际上被归类为水果而不是蔬菜。

墨西哥椒的学名是Capsicum annuum，属于茄科植物。它起源于中南美洲，并在墨西哥得名。墨西哥椒具有各种颜色，包括红色、黄色、橙色和绿色，每种颜色都有不同的成熟程度和风味。墨西哥椒的形状也各不相同，有的是长条形，有的是圆形或类似于钟形。

墨西哥椒与水果的定义

为了理解为什么墨西哥椒被归类为水果，我们需要先了解水果的定义。在植物学中，水果是指从花的底部发育而来的果实。这意味着任何带有种子的花部分都可以被定义为水果。而在日常生活中，人们通常将甜味的植物器官称为水果，而将不甜味的植物器官称为蔬菜。

根据以上定义，墨西哥椒的花部分从树上生长并发育成熟，内部包含种子。所以，尽管墨西哥椒没有甜味，但它仍然被归类为水果。这与其他一些蔬菜如番茄和黄瓜也是类似的情况。

墨西哥椒的营养价值

墨西哥椒虽然被归类为水果，但它也有丰富的营养价值。墨西哥椒富含维生素C、维生素A、维生素B6和叶酸。它还含有丰富的抗氧化剂，如胡萝卜素和类黄酮。这些抗氧化剂有助于减少炎症和降低患心脏病、癌症和其他疾病的风险。

墨西哥椒还富含纤维和水分，有助于促进消化和预防便秘。它也是一个低热量、低脂肪的选择，非常适合在控制体重和健康饮食中使用。

墨西哥椒的烹饪用途

墨西哥椒在烹饪中有着广泛的用途，可以用于制作各种美食。墨西哥椒可以生食，可以加入沙拉、蘸酱或配菜中增添口感和味道。它也可以在炒菜、炖菜和烤菜中使用，为菜肴增加独特的风味和颜色。

墨西哥椒还是许多墨西哥菜肴的关键成分，如墨西哥辣椒酱、墨西哥烤肉和墨西哥辣椒鸡肉卷。墨西哥椒的风味和辛辣度可以根据个人喜好进行调整，使其适合不同口味的人们。

如何选择和存储墨西哥椒

当你选择墨西哥椒时，应该选择没有任何瑕疵和损伤的椒果。椒果应该有鲜艳的颜色，表面光滑，没有任何斑点或凹痕。较成熟的椒果通常会更甜，但也更容易变软。

墨西哥椒可以在室温下储存几天，但如果想要延长储存时间，最好把它们放在冰箱中保存。将墨西哥椒放在塑料袋中可以帮助保持湿度，防止其变软。但要注意，墨西哥椒不宜存放太久，否则会使其变得无味或腐烂。

带来独特风味的墨西哥椒

尽管墨西哥椒被归类为水果，但它在烹饪中的角色更接近蔬菜。墨西哥椒不仅给菜肴增添了独特的风味和颜色，而且还带来了丰富的营养价值。它可以用于制作各种美食，让你的餐桌更加多样化和美味。

八、超小厨的泡椒鱼做法？

材料：

草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺

步骤:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

九、泡椒凤爪是漂白的吗

泡椒凤爪是否漂白？烹饪过程揭秘

泡椒凤爪是一道广受欢迎的中国传统小吃，其香辣味道让人回味无穷。然而，有人对泡椒凤爪的颜色产生了疑问，猜测它是否经过了漂白处理。本文将揭开泡椒凤爪的烹饪过程，解释其中的原理。

泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪制作起来并不复杂。首先，需要将新鲜的鸡爪焯水去血水。这一步骤并非漂白过程，而是让鸡爪更加干净卫生。接下来，将焯水后的鸡爪用料酒、盐和姜腌制一段时间，增加鸡爪的鲜嫩口感。

之后，将腌制好的鸡爪放在凉水中煮熟。这一步是为了让鸡爪更加饱满、爽口。待鸡爪完全煮熟后，取出沥干水分。最后，加入泡椒、生姜、蒜瓣、辣椒粉等调料，腌制片刻，使其入味。

泡椒凤爪的漂白问题

有人认为泡椒凤爪的颜色过于白净，怀疑它经过了漂白处理。事实上，泡椒凤爪并没有经过任何漂白过程。泡椒凤爪的呈白色主要是因为焯水和煮熟的过程中，鸡爪表面的一层蛋白质凝固所致。

当鸡爪被焯水时，高温会使鸡爪表面的蛋白质变性，凝固成一层白色外观。这并不意味着鸡爪被漂白，而只是表皮的变化。此外，煮熟后的鸡爪也会因为蛋白质凝固变白，所以泡椒凤爪看起来白净。

通过这些制作步骤，我们可以确信泡椒凤爪并没有经过漂白处理。其颜色完全是由烹饪过程中蛋白质变化所导致。因此，大家可以放心品尝这美味的小吃。

如何保证泡椒凤爪的卫生与安全

尽管泡椒凤爪并不经过漂白，但卫生和食品安全始终是我们需要关注的重要问题。在制作泡椒凤爪时，有几点需要特别注意：

• 1. 购买优质食材：选择新鲜的鸡爪，并确保来源可靠。
• 2. 彻底清洁：在焯水前，要彻底清洗鸡爪，去除杂质和血水。
• 3. 食材储存：新鲜的食材需要适当储存，以防止细菌滋生。
• 4. 烹饪过程：确保鸡爪煮熟，减少食品中细菌的存在。
• 5. 保存方式：泡椒凤爪应保存在清洁、密封的容器中，放置在冰箱中避免细菌感染。

通过以上的注意事项，我们可以保证泡椒凤爪在制作过程中的卫生与食品安全。同时，选择新鲜食材和正确的烹饪方式也能够确保泡椒凤爪的口感和味道。

结论

泡椒凤爪是一道色香味俱佳的中式小吃，其白净的外观并不是经过漂白处理。这种美食通过烹饪过程中蛋白质变性凝固的过程，使其呈现出白色外观。

在制作泡椒凤爪时，我们要注重食品卫生与安全，选择优质的食材，并严格掌握烹饪步骤。只有这样，才能够享受到健康美味的泡椒凤爪。

十、黑椒意面是辣的吗

黑椒意面是辣的吗？一探这道经典意式美食的辣度之谜

黑椒意面是一道深受喜爱的意式美食，以其浓郁的黑椒味道而闻名。很多人对于这道菜的疑惑之一就是：黑椒意面是辣的吗？今天我们就来一探这道经典意式美食的辣度之谜。

首先，我们需要明确的是黑椒意面的主要调料就是黑椒，而黑椒本身并不具备辣味。相反，它有一种独特的香气和微微的辛辣味道，但并不会给菜品带来明显的辣度。

不过，在一些菜谱或者餐厅中，可能会添加一些辣椒酱或者辣椒粉来增加菜品的辣味。这样一来，黑椒意面的辣度就会因厨师的个人口味和制作方式而有所不同。

如果你对于辣食不敏感或者喜欢辛辣口味，可以要求厨师在制作黑椒意面时加入一些辣椒酱或辣椒粉，这样你可以品尝到更加辣味十足的黑椒意面。

然而，对于那些无法承受辣味的人来说，他们可以选择要求厨师减少或者不添加辣椒酱和辣椒粉，以免影响他们的用餐体验。

除了辣味的问题，黑椒意面的美味还在于其独特的调味和制作方式。

首先，黑椒意面会选用新鲜的面条，这使得面条本身就具备了一定的口感和香气。

其次，黑椒意面会使用新鲜的黑椒粒，将其研磨成粉末，保持了黑椒的最佳风味。这种做法不仅增加了黑椒的浓郁味道，也让你在食用时能够品尝到黑椒的颗粒口感。

另外，黑椒意面通常会加入一些奶油或者橄榄油，以增加菜品的丰富度和顺滑感。奶油的加入会融合黑椒的香味，使得整道菜品更加美味。

当然，在黑椒意面的制作过程中，还可以添加一些蔬菜、肉类或者海鲜，以增加菜品的丰富度和口感。无论是蘑菇、洋葱、牛肉、鸡肉还是虾仁，都可以根据个人口味进行搭配。

最后，黑椒意面的制作需要一定的技巧和火候掌握。只有在适当的时间和温度下翻炒，才能使黑椒的香气最大程度地释放出来，让整道菜品更加美味可口。

总而言之，黑椒意面本身并不辣，但根据个人口味和厨师的做法可能会添加一些辣椒酱或辣椒粉来增加辣味。如果你喜欢辣味，可以要求增加辣椒酱或辣椒粉；如果你不喜欢辣味，可以要求减少或者不添加辣椒调料。

无论辣味如何，黑椒意面以其浓郁的黑椒味道、丰富的口感以及独特的调味方式，都是一道不容错过的意大利经典美食。

希望你在尝试这道美食时能够根据自己的口味要求，享受到最理想的味道体验！

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