一、老碗面简介？
老碗面是一种源自中国东北地区的传统面食，因其出现较早，又称“老字号面馆”。传统的老碗面制作方法较为简单，将面粉加入水和适量盐混合，揉成光滑的面团后，经过多次揉搓、拉伸和擀成面片，再进行烹煮即可。
老碗面的特色在于其粗壮厚实、筋道耐嚼的口感，配上浓郁香醇的汤汁和各种丰富营养的菜肴，风味独特美味，备受东北人民的喜爱。常见的口味有酸辣、红烧、清汤等，配菜多样，如肉丸、鸡翅、牛肉、卤蛋、海鲜等等。
如今，老碗面已经成为中国不少城市的特色美食之一，全国各地都有老碗面店，可以品尝到来自东北的正宗老碗面风味。
二、老碗面专用酱料？
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
三、老碗面多钱一碗？
九群狼秦味老碗面一共九款老碗面，招牌拌面5款，经典汤面4款，基本都在8--13元之间
四、老碗面香菇的做法？
1. 将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净，鸡蛋磕入碗内。
2. 炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成碎块，放入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒，加入酱油、精盐和适量水烧至入味。
3. 将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋即成。
五、陕西老碗面调料配方？
配料：黄瓜，时令菜（芹菜,大白菜之类），红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。
调料：真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等 。
炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。
肉丁炸酱：
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。
接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。
在家做的时候一般一边煮面，一边炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱会苦。
六、老碗面香菇酱的做法？
油10斤。香菇3斤。杏鲍菇2斤。洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。肉末2斤，甜面酱300克。咖喱粉50克。
香菇杏鲍菇过油炸至，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。最后加咖喱粉既成。
七、商用老碗面拌面酱秘方？
食材：豆豉、辣椒粉、油适量、盐适量，生抽、白砂糖、蒜子、花椒。
步骤：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，捞出来，把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，放入少量的盐、白糖，再生抽，小火熬5分钟。
八、香菇老碗面酱汁的做法？
1：20斤洋葱（切碎至玉米粒大小）+大豆油6000克混合一起倒入锅内加热大约需要60分钟时间，中间需要不停的搅拌，避免洋葱粘锅，炸至颜色深褐色并且漂浮在油上层；
2：葱姜蒜各500克打碎，油温大概60度时倒入锅内，熬制大概20分钟，颜色微微发黄：
3：杏鲍菇15斤，香菇5斤切成小丁，倒入熬好葱姜蒜的油锅里再熬制20分钟左右，加入半肥瘦的肉沫，熬5分钟关火加料：
4：加入海天老抽王300克，嘉隆鸡精300克，莲花味精300克，维嘉咖喱粉150克，鸡精味精充分融化即可！
九、老碗面辣椒圈腌制方法？
小青辣椒除开能够做为调料来服用之外，还能够将青辣椒放进到陶罐里边腌渍，那样腌渍出去的朝天椒便会越来越更为美味，吃起来会觉得到总体口味是酸酸的辣辣，十分健脾开胃，并且还能够配搭上粥来一起吃，也是十分下饭菜，这实际上是归属于一道小菜，许多 大家全是在新年逢年过节以前都是去制做。在婺源，腌辣椒是每一户农家院必做的一道腌酸菜，有全部新鲜朝天椒腌渍，也是有切割成圈或切碎腌渍的。腌渍后的朝天椒立即用于下白米粥，或者用于炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃十分下饭菜。方式：1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。2、 切割成圈。3、 添加食盐，拌和翻拌。4、 放进瓷器大缸中。5、上边用粽子叶加物块遮住，加石块压着置放半个月左右就可以服用。作法二1、制做专用工具：旧咸菜缸、粽子叶把或麦草把、小石头、勺、盆等。2、加工工艺秘方：以生产加工一咸菜缸酸辣椒为标准，鲜朝天椒10Kg、甘草10克、麻椒10克、糖块250克、食用盐500克。3、生产流程：(1)把咸菜缸、粽子叶把或麦草把、小石头等清洗干净，晾晒后备用。(2)挑去有虫蛀或含有烂掉孔的朝天椒，随后将极好的鲜朝天椒剪去柄后洗干净，再充足晾晒。(3)往咸菜主缸倒进半缸凉水，随后添加甘划、麻椒、糖块、食用盐，充足拌和后静放几日。(4)待主缸的水有点有异味时便可添加鲜朝天椒，留意要所有淹入水里，不可以让朝天椒外露水表层。卡紧朝天椒后，用粽子叶或麦草把盖上，随后用小石头压在上面就可以。(5)10来天后，朝天椒已酸便可捞出来发售或包装后售卖。捞起来朝天椒后，又可重进鲜朝天椒，那样能够循环系统生产加工，不消耗原材料。4、常见问题：(1)朝天椒、箩卜、长豆角等洗干净后，一定要充足晾晒，决不能含有一点儿水份入缸，不然可能影响保存期和产品品质。(2)鲜朝天椒等放进缸之后，要经常性地门把伸进缸中搅拌，当在缸口出现一些乳白色的泡沫塑料，则要立即捞掉。
十、老碗面酱料怎样熬呢？
配料：黄瓜，时令菜（芹菜,大白菜之类），红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。
调料：真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等 。
炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。
肉丁炸酱：
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。
接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。
在家做的时候一般一边煮面，一边炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱会苦。
