一、潼关凉皮调料？
正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。
食材：
面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
做法：
1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
二、老潼关和魏家凉皮哪个好吃？
魏家凉皮最好吃了。老潼关肉夹馍
三、凉皮为什么老开裂还断，凉皮断裂怎么办？
断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮制作及销售的整个始末。主要包括
一 揭皮断裂：凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。
二 码放断裂：凉皮揭下来码放时尚未找准位置时已经在自身重力的作用下自己把自己拉断。
这样的凉皮给人的总体外观是码放混乱，层次不齐。
三 自然断裂：在没有任何外力的作用下，凉皮自己断裂。
四 折叠断裂：凉皮对折一百八十度，用力摁压即从打折处断裂。
五 搅拌断裂：这是所有断裂中最常见的一种断裂现象。
来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，放入碗里，加入佐料，搅拌即断裂，一碗碎渣。凡是有断裂现象的凉皮，都有不耐储存的问题，即过夜即粘手有异味，不宜售卖，严重时早上做的凉皮下午就有粘手有异味了。总之来说，凉皮的制作是一个系统工程，对工艺的要求比较讲究甚至是苛刻，虽然程序较多，但每个程序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。
要想解决问题，必须明白造成该问题的原因，要想做好凉皮方法正确很重要，单凭道听途说，一知半解是根本不行的。也就是说凉皮制作方法正确很重要，如果没有正确的方法，就不好有凉皮品质的保证。凉皮怎么做，怎样才能把凉皮做的更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子 凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的 通过对比寻找原因 解决问题。
四、老乔做凉皮全过程？
老姜的凉皮是这样的，首先洗好手，用清水和面面里面少放一点碱，然后用手轻轻的揉搓，这样就会把面筋洗出来，然后再用洗好的面水去做凉皮，放在那个片盆里面，开水锅上咬咬，一会儿差不多有15分钟就好了
五、凉皮和魔芋凉皮区别？
凉皮和魔芋凉皮的区别是一个筋道性比较好，一个是筋道性比较柔软的，这就是他们两个的主要区别。
魔芋凉皮的条形更宽更厚，吃起来很有嚼劲，Q弹筋道，面粉做出来的凉皮呢更柔软一些，吃起来不用很大劲，很柔和，各有各的特点，两种凉皮都很好吃哦，我是两种都买的，希望看到朋友们都尝尝哦！
六、卷凉皮和凉皮区别？
卷凉皮和凉皮形式状态不同。
卷凉皮可以手拿着吃，而凉皮一般是盛在碗里吃的。卷凉皮手拿着，可以走着吃也可以坐着吃。凉皮调好味只能放在碗里坐在桌子上吃。
其实材料都是一样的，有黄瓜丝，花生米，黄面条，面筋。我比较喜欢卷凉皮。方便好吃
