一、兰州酸菜牛肉面
兰州酸菜牛肉面是中国传统的特色面食之一。它源于兰州这座历史悠久的城市，成为了该地区的一道经典美食。这道面条以其独特的酸菜配料和浓郁的牛肉汤底而闻名，深受食客的喜爱。
兰州酸菜牛肉面的制作过程非常讲究。首先，面条必须选用高质量的面粉手工制作，并在烹饪前充分搅拌和揉捏。制作出的面条应该有弹性和韧性，入口即化。其次，兰州酸菜牛肉面的汤底十分重要。汤底必须用牛骨和牛骨髓熬制而成，搭配上各种调料和香料，煮熬数小时以确保丰富的味道。最后，酸菜是这道美食的关键配料之一，带着独特的酸味，为整个面碗提供了独特的风味。
制作兰州酸菜牛肉面的步骤：
- 准备兰州面条，将面粉和适量的水混合搅拌成面团。面团需要充分揉捏，直到变得柔软和有弹性。然后，将面团擀成薄片，并切成细长的面条。将面条搅拌均匀，避免粘连。
- 准备牛肉汤底。用牛骨和牛骨髓煮沸，去除浮沫并加入适量的水。加入洋葱、大葱、姜片等调料，煮沸後改用小火慢炖数小时以提取出浓郁的牛肉汤底。
- 将酸菜用清水冲洗干净，切成细条状备用。
- 将切好的酸菜放入热锅中煸炒，加入少量的盐和白糖，炒制片刻。炒好后的酸菜保持酸甜可口的味道。
- 将煮好的牛肉切成薄片。将酸菜牛肉面的面条放入沸水中煮熟，牢记汤底的浓度和面凉的长度。烹饪时间需要掌握得当，保持面条的口感。
- 将煮好的面条捞出放入面碗中，倒入牛肉汤底。加入煸炒好的酸菜和切好的牛肉片。撒上一些葱花和香菜，根据个人口味加入辣椒油或其他调料。
兰州酸菜牛肉面是一道集传统与美味于一体的美食。不仅仅是一碗简单的面条，它代表了兰州的饮食文化和人们对食物的热爱。这道美食的制作需要时间和耐心，但每一口吃下去的满足感都是无与伦比的。
光听名字就让人垂涎欲滴的兰州酸菜牛肉面，它的美味让人忍不住一次又一次地品尝。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏季，这道兰州美食都能够给人们带来舒心和满足的感觉。
无论你是兰州本土人还是远道而来的游客，兰州酸菜牛肉面绝对是你不能错过的美食之一。它的丰富口味和独特特点使其在中国烹饪界享有盛誉。通过制作兰州酸菜牛肉面，我们也可以感受到中华饮食文化的博大精深。
二、酸菜牛肉面酸菜卤做法？
卤牛肉切片，葱切片，干辣椒切丁，酸菜切碎，三个蒜切碎，生菜取适量，葱蒜干辣椒炸香，倒入酸菜爆炒，酸菜爆炒后加水看来很清，可以煮开稍微煮一会，煮出酸菜味，然后再下面条，，加盐，生抽，十三香，耗油，调味，加入牛肉，生菜，出锅啦啦啦，其实不加牛肉加肉丝和酸菜爆炒和外面买的酸菜肉丝面一样，喜欢可以试试的
三、酸菜牛肉面里的酸菜做法？
将芥菜晒一两天，放进玻璃瓶里，用一个无油的锅褒滚一褒洗米水，放凉倒进瓶子里。
四、酸菜炒牛肉面的做法？
第1步、准备好食材
第2步、香菜，葱花备用。
第3步、挂面放入开水锅中煮熟。
第4步、约五分钟左右，中途兑两次凉水，面条口感更好。
第5步、香菜，葱花放入大面碗里，添加胡椒粉，香醋，酱油。
第6步、加入面汤或开水，有高汤的也行。
第7步、面条煮好捞入面碗里。
第8步、另起锅，放少许油，下酸菜炒一下下。
第9步、然后放入炒好的牛肉，加少许辣豆瓣酱炒一下下。
第10步、翻炒均匀即可。
第11步、将酸菜牛肉盛出装入汤面表面。
第12步、放上花生米即可品尝了。
五、酸菜牛肉面做法？
1. 牛肉洗净后切小块，冷水浸泡三五分钟。
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2. 锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入两三个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。
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3. 准备好炖肉调料，葱段姜片蒜瓣各两三个，黄酒一勺，山楂一小把，干辣椒三只，十三香炖肉料包一个，老抽少许，黄豆酱两勺。
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4. 高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱姜蒜黄酒去腥。
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5. 倒入老抽上色，再倒入黄豆酱。
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6. 加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
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7. 盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。
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8. 整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。
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9. 然后切成酸菜丁。
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10. 煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。
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11. 下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。
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12. 牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。
六、酸菜红烧牛肉面的做法？
材料：
- 牛肉（腱子肉）500克
- 碱水面250克
- 酸菜适量
- 姜蒜适量
- 小葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 红油豆瓣酱适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 牛肉切成块，葱姜蒜切成片备用。
2. 牛肉放入锅中，加入料酒焯水去腥味。
3. 焯好水的牛肉捞出备用，热锅凉油将葱姜蒜爆香。
4. 加入牛肉块煸炒。
5. 加入生抽、老抽、盐、胡椒粉等调味料煸炒均匀。
6. 加入适量的清水，放入酸菜，小火炖煮 30 分钟至牛肉软烂。
7. 另起一锅水烧开，放入碱水面煮熟，捞出沥干。
8. 将面和酸菜牛肉汤一起装盘，淋上红油豆瓣酱即可享用。
七、酸菜牛肉面商用？
1、 将牛肉洗净在冰水里泡过，切成小块，用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上；
2、将酸菜洗净，切成大块，备用；
3、热锅倒油，六七成热时，下红椒粒和蒜片，炒出香味，关小火，把牛肉块放进锅内，不放调料汁，把牛肉煸炒一下，变色后把腌肉的调料汁倒入，再放进切好的酸菜块，翻炒；
4、倒入开水，水量要多，没过锅里的酸菜，开中火慢炖，直到牛肉软烂，再据个人口味调味，即可；
5、下面；我用的面是机器面，水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入，即可
八、酸菜牛肉面的做法？
配料：老抽、盐、鸡精、花椒粉
主要食材：牛肉、酸菜
原料:
牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量。
做法：
1、 将牛肉洗净在冰水里泡过，切成小块，用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上；
2、将酸菜洗净，切成大块，备用；
3、热锅倒油，六七成热时，下红椒粒和蒜片，炒出香味，关小火，把牛肉块放进锅内，不放调料汁，把牛肉煸炒一下，变色后把腌肉的调料汁倒入，再放进切好的酸菜块，翻炒；
4、倒入开水，水量要多，没过锅里的酸菜，开中火慢炖，直到牛肉软烂，再据个人口味调味，即可；
5、下面；我用的面是机器面，水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入，即可。
九、酸菜牛肉面的来历？
统一老坛酸菜牛肉面最早于2003年在四川成都上市，2008年推向全国。"老坛酸菜牛肉面"是统一企业开创的全新品类，其特有的老坛酸菜风味包，坚持四川传统制作工艺，采用传统老坛，经九九八十一天双重发酵而成，加以秘制红油调味,带给消费者完美的酸爽体验，这酸爽才正宗！
统一来一桶
酸菜牛肉面这个品类，可以看得出基本是由统一集团通过方便面来发扬光大的。在此之前或许巴蜀地区的小面馆里也会有这个面，但是局限于地域性限制并没有推广到全国，可见品牌的力量是多么强大。
其实在江浙地区，这个面并不是主流，但是年轻人的口味在悄然地发生着变化，他们之中有一些已不再因循守旧秉承着老传统，喜欢尝试新鲜事物是他们的典型标签。于是乎，酸菜牛肉面这个品类在年轻人的青睐之下也慢慢地在一些江浙面馆里生存了下来。
十、老坛酸菜牛肉面酸菜包配料？
老坛酸菜牛肉面有 盐包、油包、酸菜
