一、河南叶县出名的烩面有哪几家？
瘸子烩面，位于商业街附近：眼镜烩面，县衙附近：老城烩面，县衙一条街，离昆中比较近；这几家口碑比较好~~可以试试
二、河南烩面有粉丝吗？
河南烩面一般没有粉丝。通常，河南烩面是由面条、羊肉丁和青菜组成，没有粉丝。但是一般有粉条，红薯粉条吃着也挺好吃的呢
三、烩面有多少种？
烩面已成为了河南饮食文化的名片，常见的烩面种类有普通烩面、好的烩面、三鲜烩面菌类烩面，其特点如下：
一、普通烩面
主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等，市场卖价比较低。
二、好的烩面
同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致的肉，也可增加鱿鱼、木耳、菜心等，或选用牛排、猪肘等，市场卖价中等。
三、三鲜烩面
选用高质量海鲜制作的烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等，市场卖价比较高。
四、菌类烩面：
选用高档野山菌制作的烩面，养生环保，也可做素斋菜，市场卖价比较高。
四、自己在家做河南烩面，如何制作？
主料:小麦面粉，羊肉(瘦)，
辅料:粉丝，黄花菜(干)，香菜，木耳(干)，
调料:盐，味精，酱油，辣椒粉，碱(，羊脂，八角，香油，花生油
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅
五、正宗河南烩面的做法河南羊肉烩面的做法？
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等
第一步：煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步：准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经介绍的相当详细了，不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。
六、烩面和羊肉烩面有啥差别？
烩面可以加猪肉鸡肉牛肉羊肉等，加羊肉的面叫羊肉烩面
七、河南烩面热量？
一般情况下，烩面的热量不算太高，每100g烩面中所含的热量大约是221大卡。烩面是由面粉，高汤制作而成的一种荤素搭配的食物。其中含有大量的蛋白质，维生素和低饱和脂肪酸，易于消化吸收。如果处于减肥期间，可以考虑适量摄入烩面，面中的淀粉可以提供能量，又能增加饱腹感，可以在制作烩面时多加入一些青菜，补充维生素又不至于发胖。
八、河南烩面历史？
相传一
一说源于李世民。相传隋末年间，李世民跟随父亲李渊南征北战，有一次征战时，李世民因患伤寒在一回民农家养病。回民母子心地善良，将家里养的唯一一只麋鹿屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼近，情形紧急，老妇人来不及用刀切，草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，顿觉精神大振，寒疾痊愈，策马谢别。唐玄武门政变后，李世民登基，庙号“太宗”。唐太宗整日山珍海味吃惯后，倒觉不出什么滋味了，就想起吃过的回民母子做的面，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是皇天不负有心人，派去的人终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面的回面，渐误传为烩面。后来，只因麋鹿极其稀少，觅猎困难，就用羊肉代替麋鹿，所以，烩面也称为羊肉烩面。再后来，经过御厨的不断改进，烩面的口感滋味和医用价值都得到提高，羊肉烩面便成为宫廷名膳，长盛不衰。
相传二
又一说烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南相对更喜欢吃面条，就把它演变成了烩面，因此现在的烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。
相传三
还有一说烩面是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨特别喜欢吃面食。飞机来了，名厨便出去躲飞机。回来后，他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候，他发现重新烩过的面也很好吃。于是，他潜心研究，在面里放了些盐、碱，使面更筋，别有一番风味，后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是，中原大地上便涌现了许多的烩面馆。而今，烩面店也开到了全国各地，比如总店位于北京的大汤门羊汤馆。
河南人对于烩面的感情也是外地人无法理解的，烩面不仅是一种美食，对于河南人来说还是一种情感，特别是在外省打拼的河南人，回到家乡吃一碗烩面，那是一种情感，也是一种乡愁。
九、正宗河南烩面？
河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种
十、河南烩面做法？
食材清单
面粉 两小碗 、 盐 少量 、 水 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/7
拍的有点晚了，就说一下吧，盐是和面的时候放进去的，面和的稍微硬点，吃着有劲道，这是醒好的面，
2/7
分成面剂子，
3/7
把面剂子揉成小面团，准备小擀面杖。
4/7
小面团一个个擀平了，烩面胚子的形状就出来了。
5/7
开始抹油装盘子，要两年都抹油，少量的油就行了。
6/7
已经抹好油的胚子，烩面胚子已经完成了。
最后一步
加上保鲜膜，再醒上2-4个小时，就可以下锅了。
