一、辣得爽糊辣鱼的做法？
热锅起油 依次放入葱姜 花椒 麻椒 灯笼椒 豆瓣酱 炒香然后加水 加调料煮开5分钟 放入鱼块 注意水要高于鱼块 小火煮5--10分钟 关火倒入盆中撒上香菜
二、糊辣鱼的糊味？
糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属川菜系，这道菜香辣鲜咸，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。做这道菜应该选择刺少的鱼。那么胡辣鱼怎么做才好吃呢？下面我就来分享一下这道菜的做法。
所需材料：鲤鱼一条，干红辣椒十个，老姜一块，蒜4片，香葱五根，豆瓣酱一勺，醋一勺，生抽一勺，料酒盐适量
做法步骤
1.将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面打上花刀，然后用盐，料酒抹均匀腌20分钟以上
2.姜蒜剁碎，葱切碎备用
3.将鱼用厨房纸巾擦干水分，拍上一层干淀粉，锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色捞出沥干油备用
三、糊辣鱼的做法？
主料草鱼500克 绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 辅料辣椒(红尖干)50克 豆瓣酱25克 花椒10克 姜25克 大蒜（白皮）25克 料酒10克 盐3克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉2克 酱油10克 葱汁3克 姜汁2克 淀粉(玉米)12克 辣椒油200克 植物油100克 芝麻5g 香菜20g 糊辣鱼的做法步骤1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
四、糊辣鱼制做法？
糊辣鱼的做法步骤
步骤 1
食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。
步骤 2
草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。
步骤 3
鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。
步骤 4
坐一锅水，水里放少许盐，水烧开后放入青笋和豆芽，汆烫1-2分钟，盛出放在碗底备用。
步骤 5
锅里倒入20g多力小榨浓香菜籽油。
步骤 6
油热后放入鱼排和姜片，煎至金黄，直接往锅里倒入沸水，继续煮3-5分钟，得到鱼高汤。（热油中冲入沸水，油脂乳化后就会得到奶白的汤头。）
步骤 7
滤出鱼高汤备用。
步骤 8
重起一口锅，开小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分钟左右），盛出备用。
步骤 9
开小火，锅中倒入30g多力小榨浓香菜籽油，油温热后放入蒜粒，保持中小火煎至开始变金黄，放入葱段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分钟，炒出香味。
步骤 10
放入豆瓣酱、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出红油。
步骤 11
倒入鱼高汤。
步骤 12
放入酱油、糖、白胡椒粉、盐调味。
步骤 13
煮开至沸腾。
步骤 14
放入腌制好的鱼片，才放入鱼片后不要马上搅动，让鱼上的浆挂住之后再慢慢划动，鱼片变色后即可关火。
步骤 15
小锅里再倒入15g菜籽油，加热到开始冒烟后离火。
步骤 16
将鱼和汤汁一起倒入码放了豆芽和青笋的碗中。在鱼上撒一把之前煸香的糊辣椒面和白芝麻，快速浇上热油。放上一根香菜做装饰即可。
步骤 17
开吃～ 糊辣香扑鼻，炎热的夏天和家人围坐一桌大快朵颐，是炎炎夏日里最享受的事情之一了吧。
五、青山糊辣鱼做法？
糊辣鱼的做法步骤
步骤 1
食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。
步骤 2
草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。
步骤 3
鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。
步骤 4
坐一锅水，水里放少许盐，水烧开后放入青笋和豆芽，汆烫1-2分钟，盛出放在碗底备用。
步骤 5
锅里倒入20g多力小榨浓香菜籽油。
步骤 6
油热后放入鱼排和姜片，煎至金黄，直接往锅里倒入沸水，继续煮3-5分钟，得到鱼高汤。（热油中冲入沸水，油脂乳化后就会得到奶白的汤头。）
步骤 7
滤出鱼高汤备用。
步骤 8
重起一口锅，开小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分钟左右），盛出备用。
步骤 9
开小火，锅中倒入30g多力小榨浓香菜籽油，油温热后放入蒜粒，保持中小火煎至开始变金黄，放入葱段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分钟，炒出香味。
步骤 10
放入豆瓣酱、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出红油。
步骤 11
倒入鱼高汤。
步骤 12
放入酱油、糖、白胡椒粉、盐调味。
步骤 13
煮开至沸腾。
步骤 14
放入腌制好的鱼片，才放入鱼片后不要马上搅动，让鱼上的浆挂住之后再慢慢划动，鱼片变色后即可关火。
步骤 15
小锅里再倒入15g菜籽油，加热到开始冒烟后离火。
步骤 16
将鱼和汤汁一起倒入码放了豆芽和青笋的碗中。在鱼上撒一把之前煸香的糊辣椒面和白芝麻，快速浇上热油。放上一根香菜做装饰即可。
步骤 17
开吃～ 糊辣香扑鼻，炎热的夏天和家人围坐一桌大快朵颐，是炎炎夏日里最享受的事情之一了吧。
六、云南糊辣鱼的做法？
1、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。
2、做法：
（1）将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
（2）鱼头、鱼骨留用；
（3）芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
（4）鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟；
（5）锅内放油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
（6）下蒜、姜小火炒1分钟；
（7）放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
（8）然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
（9）捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
（10）再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
（11）最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
（12）锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
七、糊辣鱼药材配方：打造地道川菜美味
糊辣鱼药材配方的由来
糊辣鱼是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香、口感鲜美而闻名。糊辣鱼药材配方源自古法，经过千锤百炼，传承至今。糊辣鱼的药材搭配与用料讲究，在川菜中地位突出，极富特色。
糊辣鱼药材配方的关键草药
糊辣鱼药材配方中的关键草药包括花椒、干辣椒、八角、草果、肉桂等。这些药材通过烹饪，能够使糊辣鱼展现出特有的麻辣味道。
糊辣鱼药材配方的经典配搭
糊辣鱼药材配方的经典配搭是花椒和干辣椒，这两者的配合是糊辣鱼麻辣味道的基础，使得糊辣鱼层次分明、香气四溢。而配合其他草药如八角、草果、肉桂等，更能让糊辣鱼的味道更加饱满。
糊辣鱼药材配方的独特之处
值得一提的是，糊辣鱼药材配方所使用的药材均有着发散寒湿、温阳祛寒的功效，让糊辣鱼不仅美味可口，也有助于驱寒暖胃。
感谢您阅读本文，通过本文，您可以更加完整地了解糊辣鱼药材配方的组成，以及其在烹饪过程中的独特魅力。
八、在家如何制作爽辣过瘾的香辣牛蛙？
食材:牛蛙，葱姜蒜，香菜
调料:火锅底料，生抽，耗油，盐，胡椒粉，鸡精,料酒，青红花椒，干辣椒。
做法：
①剁好的牛蛙洗净加入姜丝料酒胡椒粉和少许盐腌制.20分钟，青红花椒和干辣椒加入温水泡20分钟,
②锅中加少许油，放入葱姜蒜和干的花椒干辣椒,再加入火锅底料小火炒香后加入开水将汤汁味道煮出来，加生抽耗油鸡精和盐调味，几分钟后倒入腌制好的牛蛙(可以加入一级自己喜欢吃的配菜)。
③牛蛙煮熟后连同汤汁盛出，锅中烧油，油温升高后关火，迅速放入泡好的青红花椒干辣椒（喜欢辣椒的就多放一点），然后泼在牛蛙上，撒上香菜美味即成!
九、如何做糊辣汤？家常糊辣汤做法大全分享
什么是糊辣汤？
糊辣汤是一道具有浓厚地方特色的湖北菜，主要风味来自于辣椒和花椒的独特搭配，是湖北省的地方传统美食之一，深受当地人民的喜爱。
糊辣汤的食材准备：
1. 主料：鸡肉/鱼肉/猪肉，豆皮，豆腐等
2. 辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
家常糊辣汤做法大全：
下面分享几种家常糊辣汤的经典做法：
- 鸡肉糊辣汤：将鸡肉切成块状，加入葱姜蒜炒香，放入干辣椒和花椒煸炒，加入适量水，煮沸后放入豆皮、豆腐等材料，最后加盐和酱油调味即可。
- 鱼肉糊辣汤：将鱼肉切块，入沸水焯水，捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒煸炒，加入适量清水，煮沸后加入鲜豆皮、豆腐和鱼块，用小火煮至汤汁渗透入材料中即可。
- 猪肉糊辣汤：将猪肉切片或者切丝，入沸水中焯水后捞出备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和花椒煸炒，加入煮开的清水，放入焯水过的猪肉片，豆腐等，用文火炖制出美味的糊辣汤。
小贴士：
糊辣汤最大的特点就是麻辣味浓，所以在烹饪时辣椒和花椒的使用非常重要，烹饪过程中的火候掌握也很关键，一定要用小火慢炖，让汤汁的味道慢慢渗透到食材中。
感谢您阅读本文，希望这些糊辣汤的做法能为您的家常菜烹饪带来一些帮助。
十、王刚糊辣鱼做法？
1，首先准备新鲜的鱼，然后把鱼肉和鱼骨剔除，去掉备用
2，把鱼下锅加水，还有姜片，然后煮熟之后冷却，冷却好的鱼骨和鱼肉，把鱼肉从鱼骨上面剔除。挑出来，反复的把鱼肉捻碎，直到没有次为止。
3，煮好的鱼汤。把表面的碎沫撇干净，然后把姜片捞出，把剩下的汤。煮开，然后把鱼肉倒进去，搅拌煮开，边搅边煮
4，把鸡蛋打碎，然后加入烧开的汤里面。边加边搅拌
5，往锅里面烧开的水，加入盐鸡精酱油鲜辣粉，然后把火调的小火再加生粉水慢慢倒入。边加边搅拌
6，第七水烧开之后加入醋。还有加入葱花，香菜。就可以上锅了
